Нитратите и нитритите са йони, които се срещат естествено в околната среда. Това са продукт на окисляването на азота чрез действието на микроорганизми, открити в растенията, почвата или водата. Нитратите, които ядем, могат да се трансформират в нитрити от микроорганизмите в нашия храносмилателен тракт3.

храни

Основно зеленчуци и чешмяна вода. Тези нитрати идват главно от азотни торове и зауствания на отпадъчни води от някои промишлени дейности.

Нитрати в зеленчуците:

Това са основните източници на нитрати в диетата на хората. Тези, които го съдържат в най-висока концентрация, са репички, цвекло, спанак, маруля, манголд, маруля, целина, ряпа и морков.

Във вода:

Нитрати и нитрити в кренвирши и колбаси:

Следните нитрати и нитрити се разрешават да се влагат в кренвирши и колбаси, с максимална доза от 150 милиграма на килограм. Те се използват като консерванти, тъй като предотвратяват развитието на ботулинов токсин и опасни микроорганизми, като бактериите Listeria monocytogenes и салмонела. Те също така подобряват вкуса и цвета на месото.

В човешкото тяло нитритите могат да се трансформират в канцерогенни съединения, като нитрозамини.

Как да ограничим излагането на нитрати и нитрити?

Препоръчително е да не се консумират винаги едни и същи зеленчуци, тъй като в някои нитратите са в по-висока концентрация, отколкото в други.Минералната вода съдържа по-малко нитрати от чешмата. Качеството на това обаче е обект на много строг надзор и неговата консумация представлява малко количество от приема на нитрати3.

Препоръчително е да се ограничи консумацията до 25 грама студени колбаси и колбаси на ден.

Препоръчва се консумацията на антиоксиданти и витамин С, които ще намалят образуването на нитрозамини или нитрозилирано желязо в организма. Яжте ежедневно сурови плодове и зеленчуци.