Долната част на реброто, където няма кост, е нежно и вкусно парче, но малко продавано.

вакуум

Кройката на полата е най-евтината от телешкото месо. От него се получава чураското, но включва и малко познато и ценено рязане. Става въпрос за кухината, долната част на реброто, където вече няма кост. „Това е крехко и много вкусно парче месо, което почти не се продава в Испания, освен в някои аржентински ресторанти, тъй като е в тази страна, където е най-ценено“, казва Армандо Терцано.

Месарят Роза Боробия също го знае: „Това е относително голямо парче като две длани на ръката, но хората не го искат; само някои аржентинци го искат, защото е много сочен ", така че най-нормалното нещо е да го използвате за кайма. Армандо обяснява, че парчето "има като кожа отгоре, която помага да се задържат соковете и е изискано приготвено на скара".

Други пържоли, агнешко и свинско месо

На теория има само едно автентично чураско, описаното в този доклад, идващо от говеждо, но както уверява Армандо Терцано, езикът е адаптиран към други реалности, "И както всеки продукт, който се разпределя на слоеве, се нарича лазаня, същото се случва и с това рязане".

По този начин, ниският разрез на агнешкото би бил еквивалент на хураското на телешкото месо, с изключение, логично, че е много по-малко парче. Grupo Cooperativo Pastores, например, продава иберийски agnei churrasco, който идва от ребрата, наистина оригинално парче и изненадващо за вкуса и представянето си. В случая на свинско месо тази терминология се използва и за говорене за ленти с ребра, които също се приготвят на скара, въпреки че не са толкова вкусни като тези от говеждо месо.

Свързани новини