Пържено яйце, покрито с бешамел и панирано, но с течащ жълтък, който се разпространява, когато го нарежете, готово да потопите пържени картофи в него. Да, небето много прилича на яйца на матрака.

В семейството ми никога не са приготвяли яйца на матрака. Всъщност не знаех какви са, докато един ден, хапвайки в дома на приятел, не ги сервираха на масата. Това ме остави в страхопочитание: някои пържени яйца, покрити с кремообразен бешамел, след това панирани и пържени отново. Това, плюс мина от калории и холестерол, беше благословена слава. Представете си гигантски и сплескан крокет, от който, когато го счупите, излиза онзи копринен жълтък от пърженото яйце ... ако харесвате твърдо сварени яйчени крокети колкото мен, матрачните яйца ще бъдат вашите нови фаворити.

крокет

За да бъда честен, ми бяха необходими три опита да намеря върху матрака няколко яйца, които не се разпадат напълно, след като ги покрих със сос бешамел. В крайна сметка осъзнах, че това трябва да е доста плътно, за да задържа пърженото яйце, за да може да го прекара през разбитото яйце и галета и че когато завърши във врящото масло, не разсипва всичко (монтиране на едно в кухня, която дори не ви казвам).

Не е лесно да намерите тази рецепта нито в Интернет, нито в много класически готварски книги - със сигурност нашият приятел Бискайен може да хвърли малко светлина по този въпрос - но тя е толкова основна, че единственото важно нещо е да приготвите добър сос бешамел и че яйцата, които се използват, са първокласни (у дома сме абонирани за тези на Страхливците и Пилетата). Има и друга по-управляема версия на тези матрачни яйца, приготвени с пъдпъдъчи яйца, които, тъй като са по-малки, са по-добри за обработка и по-късно пържене. Много е важно да си помогнете с плесен, за да оформите яйцата, тъй като това значително ще улесни задачата. Ако не го използвате, въпреки че е по-тромав, можете също да победите, стига бешамелът да има правилната консистенция. За да ги придружа използвам само пържени картофи, защо иначе?

Трудност

Те не са лесни, но си заслужават.

Съставки

За 4 човека

  • 4 щастливи пилешки яйца
  • 60 г масло
  • 60 г брашно
  • 600 мл прясно пълномаслено мляко
  • Сол
  • Черен пипер
  • Изобилно зехтин за пържене
  • 2 яйца за покриване
  • Сърдечни галета

Подготовка