За да се справят с коронавируса, много ресторанти намират вакуумираната храна за перфектната техника за техните доставки. Тук тайните на известните торбички и предложенията да се изчака доставката с вряща вода.

пропуските

Днес ни се струва естествено и забавно да получаваме вакуумирана храна. Изчакваме поръчката с тенджерата с вряща вода и следваме инструкциите на ресторанта, за да сглобим всяко ястие. Тогава следва новото щастие: седнали да се насладите на меню у дома.

Преди коронавируса, опакованата с вакуум храна циркулира в задната стая на ресторанта като метод за консервиране на продукти; никой от гостите не ги видя. Сега „вакуумът“ е ефективен инструмент: техниката за пълно отстраняване на въздуха и запечатване на торбичките херметично предпазва храната от всякакви външни замърсявания и, ако това не е достатъчно, ви позволява да се насладите на вкусна вечеря за минути, без да правите бъркотия лъжица.

Историята на вакуума и кухнята

Блез Паскал (1623-1662) работи по проблеми, свързани с празнотата от много малка възраст. За него се дължат законите за атмосферното налягане, както и трактат за вакуума. По-късно това е обект на Николас Аперт, готвач, който изобретява (между 1895 и 1809 г.) херметичното съхранение на храните и създава първата фабрика за консерви в света, базирана на проучванията на Паскал и Галилео Галилей. Отначало ставаше въпрос за хранене на войници по време на дълги военни кампании. Но тогава тези техники бяха използвани от хранителната индустрия. Едва през 70-те години на 20-ти век се появяват прочутите торбички за вакуумно опаковане и първите опаковъчни машини.

Плюсове и минуси на вакуумирана храна

Беше казано, че добре направената вакуумна опаковка (като цяло пластмасата е добре прикрепена към продукта) потиска повечето от вредните бактерии, които храната съдържа; следователно е безопасно. Освен това ви позволява да запазите продуктите много по-дълго. Благоприятства замразяването, тъй като продуктите не губят органолептичните си свойства и не изгарят поради контакт с лед. Те лесно се съхраняват в торбички: суровите и варени храни могат да се съхраняват и да се спестява времето за готвене. До тук всичко божествено. Но трябва да се вземе предвид, че анаеробните бактерии могат да се размножават (които не се нуждаят от кислород, като този, който генерира ботулизъм, Clostridium botulinum), които биха могли да бъдат по-рано в храната и че те ще се размножават вътре в торбата, точно по липса на кислород. Не се тревожете, всички в потенциал.

Как да разберете дали са в добро състояние?

Фернандо Орчани, готвач и основател на Tecnocuisine и експерт в готвенето на sous vide (sous vide, както се нарича тази техника) разкрива: „Когато чантата пристигне, трябва да се уверите, че не е напомпана. Газът може да бъде продукт на ферментация или просто, че е бил опакован с въздух и само торбата е била запечатана. Проблемът е да се мисли, че храната в торба е вечна. Чантата не осигурява сигурност, така че трябва да питате места, за които знаете как работят (тук говорим по време на някои аспекти на темата). Трябва да изострите сетивата си, особено миризмата ".
100 ° C, почти всичко убива

Повечето предполагат накисване за повече или по-малко минути във вряща вода. Бихте ли могли да отворите торбата и да загреете печено пиле? „Да, казва Orciani, но от съображения за безопасност и независимо от това как е приготвено това, което сте поръчали, е по-добре да прекарате торбата във вряща вода, защото гарантирате, че всички бактерии са унищожени. Това няма нищо общо с готвенето sous vide, което е свързано с готвенето при ниски температури, това е друг въпрос ”. Поради това е необходимо да следвате точните инструкции на ресторантите, които са за това.

Във висшата кухня Герман Мартитеги е един от първите, които сглобява своята дизайнерска кутия с вакуумирани съдове от Tegui. Мнозина последваха неговите стъпки, като Casa Cavia, Aramburu y su Arambox и Crizia (която предлага невероятни стриди за доставка в специално меню), наред с други. Ето пет от многото възможности за избор:

Основно мазе, Gran Bar Danzón, Grand Café и Oh! Не Лулу (те организираха съвместна доставка, наречена Ние сме екип: Grits Cavatelli с сотирани броколи, печени домати, домашно приготвено гуанцале и меко масло от чесън ($ 596). Повече в @basabsas

АРТ Кетъринг: Кухнята на Гилермо Бускиазо, експерт в кетъринга за хиляди събития, сега също достига до домовете. Поръчах бондиола барбекю в стил Джак Даниелс с подправени сладки картофи ($ 580), гол. @ art.catering

Кухня с червено вино: Преди коронавируса те предлагаха своя # вакуум готов, така че вече бяха проектирали портфолиото си от вакуумно пакетиране, когато ги намери карантина. Неговите индивидуално порционирани деликатеси включват печен връх с глазиран лук ($ 240). @vinotincocina

Пазар на Liniers: Dante Liporace отвори чисто новия си ресторант само за два дни и трябваше да затвори поради карантина. Той адаптира предложението си и от новото си писмо бузата с ябълково пюре (700 долара) го разбива. @liniers_market

Вирджиниов частен: Столовата за пица и тестени изделия Barrio Norte също предлага своите готови ястия Al Vacío и пастьоризирани ястия. Избрахме Ossobuco с гъбен сос $ 480, или Зеленчукова талиатела с сос Pomodoro $ 400, всички домашно приготвени. @theparticulardevirginio