Алтернативна диета

Това, че най-големият източник на протеини е месото, вече е опроверган мит и тези от растителен произход ще отбележат нашето бъдеще на храната

Всяка година Waitrose Food and Drink Yearbook обикновено дава улики за нови тенденции, които се движат на пазара и промени в хранителните навици. Като начална точка се взема анализ на продажбите в супермаркети, проучвания на потребители и експертни прогнози за тенденциите в храните.

потреблението

Според техните оценки, един от хиповете, които се очакват през 2018 г., е растителен протеинов бум. Ако 2017 г. беше годината на органичната и здравословна храна или на закупуването на домашно приготвени комплекти за гурме домашна храна, 2018 г. ще бъде годината на излюпването на вегетарианците и веганите. Тоест, вече не ни струва само да се стремим към органична, свежа и местна диета, но ще търсим заместители и алтернативи на животинските протеини.

Както стартъпите, така и големите мултинационални компании търсят различни начини да продават този допълнителен протеин

Според проучване, публикувано в списание Ecological Economics, ползите от растителните протеини не се ограничават само до здравето. Системата за месо е добре установена в западната култура, но предполага икономически и замърсяващи разходи от голям мащаб. Следователно тази промяна в тенденцията и нарастването на търсенето са добри новини както за екологичната устойчивост, така и за джобовете на клиентите, които сега намират повече опции за вегетарианска храна на достъпна цена.

Все повече случаи на непоносимост към лактоза или към казеин през последните години това повлия и на нарастващото търсене на зеленчукови напитки. В Испания първо пристигна соевата напитка, която според диетолозите-диетолози е тази, която съдържа повече протеини, почти на нивото на кравето мляко, а по-късно бяха добавени вариантите на овес, ориз, лешник, киноа и други подобни, които движат повече от 150 милиона евро годишно.

Семена, водорасли и кълнове

Според анализатори вегетарианската и веганска тенденция през 2018 г. ще позволи на клиентите да намерят повече продукти, богати на протеини, извлечени от растенията.

„Независимо дали са бобови, кълнове, пълнозърнести храни, семена или водорасли ... от малки стартиращи компании до големи мултинационални компании, те търсят нови начини да добавят това протеин плюс”, Казва докладът на Waitrose.

Австралийски изследвания от 2006 г. установяват, че ако вегетарианската диета не се е разпространила по-рано на Запад - докато Изтокът е пионер от векове - това е така, защото липса на информация за вашите предимства. Същото се случва и сега с растителните протеини.

Същите микроелементи в водораслите се намират в семена като ленено семе или семена от чиа.

Водорасли като комбу, нори и уакаме Те са въведени в западната гастрономия след „бума“ на азиатските ресторанти. Новите рецепти и аромати на растителни протеини осигуряват ниско съдържание на липиди и калории и високо съдържание на незаменими аминокиселини, витамини В1, В2, А и С, микроелементи и минерали като фосфор, магнезий, желязо и калий, ненаситени мастни киселини и фибри, които насърчават както чревния транзит, така и по-ниския холестерол. Интересното е, че най-новите изследвания са открили и нови антиоксидантни свойства в растителните протеини, които биха могли да подобрят нашата диета.

„Невежеството е един от факторите, който най-много определя негативното отношение на някои хора към възможността да консумират водорасли като ежедневна храна. Необходимо е да се преодолеят много от западните предразсъдъци и клишета и тяхната експлоатация, трансформация и комерсиализация се подкрепят от последователни политики ”, посочва испанската фондация за хранене.

Същите микроелементи в водораслите се намират в семена като ленено семе или чиа, от които се препоръчват само две лъжици на ден, разредени във вода под формата на каша или поръсени в салати. Омега 3 киселината, витамините Е и К са добавени към списъка на предимствата, които освен че имат засищащ ефект, помагат за отслабване. Въпреки че тук трябва да имаме предвид, че алергичните към ядки имат голям шанс да бъдат алергични и към чия, а диабетиците, които контролират нивото на кръвната си захар, трябва да се консултират с лекаря си, преди да го консумират, за да избегнат хипогликемия.

The корен от тофу, сейтан, киноа, амарант или мака са други източници на растителен протеин, които граничат с концепцията за суперхрана. Но за тези, които постепенно въвеждат промени в диетата и все още не знаят как да готвят тези съставки ... те винаги ще имат традиционните източници на зелен протеин: добра чиния грах или бобови растения ... и шепа ядки.