Само като прочета думата облъчване или облъчен вече се страхуваме. Това ни напомня за радиацията, ядрената енергия и това е опасно и непознато за нас. Що се отнася до запазването на храните, това не би трябвало да е така. Ето защо ви предлагам да прочетете следното.
Облъчването на храна е физически метод за консервиране, който се състои в излагане на продукта на йонизиращо лъчение (Рентгенови лъчи, гама лъчи и ускорени електрони) за определено време и по този начин да предизвика йонизацията му.
Вашето ниво на лечение се измерва в сиви и СЗО (Световната здравна организация) гарантира, че дозите от до 10 kСиви няма вид токсикологичен, хранителен или микробиологичен риск и тази граница беше определена, тъй като обикновено не се изискваше повече за лечение на храна. Но през 2003 г. вече беше прието облъчването на храна с повече от 10 kSive, ако нуждата е технологично обоснована. Следващата илюстрация показва каква доза да се приложи за инактивиране на различните организми:
Директен, причинява разкъсвания и загуба на стабилност на атоми и молекули, например генетичният материал е силно засегнат и е една от причините за унищожаването на микроорганизмите.
Непряк, т.е. продуктите на разпадане на молекулите, свободните радикали, въздействат върху други молекули и по този начин ги унищожават. Това е ефект, дори по-интензивен от предишния, и най-вече се дължи на радиолитичните продукти, които се генерират от водата, които много се окисляват.
• Безопасност на храните: Инактивират патогенни и паразитни микроорганизми. • Удължете полезния живот унищожаване на променящата се флора, забавяне на узряването на плодовете и зеленчуците и възпрепятстване покълването на луковиците и клубените, както се вижда на снимката, направена от атомния център EZEIZA.
• Много скъпи съоръжения които изискват много мерки за сигурност. • Те не инактивират ензимите и в използваните дози нито вируси. • Те модифицират някои органолептични свойства на храните, поради образуването на свободни радикали, които насърчават окисляването, особено в храни с високо съдържание на липиди. А също и леки промени в текстурата, защото те могат да повлияят на полизахаридите. • Загуба на витамин С, Е, В1 и А.
След казаното по-рано не виждам проблем да се облъчва повече храна от позволеното, което са само подправките. Трябва да е ясно, че процесът на облъчване се отнася само за храна и никой вид облъчване не достига до потребителите.
Хубавото на тази техника е, че бихме имали по-безопасна, по-дълготрайна храна и по-малко засегнати по своите органолептични характеристики, отколкото при други средства за опазване.
В САЩ той вече се използва и противоречията остават същите между защитниците и противниците на тази техника, но поне можете да изберете да се възползвате от облъчването, като купувате между много и различни облъчени продукти.