Изследователи от Санта Фе разработиха здравословно ядливо слънчогледово и соево масло, уникално за страната. Те имат същия вкус, мирис и външен вид като останалите, но се различават по приноса на триглицеридите и следователно те са по-малко угоени.

соево

Това е развитието на Изследователската група по каталитични науки и инженерство (GICIC) на Института за изследвания в катализата и нефтохимията (Incape), която от две години работи върху трансформирането на обикновените хранителни масла в масла, обогатени с компоненти, които ги правят по-здрави . „Общият продукт има триглицериди, които се трансформират в мазнини, когато се метаболизират в организма, затова се опитваме частично да превърнем този компонент в друг, който прави по-малко мазнини. Това не е диетично масло, тъй като неговите калорични свойства са подобни на обикновеното масло. Разликата се крие в начина, по който се метаболизира в тялото, характеристика, която предотвратява фиксирането му като мазнина “, каза Изабел Ди Козимо, която оглавява работната група.

Първоначално разработката е насочена към слънчогледовите и соевите масла, произведени в Санта Фе и по този начин увеличава тяхната добавена стойност. „Маслото вече е създадено в лабораторията и от 2014 г. се обработва патент. Сега целият процес остава продуктът да стигне до гондолата“, продължи той.

Диглицериди за триглицериди

В Incape, което зависи от Universidad Nacional del Litoral (UNL) и CONICET, търговското олио за готвене, произведено в провинция Санта Фе, се подлага на процес, наречен глицеролиза, при който се обработва с глицерин, който също се произвежда в провинцията като страничен продукт от биодизел. По този начин се използват две „стоки“ от региона. "Чрез тази обработка маслото се превръща частично в диглицерид вместо в оригиналния триглицерид", подчерта той.

Това е каталитичен процес, тоест предполага също така участието на трето вещество (катализатора), което кара трансформацията на маслото да се осъществи в разумен срок. "Освен това този катализатор трябва да е съвместим с производството на храни и трябва да може ефективно да се отделя от маслото, така че да не бъде замърсено", добави той.

„Не е, че маслото има по-малко калории, а че се метаболизира по различен начин. Здравословно е за тялото, тъй като е обогатено с диглицериди, по-специално 1,3-диглицеридният изомер, който не се метаболизира, за да образува мазнини в тъканите, но се трансформира в мастни киселини, които се използват за производството на кръвоносни съдове или клетки например ", каза Кристиан Ферети, който допълва екипа с Вероника Диес и Пабло Луггрен.

Ди Козимо добави, че маслата обикновено трябва да бъдат подложени на физически процеси като избелване или пречистване, стъпки, които могат да се извършват във всяко производствено предприятие.

Уникално масло

Маслото, което Incape произвежда е уникално, не се произвежда в Аржентина. „Не се прави и в света, въпреки че преди няколко години имаше опит да се направи нещо подобно в Япония, но не успя. Понастоящем нищо подобно не се предлага на пазара. Сега се нуждаем от промишлен спонсор, който да подкрепя стъпките, които следват, особено валидирането пред здравните агенции “, каза Ди Козимо.

От друга страна, същата процедура може да се използва за подобряване и подобряване на хранителните свойства на други растителни масла, въпреки че те също анализират използването му с животински мазнини като мляко. Друг вариант е да се приложи глицеролиза за получаване на синтетични мазнини, като например заместител на какаовото масло, използвано в производството на козметика.

По отношение на разходите, Ди Козимо подчерта, че според неговите изчисления петролът ще има цена, подобна на първокласната. "Би било в диапазона на зехтина", заключи той. Източник: UNL/DICYT

Политика за коментари:
Ние имаме нулева толерантност към спам и неподходящо поведение. Agrodigital си запазва правото да премахва без предизвестие тези коментари, които не отговарят на правилата, уреждащи този раздел.