Техниката, която може да се използва вътре, използва яйчена черупка и набор от микроорганизми, наречени кефир.

мляко

Сподели на
социална медия

Според експерти възрастен човек трябва да влага еквивалента на калций, съдържащ се в литър мляко дневно. Не всеки обаче може да погълне тези количества, като се има предвид, че в зряла възраст обикновено се губи навикът да се консумират млечни продукти, основният източник на калций, в допълнение към факта, че някои хора развиват непоносимост към лактоза и са склонни да ги избягват. Вземайки предвид този контекст, изследователите на CONICET създадоха метод за увеличаване на съдържанието на калций и намаляване на лактозата в кравето мляко и тестваха неговата ефективност. Техниката, която може да се използва вътре, използва яйчена черупка и набор от микроорганизми, наречени кефир.

Въпреки че кефирът, произхождащ от Кавказ, е храна, която е известна от древни времена, има малко научни изследвания, които потвърждават хранителните свойства, които му се приписват в народите. Поради тази причина д-р Алфредо Ригали, независим изследовател в CONICET, заедно с екипа си реши да извърши проучване, за да анализира някои от свойствата на кефира и да ги използва за подобряване на хранителните качества на млякото.

„Идеята ни е да разработим храна, обогатена с калций, евтина и приготвена у дома“, казва изследователят. Екипът вече беше експериментирал с черупката на яйцата като източник на калций за храна, но за обогатяване на млякото не беше полезно, тъй като беше много трудно да се разтвори. Кефирът беше решението. Тези микроорганизми консумират лактозата в млякото, произвеждайки млечна киселина, която от своя страна има способността да разтваря яйчната черупка, причинявайки калцият да премине в напитката.

„С това лечение успяхме да обогатим млякото с петдесет процента калций, така че вместо да се налага да пие литър мляко на ден, човек трябва да пие само половината, това е едно от големите предимства“, казва Ригали и добавя „Също така успяхме да намалим лактозата до петдесет процента, което я прави по-подходяща за хора с непоносимост. Имаме идеалната комбинация: ниско ниво на лактоза, високо съдържание на калций "

Екипът проведе тестове върху хора, за да провери дали калцият, който млякото е натрупало, може да бъде ефективно усвоен от червата. За да направят това, те сравняват тестовете за урина на доброволци, които пият необработено мляко за един ден и след това пият напитката, приготвена с айран и черупка за същия период. От резултатите от анализа изследователите заключиха, че тялото включва по-голямо количество калций с втория вариант.

Как да го приготвите?
За да приготвите това мляко, богато на калций и намалено на лактоза, е необходимо да поставите литър мляко в стъклена кана заедно със супена лъжица кефир и черупката на яйцето, което идва от варено яйце, за да се предотврати замърсяването му с микроорганизми от кокошката. Този препарат трябва да почива няколко часа, въпреки че може да се остави на стайна температура, за предпочитане е да се прибере в хладилника, за да се контролира по-лесно степента на киселинност.

Когато млякото приеме консистенция, подобна на тази на киселото мляко за пиене, препаратът е готов. След като се филтрира за възстановяване на зърната на кефира, той може да се консумира. Към този препарат могат да се добавят захар, ванилова есенция или плодове, за да се подобри вкуса му, тъй като както всички млечни продукти, които са преминали процес на ферментация, той има кисел вкус.

Кефирните зърна, които остават след филтриране, могат да бъдат използвани повторно в нов процес, броят им ще се увеличава, тъй като всеки път, когато се използват, те се възпроизвеждат. Тези зърна могат да се съхраняват както отвън, така и вътре в хладилника.

Защо да консумираме калций?
Калцият е основен елемент в диетата, тъй като той участва в мускулните контракции, нервната проводимост, секрецията на хормони и образуването на кости, наред с други функции.

„Ако всеки ден консумираме по-малко калций, отколкото се нуждаем, тялото ни го изважда от костите, тъй като е по-малко критично за тялото да отслаби костите, отколкото да спре мускулната контракция или нервната проводимост. Имаме хормони, които когато открият, че има малко калций, разграждат костите “, обяснява Ригали.

Изследователят съветва, че за поддържане на здрави кости, освен ако изрично не е указано от лекар, млечните продукти не трябва да бъдат напълно елиминирани от диетата. Ригали пояснява, че въпреки че някои зеленчуци и семена съдържат добро количество калций, поради начина, по който той присъства в комбинация с други химични елементи, тялото го абсорбира относително малко. „Млечните продукти все още са най-добрият източник на калций за храна“, заключава той.