Рибният запас или рибният основен запас е кухня от съществено значение за голям брой яхнии, които не биха могли да съществуват без този богат запас. Също така е чудесно да го замразите при всякакви извънредни ситуации, тъй като ще ви спести ястие, придавайки му страхотен вкус.
Винаги, когато купувате риба, помолете търговеца на риба да отдели главата ви без очите и костите, когато се приберете вкъщи, измивате всичко добре и го замразявате, така че подготвяте запаса, когато искате да го приготвите.
За приготвянето на рибен бульон има редица изисквания, които трябва да бъдат изпълнени:
- По-добре е да използвате бяла риба, тъй като синята има много мазнини, бялата е перфектна (мерлуза, моркови, платика, розово ...), костите на морските риби са страхотни, а бялата примамка (малка риба с лошо качество) е чудо за този вид подготовка, разбира се, ако имате късмета да го намерите във вашия град.
- Има предпоставка, която е от основно значение. НЕ ГОТВЕТЕ ПОВЕЧЕ ОТ 15/20 МИНУТИ, тъй като калцият от тръните след това време ще даде на нашия бульон много неприятна горчива точка.
- Можете да използвате зеленчуците, които искате, обичайните в бульоните си или да включите новости, тази точка е вашият избор.
- Също така е важно да го прецедите много добре и да го оставите да си почине, така че всички частици, които плават в бульона, да се утаят на дъното.
Има много рецепти, които добавят вино към запаса, аз лично изобщо не го харесвам, тъй като обуславя бульон, който не знам, в който ще го използвам, тъй като приготвям количество и го замразявам, ако искам ястие с вино, добавям го навреме, за да го приготвя, но това е по ваш вкус.
Много е полезно за супи, от съществено значение за всички видове ориз с риба и морски дарове, за приготвяне на риба в сос, рибни крокети ... така че продължете и запазете добър рибен запас във фризера си.
СЪСТАВКИ за 1 литър:
1 килограм кости от монашки, глава или/и рибни кости, вода, сол, 1 праз, 1 глава лук, 1 ряпа, 2 моркова.
oooOOOoooo
- c/s: супена лъжица
- c/p: десертна лъжица
- c/c: лъжица за кафе
- л/в: необходимото количество
- 1 стъклена чаша = 100 мл.
- EVOO = Екстра върджинско зехтин
РАБОТА:
Първата стъпка е да подготвим рибата, която ще използваме, да я измием много добре и да премахнем очите от главите и хрилете.
Почистваме зеленчуците и ги нарязваме грубо.
В саксия слагаме рибата, зеленчуците, щипка сол и покриваме с вода, която превъзхожда рибата в хоризонтален пръст.
Оставете да заври и гответе 20 минути, като непрекъснато обезмаслявате, така че да имаме чист бульон.