Ако сте прекарали малко (или много) в ядене това лято, септемврийското ‘кацане’ може да е в зеленчуков ключ.

зеленчука

Ние ви казваме 8 сезонни зеленчука, които можете да си купите точно сега на пазара да започнете курса, като се храните по-добре и се опитвате да поддържате добри намерения през тази несигурна есен 2020.

A сезонна зеленчукова баница "рататуй", съобщава Josean Alija, чрез Instagram: няколко слоя от тиквички на доматен фон (и със сигурност нещо друго) са представени с овален шрифт.

Той е главният готвач на Неруа, ресторант, който не можете да пропуснете, ако отидете Гугенхайм Билбао. В тази социална мрежа баският готвач качва ястия „за всички аудитории“ в продължение на 6 месеца, които си заслужава да бъдат разгледани, дори повече, ако се вземе предвид, че зеленчуковият свят монополизира съответната част от вашата кухня. И това може да е източник на добро идеи за здравословни рецепти Сега, когато в началото на лятото, изглежда обща цел да „започнем курса“, като се храним по-добре.

Рецептата на Алия е извинение за размисъл: Какви сезонни зеленчуци можете да си купите в момента на пазара за да започнете курса да се храните по-добре? Избрахме 8, тъй като вече не е пролетта, онзи славен сезон на зеленчуците, но някои от техните продукти пристигат през есента, освен че поради прищявката на времето в момента е възможно да намерите много градински продукти (без да прибягвате до оранжерия) през други периоди от годината благодарение, например, на по-топлите есени.

Патладжан

Въпреки че лилавите (понякога набраздени с белезникави петна) или почти черните са най-известни, патладжанът може да бъде и зелен или бял. Супер здравословен, може да надвишава 90% вода в състава му. За нея се казва, че е много засищащо и че може да бъде добра гарнитура за различни ястия или да се яде печена или на скара, освен очукана (но тогава бихме навлезли в блатистия терен от калории).

В случай, че някои идеи са ви полезни, във фермата на Уерта де Карабаня Преобразувани това лято в ресторант (само на един час от Мадрид), те приготвят печен бял патладжан и друг пържен лилав, с винегрет от черен чесън, яйчен жълтък и неговата клонка. Междувременно в Г-н Чу, Екзотичният щаб на Марсело Техедор в Сантяго де Компостела постави сливането с докосването на находчивия патладжан „стил Шунан“. Също така е печено с печени зеленчуци Циркло, онова „непринудено“ място в Мадрид, където можете да опитате баланса „Harvard plate“.

Тиквички

Останете с научното му име: ‘cucurbita pepo’. Тиквичките са друг скъпоценен камък, който започва през лятото и в момента все още е подходящо време да купувате на пазара и да бъдете насърчавани да го готвите. С с високо съдържание на минерали, фосфор, магнезий, калций и калий, нискокалоричен е. Подобно на патладжана е така чиста вода (95%) Въпреки че отвън обикновено е зелен, има някои сортове „sui generis“ като жълти тиквички, използвани от мадриленския Родриго де ла Кале. От това, че изглежда слаба и донякъде безвкусна съставка, тя може да се превърне в добра съставка в рататуй или приготвена на скара или печена. В Ел Кюенко де Пепа, Пепа Муньос прави тиквички на пара, които си струва да опитате да имитирате у дома и ако не, резервирайте маса в нейната „къща“ в Шамартин, за да опитате това апетитно ястие.

Чард

Имате лицето на ... Да, това не е най-атрактивният зеленчук, но тъй като външният вид винаги е измамен, помислете за ниското му съдържание на калории, с високо съдържание на фибри, Омега-3, витамини или минерали като калций или калий и, разбира се, изстрелът на желязо които осигуряват. Те започват през пролетта и пристигат по това време на края на лятото, вече почти есента. Въпреки че бялата част или дръжката, разбира се, също се консумира, нейните зелени листа, повече или по-големи, са частта, която понякога е най-използвана. И готви, което води до много богати рецепти. Сотирани или варени и след това подправени със зехтин и аджито. В Roostiq, В Мадрид те приготвят манголд, задушен над пламък, който идва от собствената градина на ресторанта.

Лук

Ние сме луди? Лукът е привлекателна съставка, за която да мислите на детокс диета в началото на курса? Със сигурност е така. Като начало, тази подземна луковица, която намира най-добрия и нежен момент през пролетта, но все още се намира в градината в момента., представлява вид гардероб, който не може да липсва във всяка кухня да се правят средства, сосове или гарнитури; добавете към яхния с месо или печена риба или, разбира се, като основен елемент в добрата салата.

