Написано от Мария Миралес Наваро
казуси | Тенденции
19.03.2020
След анализ на различни източници можем да ви дадем снимка на тези, които ще бъдат изядени в близко бъдеще. Наскоро участвах в презентация в University of Ceu oliba (Foodture), че обмисляме точно това, бъдещето на храната. В края ви давам кратко обобщение на проблемите, с които се занимавахме, и заключенията, до които бих могъл да доведа предметът.
Успяхме да го оформим в 4 общи тенденции и във всяка от тях каква технология ще допринесе, тъй като не вярваме, че технологията в храните е тенденция сама по себе си, но че ни кара и ще ни кара да напредваме във всички области.
1. Потребителски концентризъм
Днешният потребител не само разбира покупката като опция за закупуване на храна, но днес те все повече осъзнават силата, която имат, когато купуват. Марките слушат потребителя Какво казва потребителят?
Потребителят се нуждае от продукти, които се грижат за тялото и имиджа им, но не са доволни от това, но искат да купят продукти с ясна мисия, с автентична и етична визия. През следващите години продажбата на местни и естествени продукти.
Те искат нови начини за пазаруване и вкус на храна. Потребителят иска да бъде изненадан.
Потребителят се нуждае близост и персонализация. Марките ще доближат потребителя до производителя. Излишните посредници ще бъдат заменени от компании за корабоплаване като Amazon.
Технология + потребител
Технологията несъмнено ще помогне на храната да достигне до дома ни, когато го пожелаем . Марките ще събират данни от много потребители и ще ги трансформират в тенденция и се нуждаят от заключения. марки, които следват потребителите, а не обратното.
2. Отговорност при потреблението
23% от потребителите дават приоритет на устойчивата храна: Тези потребители предпочитат устойчиви възможности първо за здравословен начин на живот, след това за съображения за околната среда.
The здравословно хранене, органична храна, хуманно отношение към животните и корпоративна социална отговорност, са теми, които интересуват новите потребители. Поради тази причина съществуват различни видове печати, които удостоверяват отговорността на марките.
Създават се все по-устойчива опаковка вариращи от годни за консумация опаковки до компостируеми опаковки, т.е. те се дегенерират по-лесно. Промяната в опаковката се възприема от всички видове марки, очевидно марки, чиято причина е устойчивост, но също така големите марки се присъединяват към бандата.
Налице е устойчива тенденция, нулева остатъчна тенденция, потребителят разглежда грозни зеленчуци или неравномерни или набръчкани плодове с по-добри очи. Храни, които не са перфектни, в много случаи се губят за това.
Устойчивостта е тясно свързана с хранително разнообразие, хидропоника, вертикални култури, сеитбообръщение и като цяло консумирането на храни с намален въглероден отпечатък.
Sabuma е казус; Тъй като той формулира своя сладолед по начин, който е по-здравословен от индустриалния сладолед. Продуктите му са запечатани с екологичното отличие на CCPAE, но също така използва прясно краве мляко, което гарантира, че нейните продукти са 100% естествени и местни. Органични сладоледи Sabuma, не използва добавки, глутен или палмово масло. Тази година, освен това, тя е придобила 3 продукта с Fairtrade печат, единствените три продукта, които са податливи на малко уважение към работниците: ванилия, кафе и шоколад. Подобно на Sabuma, пазарът иска да внедри иновации в закуските, като ги направи по-здрави и свежи. Не е нужно да се възнаграждаваме с празни калории или да ядем отровна закуска.
Технология + екология
В този момент технологията помага за устойчивост в процес на проектиране за кръговата икономика и за индустриална ефективност, която се равнява на същото. Всичко, което е икономично, е екологично; за да го разберете малко по-добре, следвайте връзката
3. Хедонизъм и здраве
Новите потребители търсят функционални храни, тоест това, което осигурява плюс в тяхното здраве или красота. В момента на панаира: без функционална храна, която се празнува в Барселона, можете да видите как тази тенденция на хранене по функционален начин нараства. Идва храна, за да се почувстваме по-добре, да си починем по-добре, да увеличим красотата си, да отидем до тоалетната, да увеличим представянето си.
Един от изключителните класове храна за следващите години ще бъде ферментирал. Този вид храна е функционална и действа върху чревната ни флора.
Индустрията проучва как да го направи безалкохолни коктейли но с оригиналните вкусове. Fake Martinis, Fake Gin and Tonic, много разновидности на безалкохолна бира. Безалкохолни напитки за поддържане на социалните обичаи по здравословен начин.
