И така, каква е правилната "диета"?

Тази статия описва всичко, което трябва да знаете за тежката сметана за разбиване, включително нейната употреба, съдържание на хранителни вещества, ползи и недостатъци.

Какво представлява тежката сметана за разбиване?

Прясното сурово мляко естествено се разделя на сметана и мляко. Кремът се издига до върха поради съдържанието на мазнини. След това се отстранява преди по-нататъшна обработка (1).

За да се получи тежък крем за разбиване, този суров крем се пастьоризира и хомогенизира. Това включва нагряване и прилагане на високи нива на натиск върху крема за унищожаване на патогени, удължаване на срока на годност и подобряване на стабилността (2, 3, 4).

Много видове бита сметана съдържат и добавки, които спомагат за стабилизирането на крема и предотвратяват отделянето на мазнините.

Една от тези добавки е карагенанът, който се извлича от водорасли. Друг е натриевият казеинат, адитивната форма на млечния протеин казеин (5, 6).

Разбиването или разбиването на тежка сметана за разбиване кара молекулите на мазнините да се слепват.

След няколко минути разбиване, това свойство кара течната сметана да се превърне в разбита сметана. След още няколко минути разбиване, разбитата сметана се превръща в масло (7, 8, 9).

Мътеница, друг популярен млечен продукт, е течността, останала след разбиването на сметаната в масло (10).

Тежката сметана за разбиване се използва също за добавяне на кремообразност към кафе, печени продукти, супи и други рецепти. Много хора на диети с високо съдържание на мазнини, като кетогенната диета, я използват, за да добавят допълнителни мазнини към храната и напитките си!

употреби

Мазнините в тежката сметана са предимно наситени мазнини, за които се смяташе, че допринасят за развитието на сърдечни заболявания.

Настоящите изследвания обаче не показват силна връзка между приема на мазнини от млечни продукти и сърдечни заболявания. Всъщност нововъзникващите изследвания показват, че яденето на наситени мазнини може да помогне за защита срещу сърдечни заболявания (12, 13).

Например, витамин А е от съществено значение за здравето на очите и имунната функция, докато холинът е от решаващо значение за развитието на мозъка и ранния метаболизъм (14, 15).

Освен това, разбитата сметана съдържа калций и фосфор, два минерала, които са необходими за здравите кости (16).

Различните видове сметана се класифицират въз основа на тяхното съдържание на мазнини.

Тежката сметана и тежката сметана не трябва да се бъркат с един и същ продукт. Разбитата сметана и тежката сметана съдържат поне 36% млечна мазнина (3).

От друга страна, леката бита сметана, която понякога се нарича бита сметана, е малко по-лека и съдържа 30-35% млечна мазнина (3).

Поради ниското си съдържание на мазнини, лекият крем за разбиване произвежда по-въздушен крем за разбиване, докато тежкият крем за разбиване произвежда по-богат крем за разбиване (3).

Половин и половина е друг продукт на основата на крем, съдържащ половин сметана и половина мляко. Съдържа 10-18% млечна мазнина и се използва главно в кафе (3).

Предимства и недостатъци

Тежката сметана е пълна със здравословни витамини и минерали. Въпреки това, той е много калоричен и може да допринесе за увеличаване на теглото, ако консумирате твърде много.

Всъщност цели млечни продукти съдържат повече мастноразтворими витамини, отколкото техните еквиваленти с ниско съдържание на мазнини и без мазнини (11, 12, 17).

Освен това мастноразтворимите витамини се усвояват по-добре от тялото ви, когато се консумират с мазнини, като мазнините, съдържащи се в сметаната (18)

Изследване на повече от 1300 участници отбелязва, че тези, които съобщават за най-висок прием на цели млечни продукти, са значително по-малко склонни да бъдат затлъстели от тези, които съобщават за най-ниския прием. Те също са имали значително по-малко коремни мазнини (19).

13-седмично проучване при 36 възрастни сравнява диетичните подходи с ниско съдържание на мазнини за спиране на хипертонията (DASH) с версия на диетата с високо съдържание на мазнини, съдържаща 40% мазнини и пълномаслени млечни продукти.

Изследователите отбелязват, че и двете диети понижават високото кръвно налягане, но диетата с високо съдържание на мазнини има допълнителната полза от понижаването на вредните липопротеини с много ниска плътност (VLDL), като същевременно се поддържа висока сърдечна защита. липопротеин с плътност (HDL) (22).

Също така, тежката сметана за разбиване изглежда по-здравословна за вас от различни високо рафинирани продукти с ниско съдържание на мазнини, които служат като заместители на крема, като кремове за кафе и бита топинг (23).

В сравнение с пълноценните храни, тези продукти са по-малко засищащи и имат по-голямо влияние върху нивата на кръвната Ви захар. Високата консумация на тези рафинирани храни също е свързана със затлъстяването (24, 25, 26).

Тежката сметана за разбиване е много калорична и съдържа 400 калории на 1/2 чаша (119 грама). Следователно може да е лесно да консумирате излишни калории, ако го използвате често.

Нискокалоричните алтернативи включват половин и половина, пълномаслено мляко и ядки (11).

Изненадващо се изчислява, че над 65% от хората могат да имат непоносимост към лактоза и следователно трябва да избягват тежка сметана за разбиване, заедно с други млечни продукти (27).

Изследване на повече от 100 възрастни с прекомерно производство на назална слуз установи, че отпадането на млечни продукти помага за намаляване на проблема.

Тези, които са следвали диета без млечни продукти в продължение на шест дни, съобщават за значително по-малко симптоми на прекомерно производство на слуз, отколкото тези, които са останали без млечни продукти само за два дни и след това са въвели отново млечни продукти в диетата си (29).

Това обаче е поле за дискусии. Някои изследователи не са открили връзка между консумацията на млечни продукти и производството на слуз (30).

Например преглед, който включва повече от 8000 души, установява, че тези с най-висок прием на млечни продукти са с 20% по-склонни да имат рак на стомаха, отколкото тези с най-нисък прием на млечни продукти (32). [! 3109 => 1140 = 4!

И накрая, хомогенизацията, процес, основан на топлина или налягане, който предотвратява отделянето на мазнини в сметаната, може да ви попречи да получите някои от предимствата на суровото мляко!

Полезно е?

Сметаната за разбиване е с високо съдържание на калории, но също така е богата на здравословни мазнини и различни витамини и минерали. Обикновено се използва в малки количества, например в кафе или рецепти, които се нуждаят от малко кремообразност, така че е малко вероятно да добавите значителни калории към вашата диета

Повечето хора могат да имат непоносимост към лактоза и трябва да избягват бита сметана и други млечни продукти за оптимално здраве (27).

Ако обаче можете да понасяте млечни продукти и да използвате тежка сметана за разбиване в малки количества, това може да бъде здравословна част от вашата диета.

И накрая, органичната тежка сметана, хранена с трева, е по-добър вариант, тъй като млечните продукти, хранени с трева, са с по-високо съдържание на хранителни вещества като здравословни мазнини и антиоксиданти, отколкото традиционно отглежданите млечни продукти (36, 37, 38).