Сума множество хранителни свойства, докато съдържанието му в летливи сярни есенции оправдава, че ни кара да плачем, когато го режем. Сурови, печени, захаросани, печени, скара и дори пържени или очукани. Има много опции. Ако намерите малко френски лук, той ще се превърне в любимата съставка в много печени. Морадата обикновено е лукът, използван в мексикански такос или перуанско севиче. В Кулер дьо По, Космическото пространство на O’Grove със звезда Мишлен, Хавиер Олерос възхвалява тази съставка

Pochas

Прекрасна съставка, която в момента е най-добрата. Побързайте да опитате да го получите от вашия доверен производител на зеленчуци или доставчик. С появата на боб, както шушулката (зелен стил), така и плодовете се различават, първо, по цвят, тъй като зърната (наричани още широки зърна, даба или фаби) имат светложълт шушулка и бежови или дори зелени плодове. И най-важното: те са наистина незрели, тъй като този сорт бял боб се яде преди да достигне зрялост. Последствие? Зърната са нежни като масло и вкусни като зеленчуковите плодове, без да достигне твърдостта или грапавостта, които бобовите растения могат да имат.

Сезонът му започва около август и завършва в края на септември или началото на октомври. Те дават безкрайна игра в кухнята: можете да го ядете леко сварен в салата или да приготвите здравословни ястия с лъжица със зърната със зеленчуци или, ако смеете, да добавите друга съставка. В Бистрономика (Мадрид), Карлос дел Портило приготвя някои Pochas с октопод и галисийска мида. В Братството на рибарите, Във Fuenterrabía класика е Pochas с миди. Между другото, не забравяйте, че не е нужно да накисвате зърната в продължение на часове, преди да ги консумирате, а да ги готвите, когато сте извадили шушулката или след като ги държите няколко дни в хладилника (с изключение на факта, че можете да ги замразите ).

Краставица

Това е семейство от други продукти като диня или тиква. Богата на антиоксиданти и вода, тя е истинска суперхрана това добавя сборник от витамини от група В и С, фосфор, калий, цинк, магнезий, фолиева киселина, желязо и калций. И между другото, този продукт, който все още ще намерите в продължение на няколко седмици на пазара, е пречистващ, тонизира кожата и, окото, казват, че отслабва.

Най-често се употребява сурово, например в салати. Може да бъде част от всяко смути или детокс сок, съчетан с други зеленчуци или плодове; дори като съставка в апетитна краставична вода или като част от добър гаспачо, който все още харесва през септември. Между другото, киселото мляко се справя много добре. Родриго де ла Кале готви краставица с червен лук и кориандър като леко ястие във формата за домашна доставка Верделивери.

Праз

Вълшебна съставка, която подобно на лука (и чесъна) - трите продукта принадлежат към едно и също семейство, между другото - е килер, тъй като може да бъде част от всякакъв сос, дресинг или основа от яхнии или дори ориз. Може да се яде суров, макар и да не е най-често срещаният, готвен, захаросан, сотен или на скара.

Тази лилия започва сезона през пролетта, но достига своя оптимален момент през лятото, сезон, в който все още сме. Между другото, той е спечелил имоти като неговите с високо съдържание на витамини, фибри и фолиева киселина и способността му да понижава холестерола и да подобрява кръвообращението. В Мандука де Азагра (Мадрид), конфи лукът е чудесен, който може да се яде пълен с марката Катедралата на Навара. В допълнение, това е съставка в рецепти като porrusalda или purrusalda, рецепта от баски произход, направена с праз и почти винаги с треска. Освен това този продукт е в основата на „вишисоаз“, студена супа от праз и картофи, която обикновено се смесва със сметана.

Домати

Това е една от характерните съставки на лятото и има много, които всяка година се стремят да постигнат наистина сложна цел: да намерят домати с вкус. Нашите родители и баби и дядовци казват, че са ги изяли ‘a palo seco’, дори не със сол. Откриването на домати от стари семена и преди всичко немодифицирани е ключът за възстановяване на тези вкусове, като им е ясно, че по-грозните, нередовните и несъвършените са те, вероятно ще са по-вкусни и вероятно месни.

Този зеленчук е основен продукт в почти всяка салата (например в Fismuler, Те приготвят обикновена доматена салата с див лук) и основата от гаспачо или доматен сос, които дори можете да се осмелите да опаковате във вакуумно затворени стъклени буркани в марината. Доматите, на които Пепа Муньос, собственик El Qüenco на Pepa, Сервира се в неговия ресторант и в магазина му La Huerta de Pepa, в Padre Damián. Те идват от фермата му в Авила и идват от разсад от преди около 80 години. Тези от Huerta de Carabaña също имат престиж, който през този месец ще се събира и продава в супермаркетите на El Corte Inglés.