Новите родители учат децата, че храната е източник на изненади. Край на детските менюта с пилешки хапки и нездравословни ястия за малки небца.
Отвъд модните диетични планове и добрите и лошите храни, "без диета" Той ще се фокусира върху естествените сигнали на тялото ни и ни насърчава да сме наясно със сигналите, като например да спрем да ядем, когато се чувстваме сити или да пием вода, когато чувстваме жажда. Балансът са основите на интуитивно хранене
"Златната храна" се отнася до всички тези храни специфични за третата и четвъртата възраст, включително опаковки, адаптирани към този сегмент от населението.
Благодарение на увеличената продължителност на живота има предизвикателство при хранене на хора над 60-годишна възраст. Обогатените и функционални храни, богати на фибри, ще определят тенденцията, здравето на храносмилането ще бъде поле за изследване на новите храни. Храни с фибри и пробиотици ще напълни супермаркетите. За подпомагане на храносмилателните проблеми също се очаква увеличаване на консумацията без глутен и без лактоза, както и ферментиралите. Въпреки че хлебопекарната индустрия избира храни с фибри за подпомагане на здравето на храносмилането, днес има възможност да подобри своята конкурентоспособност, като добави други функции към своите хлябове: хляб за облекчават дефицита на желязо, пробиотици и пребиотици, захари от плодов произход. Хлебовете без глутен и без лактоза са широко използвани в индустрията, но все още имат много място за подобряване на вкуса и текстурата
Персонализираните диети ще бъдат адаптирани към възрастните хора. За борба със затлъстяването и проблемите с деменцията.
Ainia работи върху редици изследвания, за да оцени и демонстрира биологичния ефект на биоактивните съединения върху здравето. Те работят по проектирането и разработването на функционални храни от гинестин, изофлавон, получен от соя за предотвратяване на болестта на Алцхаймер.
Японското правителство насърчава производителя да произвежда храни, лесни за дъвчене, смилаеми и с приятни текстури, ясно обозначени с етикета "Подходяща за дъвчене храна".
Технологии + Здраве
Технологията в този случай следи здравето ни и ни учи да сме по-наясно с него. Помага ни да отслабнем, да контролираме сърцето си, да спим по-добре дори, да намалим нивата на стрес. С помощта на приложения и приспособления като спортни гривни или часовници.
на нутригенетика и нутригеномика помага на диетолозите да определят какъв тип диета трябва да спазва всеки пациент въз основа на взаимодействието на генома на всеки индивид и хранителните вещества в храната.
4. Повече зеленчуци, по-малко животински протеини
Мотивации да останете вегани: Здраве 31%, фитнес 12%, отслабване 4%, устойчивост 2%, права на животните 2%, нетрансгенност 1%, чистота 1%
Един от проблемите с яденето на по-малко месо е намирането на качествени протеини и поддържането на балансирана диета. Дрожди, гъби и бобови растения Те ще бъдат потребителските кралици на бъдещето. Точно както бяха потребителските кралици от миналото. Кога забравяме бобовите растения? Защо в средиземноморската култура не сме използвали водорасли за хранене?
Легиони зеленчукови и полу зеленчукови бургери, със или без външния вид и вкуса на месото ни нахлуват. Соята вече не се използва толкова много за тях, те се заменят с мунг боб, конопени семена, тиквени семки, авокадо, динени семена. Дори маслото, толкова свещено в англосаксонските страни, се иновации създава масло от различни семена, както и от ядки или бобови растения. Те са адаптирани към палео и кето диети
Поради глобализацията и в полза на креативността и храненето те тестват повече видове брашно като теф брашно, бананово брашно, карфиол и тигърнат
Правителствата и сдруженията на фермерите търсят как да управляват по-добре земята и да отговорят на тази тенденция. Те тестват практики, които възстановяват почвата, като паша и регенеративно земеделие. За тази цел Западноафрикански храни: Моринга, тамаринд, зърнени храни като сорго, фонио, просо и теф.
Технология + растения
Технологиите подпомагат трансформацията на храни, анализа и създаването на невъзможни по-рано рецепти.
Екстра: храни в бункер
В новите тенденции може да има малко параноя: Днес и за дълго време се опитва да съхранява и съхранява храната по-добре и по-дълго. Повече изследвания се планират през консервирани храни, предмет, в който страната ни е пионер. Ще бъде предложена концентрацията на калории в силно хранителни храни като сушено месо, ядки и дехидратирани плодове.
