Ако се интересувате от темата за ядене без глутен, най-вероятно нямате друг избор за това. Повечето хора, които избират безглутенова диета (GFD накратко) го правят поради специфично медицинско състояние, наречено целиакия.

можете

Това състояние прави човешкото тяло неспособно да понася глутен. Това означава, че пшеницата, ечемикът, ръжта и каквото и да било друго направено от тях са строго забранени. Дори и най-малките трохи от пшеничен хляб (например) могат да създадат сериозни проблеми. Ако сте диабетик, определено трябва да ви направи тест на лекар за целиакия, тъй като около 10% от хората с диабет тип 1 също ще имат целиакия.

Някои хора избират тази диета, дори ако нямат цьолиакия. Много от тези хора твърдят, че са изпитали различни ползи за здравето, след като елиминират глутена от диетата си. Много от тях твърдят, че имат чувствителност към глутен, която няма нищо общо с цьолиакия. Поради тази причина изследователите са нарекли това ново разстройство „Чувствителност към глутения към целиакия“ или NCGS.

СТЪПКА 1, ЗА ДА БЪДЕТЕ БЕЗ ГЛУТЕН: ПРЕГЛЕДЕТЕ ТЕКУЩАТА СИ ДИЕТА

Първата стъпка е да разгледате диетата си и да определите какво да правите. Почти всички хранителни продукти ще имат съставките, изброени на опаковката. Това се изисква от закона, но ако е необходимо, винаги можете да потърсите информацията онлайн. Повреденият етикет или изхвърлената външна опаковка не трябва да пречат, докато имате достъп до интернет. Търсите по-специално три неща: пшеница, ечемик и ръж под всякаква форма (включително производни).

Тук трябва да си купите тетрадка и да направите два списъка. Един от тези списъци ще съдържа храните, които можете да ядете, а другият - храните, които не можете да ядете безопасно. След известно време вероятно ще запомните съдържанието, но записването му ще ви помогне да го направите по-бързо. Ето няколко кратки списъка, за да започнете:

БЕЗОПАСНА ХРАНА:

  • Плодове
  • Зеленчуци
  • Пресни яйца
  • Прясно месо/птици
  • Риба
  • Фасул (суров)
  • Семена и ядки
  • Повечето млечни продукти
  • Ориз
  • Тапиока

НЕЗАЩИТНА ХРАНА:

  • Почти всички хлябове
  • Бира
  • Бисквитки
  • Повечето десерти
  • Зърнени храни
  • Торти
  • Торти
  • Палачинки/вафли
  • Тестени изделия
  • Някои преработени меса

СТЪПКА 2, ЗА ДА БЪДЕТЕ БЕЗ ГЛУТЕН: ПЪТЕТЕ ДО МАГАЗИНА

Готвенето е до известна степен въпрос на творчество. Следователно ще трябва да определите какви видове материали можете да използвате. Тъй като безглутеновата диета изключва много от богатите на въглехидрати храни, с които повечето от нас са свикнали, вашите методи за готвене трябва да се променят съответно и да се намерят заместители. Скоро ще се потопим по-дълбоко в заместителите, но засега просто занесете бележника си в хранителния магазин.

Слезте по пътеките и проверете съставките на всеки продукт, който ви харесва. Докато преглеждате съставките си, актуализирайте списъка си за по-добра отправна точка. Отново не забравяйте да проучите всичко, за което не сте сигурни. Когато правите това, имайте предвид, че повечето продукти няма конкретно да посочват, че съдържат глутен. Ако обаче продуктът е с етикет „без глутен“, можете да бъдете почти сигурни, че всъщност е без глутен. В този случай им е забранено да лъжат, така че етикетът е доста надежден. Както и преди, търсете пшеница, ечемик, ръж и всичко получено от тях. Пшеницата ще бъде най-често срещаният ви проблем досега, тъй като се използва много повече от другите два.

СТЪПКА 3 БЕЗ ГЛУТЕН: ИНФОРМИРАНЕ НА ПРИЯТЕЛИ И СЕМЕЙСТВО

Както при всички товарни животни, хората често се хранят заедно като социална дейност. Като такъв, вероятно трябва да информирате всички свои приятели и семейство (или поне тези, които редовно виждате) за вашия GFD. Това ще ви помогне да не се изкушавате от храни, съдържащи глутен, и да не ядете случайно глутен на коледна вечеря или по друг повод. Колежската среда също представлява уникални предизвикателства.

За тези, които живеят с вас, ще са необходими определени предпазни мерки, за да се избегне кръстосано замърсяване. Тези предпазни мерки не трябва да създават много проблеми. Да приемем например, че някой прави сандвич на кухненския плот и оставя няколко галета зад себе си. След това се появява друг човек с непоносимост към глутен и приготвя храната на същия плот и има реакция към трохите. Всеки от членовете на семейството би могъл да избегне този проблем, просто като почисти плота.

