Съставки
- 700 гр кости и рибни глави (можете да сложите по-малко количество и резултатът ще бъде по-лек бульон, но не по-малко добър)
- 1 глава лук
- 1 морков
- 1 стрък целина
- магданоз и дафинов лист
Подготовка. Време за завършване 20 минути
Риба за използване
1. Измийте тръните и главите, които ще премахнат очите и хрилете.
2. Напълнете тенджера с 1 литър и половина студена вода и когато започне да кипи, добавете рибата и нарязаните и обелени зеленчуци, дафиновия лист и малко магданоз. Не слагайте сол. Ако сложите по-малко количество риба, е необходимо да намалите количеството вода. Най-добрата пропорция е, че водата покрива рибите и на един пръст.
3. Гответе около 15 минути на тих огън, като от време на време се разпенва. В този вид бульон има много пяна.
4. Прекарайте бульона през фина цедка, проверете нивото на солта и го защитете с влажна кърпа в хладилника до употреба. Препоръчително е да си починете една вечер.
Ако имате парче змиорка, не го изхвърляйте, можете да приготвите рибени крокети или да натъпчете чушки пикило.
Ако желаете, можете да добавите малко сухо бяло вино (5 dl). Времето за това е 10 минути след започване на кипене. Ако добавите вино, трябва да готвите около 10 минути.
Рибният бульон никога не трябва да кипи повече от 20 минути в нормална тенджера.