DUEÑAS (ПАЛЕНСИЯ), 14 (EUROPA PRESS)

престижния

Компанията от Паленсия Cascajares и готвачът Луис Алберто Лера се присъединиха към своя опит в нов проект, който ще направи маринования гълъб достъпен за всеки, едно от най-известните ястия от менюто в Restaurante Lera, намиращо се в град Самора Кастроверде де Кампос. и това може да бъде закупено чрез www.cascajares.com.

Маринованият гълъб е звездното ястие на този семеен бизнес, разположен в сърцето на Тиера де Кампос, място, което се е превърнало в място за поклонение на големите фенове на гастрономията, тъй като се смята за едно от най-добрите ястия от дивеч в света.

Този проект се стреми да подпомогне индустрията, свързана с отглеждането на гълъби, като направи консумацията им достъпна за всички аудитории и постигне по-голямо разпространение по хранителния канал, тъй като досега това беше ястие, по-характерно за хотелиерската индустрия, сектор, сериозно засегнат от COVID- 19 криза.

Cascajares ще приготви това ястие по същата рецепта от ресторант Lera, за да маринова и опакова гълъбите в техните кухни Dueñas, като се възползва от техните знания при приготвянето на приготвени ястия.

Гълъбите ще бъдат представени в поднос от две единици, всеки с тегло между 120 и 150 грама, те ще бъдат готови за консумация и цената им ще бъде 21,95 евро за поднос.

Младите гълъби, млади гълъби от около четири седмици, са отглеждани от незапомнени времена в централната част на басейна Дуеро, в полетата Леон, Валядолид, Замора или Паленсия. Те са част от традиционната готварска книга и през последните десетилетия са въведени в кухните на ресторантите.

Месото от гълъби е розово, нежно и с интензивен вкус, а традиционната му рецепта е маринована, както се правеше в миналото, за да се запази продуктът в килерите през зимните месеци.

Хотелският ресторант Lera е резултат от еволюцията на Mesón El Labrador, хранителната къща, която семейство Lera основава през 1973 г., посветена на преоткриването на традиционната кастилска кухня с много личен стил.

От 2008 г. насам, с промяната на поколенията и Луис Алберто Лера в посоката, те са избрали да запазят кулинарното наследство живо и да обогатят готварската книга с прилагането на нови техники.