терин

Някои от вас ще кажат, че избирам много рецепти от баба си и майка си, но е, че и от двете научих любовта към готвенето и двамата имат много вкусни рецепти (като тази за пастет), които са част от детството ми вкусове и че веднага се отнасят към определени моменти.

Тази рецепта за пастет е направена от баба ми за Коледа, така че всеки път, когато я правя, първото нещо, което излиза от устата ми, е „има вкус на Коледа“. Всъщност не е специално ястие от тези дати и в моята къща този пастет се ядеше по всяко време. Дори и днес в семейството цари традицията, че когато правите този пастет, трябва да го разпространявате сред останалите, защото всички сме запалени по него. Така че, разбира се, когато направих тази рецепта, изпратих част до някои от моите чичовци и братовчеди.

Това е проста и много богата пастета, която се сервира в много ресторанти като „домашна“ пастета. Тази има вкусен вкус на черен трюфел и шери и много ми харесва у дома. Много по-естествени и домашно приготвени от тези, които продават и перфектни за подарък на обяд или вечеря в дома на приятели или семейство. Ще ви хареса ... или поне така се надявам!

  • 1/2 кг бекон без сол
  • 1/2 кг свински черен дроб (в Андалусия се нарича асадура) (виж бележката по-долу)
  • 1 буркан черен трюфел с течността му
  • 1 чаша качествено вино Jerez (много е важно да е добро вино)
  • 10g сол
  • 2 г прясно смлян черен пипер
  • 3 г смляно индийско орехче

Забележка: трябва да помолим месаря ​​да ни подаде сланината с черния дроб два пъти през месомелачката.

Винаги правя тази рецепта два пъти, за да мога да се пощадя и да раздам.

Подготовка

1. Загрейте фурната до 160 C в зависимост от горещия въздух (ако я нямате, можете да я настроите на 180 с нагряване нагоре и надолу).

2. В купа смесете добре черния дроб с бекона (използвах латексови ръкавици, за да не го докосвам с ръце).

3. Настържете трюфела с фина ренде: той може да остане на парчета, но ми харесва по-добре да разпределя вкуса на трюфела добре в цялото месо.

4. Добавете сол, черен пипер, настърган трюфел и шери към черния дроб и разбъркайте добре.

5. Добавете индийското орехче и разбъркайте отново.

6. Напълнете вана с гъши дроб с тази смес. Можете също така да използвате малки рамкини или бучки, които са подходящи за фурната. Дръжте във фурната час и половина, докато когато пробиете терина, сокът излезе бистър, а не червен/розов. Времето ще зависи от размера на формата, която ще изпечем. Ако са по-малки, ще им трябва малко по-малко време и не бива да се препича. Оставете го да се охлади, преди да го вземете.

  • Оригиналната рецепта съдържа половината трюфел, но обичам повече да я подобрявам с този по-подчертан вкус
  • Заменете, ако харесвате шери с добър коняк
  • Добавете повече или по-малко пипер в зависимост от вашия вкус за пикантност
  • Трудност: лесно
  • Време за приготвяне: 2 часа
  • Заведения за хранене: има достатъчно количество, за да напълните 6 ramekins

Ако харесвате пастети и гъши дроб, не забравяйте да видите този ми-cuit al Porto с конфитюр от мушмула. Ще се влюбите