костите

Трик за готвене, за да получите добър запас или рибен бульон. Обясняваме как да се възползваме от костите и главата на рибата

Обичайно е, че много пъти изхвърляме рибена глава и бодли когато те не се предлагат в магазина за риба, днес предлагаме как да го използваме за приготвяне рибни или бульони за множество препарати, като сосове, кремове, супи, ориз, ...

Съставки (на всеки 4 литра вода)

  • 1 килограм кости и рибни глави: Бели риби (като мерлуза, морски морски костур, паламуд, червен кефал ...) и скални риби (като кокошки, скорпиони, глупаци, ...) и карантии от черупкови органи, като глави, крака, ... обикновено са използвани.
  • Зеленчуци: моркови, праз и лук.
  • Подправки и ароматни билки: магданоз, мащерка, зърна черен пипер, дафинов лист, копър, няколко капки лимон, ...

Разработка:

  • Почистете бодлите и главата в студена вода.
  • В саксия добавяме малко Екстра върджинско зехтин La Masía Excellence, задушете зеленчуците, нарязани на парчета, добавете главите и бодлите. Добавяме студена вода, дафинов лист и няколко капки лимонов сок, пазим среден огън за 35-40 минути. Просто трябва да имате предвид, почиствайки бульона от пяната, която се отделя всеки път, когато е необходимо.
  • След като сте готови, прецеждаме го и го оставяме да се охлади.
  • Рибният бульон се разваля за няколко дни, затова е най-добре да отделите този, който ще използваме, и останалите, замразявайте го в отделни контейнери.