Налягането от страна на връстниците е едно от нещата, което засяга всички нас (въпреки че не искаме да го признаем). Придържането към безглутенова диета е много по-лесно, ако околните не се опитват да ви налагат идеите си. Разбира се, не ви казвам да прекъсвате приятелите си, защото ви предлагат тост, а само защото сте наясно, че хората са товарни животни и следователно естествено искаме да правим това, което прави останалата част от глутницата.

СТЪПКА 4 БЕЗ ГЛУТЕН: РАЗСЛЕДВАЙТЕ ЗА ЗАМЕСТИТЕЛИТЕ

След като коригирате диетата си, вече можете да търсите заместители. Добра идея е да спрете изцяло употребата на хлебни продукти, така че дори да не искате нещо, което е вредно за вас. След като обаче сте се разделили напълно с хляба, трябва да започнете да търсите заместители като оризово брашно.

Технически брашното може да бъде направено от всяко сухо, прахообразно вещество. Хората са направили брашно от толкова много различни неща, че списъкът може да ви изненада. Разбира се, никой от тях няма да работи точно като пшеничното брашно. И все пак вашите възможности са многобройни тук.

СТЪПКА 5 БЕЗ ГЛУТЕН: ИЗСЛЕДВАЙТЕ СИВИТЕ ОБЛАСТИ

Има някои нехранителни продукти, които често съдържат глутен, като например козметика, която използва продукти, съдържащи глутен като пълнители. Тестото за игра също съдържа глутен, което го прави риск за чувствителни към глутен деца. Децата отдавна са известни, че понякога ядат тесто за игра, така че го дръжте извън къщата, ако детето ви не може да яде глутен. Някои мултивитамини съдържат и глутен, така че винаги проверявайте етикета.

Лекарствата са друг потенциален източник на нежелан глутен. Докато по-голямата част от лекарствата съдържат малко или никакъв глутен, известно е, че някои от тях го използват като основа за други вещества. Този проблем обаче не е особено труден за лечение, тъй като всеки добър лекар ще избегне да ви дава лекарства, които съдържат глутен. Просто не забравяйте винаги да казвате на Вашия лекар за вашата непоносимост към глутен, дори ако се лекувате от напълно несвързано състояние.

За щастие можете да се консултирате с Вашия лекар, ако смятате, че е необходимо. FDA изисква правилно етикетиране на лекарства, съдържащи глутен, така че хората с цьолиакия или NCGS да могат да ги избягват.

ОПРЕДЕЛЕНИ ХРАНИТЕЛНИ ПРОДУКТИ СЪЩЕСТВУВАТ В СИВА ЗОНА МЕЖДУ „БЕЗОПАСНО“ И „НЕОСОБРЕНО“.

Супата е добър пример. Докато повечето супи не съдържат хляб, някои от тях използват пшеница като основа. Това е нещо, което виждате най-вече при по-евтините марки, тъй като пшеницата е евтин и лесно достъпен пълнител. Ето защо някои супи са без глутен, а други не. Друг добър пример би бил оцетът. Малцовият оцет съдържа глутен и поради това трябва да се избягва. Ябълковият оцет и другият несъдържащ оцет обаче са добре.

Що се отнася до сладките, бъдете особено внимателни, тъй като около половината от най-популярните видове съдържат глутен. Когато добавяте бонбонени продукти към списъците си, не забравяйте да ги включите под конкретното име на продукта, тъй като има много вариации.

Соевият сос и овесените ядки са различни случаи. Това са примери за храни, които не съдържат глутен, но обикновено се обработват с храни, които съдържат глутен. Така че това е друг случай, при който той ще варира в зависимост от марката.

ЗАКЛЮЧИТЕЛНИ СЪОБРАЖЕНИЯ:

Както можете да видите, безглутеновият начин на живот не трябва да бъде труден начин на живот. След като свикнете с няколко прости правила и предпазни мерки, това ще стане втора природа и вече няма да изисква сериозни усилия. И така, нека прегледаме петте лесни стъпки:

-Проучете диетата си, като изхвърлите всичко, приготвено с пшеница, ечемик или ръж. В същото време подгответе списъците си за "безопасно" и "опасно".

-Направете пътуване до хранителния магазин с вашия бележник и попълнете списъците си.

-Информирайте семейството и близките си приятели, че глутенът е опасен за вашето здраве. Това е така, за да могат те да избегнат кръстосано замърсяване и така да не се изкушавате да се отдалечите от безглутеновия си начин на живот.

-Научете за различните заместители, които могат да се използват вместо любимите ви храни, съдържащи глутен.

-Помислете и разследвайте сивите зони, като нехранителни продукти, които съдържат глутен и храни, които само понякога са безопасни.

Следвайки тези пет лесни стъпки, можете да преминете към диета без глутен с минимални усилия и минимален риск. Опитайте се да не виждате състоянието си като проблем. Съвсем реално това е проблем, но няма да ви е от полза да мислите по този начин. Вместо това го разглеждайте като предизвикателство и извинение да живеете по-здравословно, нещо, което и без това трябва да правим всички.