Foodture, бъдещето на храната
Интервю с Мария Миралес Наваро и презентация "Foodture" от университета Ceu Oliba в Барселона
Въведение:
1: Какъв тип компания имаме? Какво направих преди нея и какво правя днес?
В момента имаме компания за производство на био сладолед. Започваме по този начин, отчитайки нуждите на пазара.
Стойности на Sabuma:
- Уважение към земята
- Уважение към труда на хората
- Уважение към животните
Промени в сектора
2: Какви сили карат пазара да се променя?
Най-важната промяна е влошаването на околната среда, което е повлияло на промяна в манталитета.
Потребителят иска информация, потребителят иска да консумира отговорно.
Потребителят вече може в най-развитите страни да заложи на екологичния, тъй като икономиката им позволява да поддържат промяната.
Технологията ще се адаптира към необходимите екологични промени, като осигури нови решения с по-малко въглероден отпечатък, по-малко воден отпечатък и т.н.
Политическите промени правят възможно, например, възможността да се използва слънцето за енергия. Въпреки това политиката винаги върви след ментални, културни и технологични промени.
3: Как тези промени са повлияли на бизнес средата и служителите?
Те са повлияли, както обяснихме. Сътрудници и партньори по същия начин, както при купувачите или конкуренцията.
Потребителят трябва да бъде изслушан и нуждите на планетата трябва да бъдат изслушани.
4: Как тези промени влияят конкретно на вашия бизнес?
Твърд: В производството нашите усилия са насочени към това да направим компанията по-кръгова, опитвайки се да намалим, особено в нашия случай, водния отпечатък. Цената е засегната, тъй като всички промени се нуждаят от адаптация и това води до повишаване на цената.
Мека: Нашата компания е родена с философия и следователно мисия, основана на визията за екологично бъдеще, следователно тя винаги е била базирана на насърчаване на екологията. Типът лидерство, което възнамеряваме да развием лидерство, основано на корпоративна социална отговорност, което далеч надхвърля устойчивостта: Отговорност.
Бъдеща устойчивост и комуникация
5: Кои са най-неотложните промени, които трябва да бъдат приоритизирани, за да се гарантира устойчивост в бъдеще?
В основата на всяка голяма революция са промените в мисленето на хората.
Някои понятия все още са слабо разбрани, като например кръговата икономика е объркана с компания, която рециклира отпадъците си. Образованието винаги е голямата промяна.
6: Колко важно е да споделяте ценности и философия с външния свят?
Както вече казах, много е важно компаниите и правителствата да отварят главите на потребителите.
Какви съобщения трябва да изпращаме?
Съобщения за уважение преди всичко, ние трябва да изпратим съобщението до компаниите, че сме отговорни да гарантираме, че потребителят има отговорни продукти.
На потребителите трябва да се предава мощността, която имат, когато купуват, както и голямата промяна, която включва отговорно потребление.
На обществото като цяло трябва да се предаде, че да бъдеш устойчив или да имаш по-устойчив свят е единственият начин, който съществува днес.
Един от девизите на Sabuma е бъдещето ще бъде екологично или няма да бъде
7: Кои канали са най-добри за предаване на нашето послание?
Както винаги, при общуването най-добрите канали са тези, в които се намира този, който трябва да ни слуша.
Следователно днес трябва да предаваме съобщенията си чрез социални мрежи и онлайн платформи, но никога да не забравяме да предаваме съобщението си чрез нашите продукти и действия в компанията.
8: Как влиятелните лица и сътрудниците предпочитат да общуват с марки днес?
Чрез социалните мрежи и онлайн
9: Как малкият бизнес може да повлияе положително на планетата?
Поне у нас. През 2019 г. 54% са самонаетите, 39,6% са микрофирмите, 5,4 са малките компании, 0,8 са средните и компаниите са само 0,2%.
Следователно между средните и големите компании те добавят само 1%. Самостоятелно заетите, микро- и малките и средни компании като тези, които имаме, и трябва да имат способността да променят икономическия пейзаж на нашата страна. Всяко малко съобщение, всяко действие, което тези видове компании правят, ще бъдат тези, които в крайна сметка ще достигнат до широката общественост.
За компаниите да се присъединят, би било добра новина, но добрата новина определено е, че потребителите много се грижат за това какво ядат и предпочитат устойчива храна, 23%. Биологично ли е 23% от предлаганата днес храна? Мисля, че не, това възможност ли е? така мисля
10: Как хората могат да повлияят положително на планетата?
В края на деня ние сме индивидите, които формират цялото.
Овластяването на потребителя е от ключово значение, обучението и на тях.