Актуализирано на 11 декември 2017 г., 09:04

картофи

Въпреки че фактът, че студените картофи са по-малко угоени, изглежда като история, истината е, че охлаждането на храни, богати на нишесте, е много полезно.

Фразата "студените картофи са по-малко угоени от горещите " звучи като типичния безсмислен мит, както много други, които роят в мрежата и популярната култура.

Този път обаче изявите са заблуждаващи и тази фраза, която може да звучи налудничаво, има известна истина. Макар и не толкова проста истина като поставената.

Нека поговорим за „устойчиво нишесте".

При охлаждане някои храни се сменят

Храните, богати на нишесте, като зърнени култури или картофи, стават по-смилаеми, когато се нагряват чрез готвене, но ако веднъж се сготвят, ние ги охлаждаме (например, оставяйки ги в хладилника за няколко часа), това нишесте претърпява нова промяна поради ниската температура и молекулите, които я образуват, се репозиционират, създавайки въглехидрати, които не можем да усвоим, или изобщо не. Ето защо го наричаме "устойчиво нишесте", тъй като се противопоставя на храносмилането.

Към това устойчиво нишесте, това се случва като фибри, който, тъй като не се усвоява, достига до дебелото черво и се изхвърля с изпражненията.

И това, какви ползи има?

Основната полза е, че има a пребиотичен ефект в дебелото черво, тъй като служи като храна за бактериите в дебелото черво и благоприятства поддържането на здрава микробиота, която ни предпазва от възпаления, рак на дебелото черво и други чревни заболявания.

Тъй като това нишесте се ферментира от бактерии в дебелото черво образуват се защитни вещества като бутират или пропионат, които имат превантивен ефект върху тези патологии.

На всичкото отгоре, храни, богати на устойчиво нишесте те са по-засищащида, и да бъдем по-малко смилаеми, отново възпроизвеждат ефекта на фибрите което прави повишаването на кръвната захар по-ниско и по-бавно.

И ако и това не беше достатъчно подобрява усвояването на някои минерали.

8 пробиотици и пребиотици за вашата чревна флора

Но получавате ли по-малко мазнини или не?

Може да се чудите какво общо има всичко това с фразата, с която отворихме статията: добре ще видите, ако сравним същото количество ориз, макарони или варени картофи, с ориз, макарони или варени картофи и след това охладени, в вторият случай е създаването на устойчиво нишесте, което, както казахме, е по-малко смилаемо, понижава неговата калорична стойност. Освен това, колкото повече пъти го загряваме и охлаждаме, толкова по-устойчиво е нишестето.

Но нека никой не вярва, че ако сте с наднормено тегло или с наднормено тегло, яденето на студени тестени изделия ще бъде решението на проблема ви. Нищо не е толкова просто. Това е просто любопитство.

Може би е добра идея да включите в нашето седмично меню a картофена салата, малко суши или салата с паста (винаги по-добре пълнозърнести храни), за да се възползват от пребиотичния ефект, който имат, което е наистина интересно.

Ще трябва да се притесняваме само за готвенето на зърнените култури или картофи предишния ден и прекарайте нощта в хладилника.

Отслабване с веганска диета: невъзможна мисия?

Y. ако не се чувстваме като студено ястие, нищо не се случва, ако го претопляме по-късно или го добавяме към топло ястие, като чиния леща, върху която слагаме няколко супени лъжици от нашия охладен ориз.

Може да бъде полезно и за диабетици. Плоча с претоплен ориз ще има по-малко въздействие върху кръвната захар, отколкото плоча с прясно приготвена паеля, благодарение на ефекта, причинен от устойчивото нишесте, което намалява абсорбцията на глюкоза.

Ако приложите някой от тези съвети на практика, не забравяйте обичайното: по-голямата част от чинията трябва да бъде зеленчук!