Женското биле от женско биле или makilgoxo е дървесният корен на храст, роден в Югоизточна Азия и Средиземноморска Европа, използван от древни времена за медицински и гастрономически цели. Научното му наименование Glycyrrhiza произлиза от гръцкото glykys, което означава сладко, и rhiza, което означава корен.
Сладник или растения макилгоксо обикновено растат в дълбоки, песъчливи, но плодородни почви, близо до реки. Корените се развиват достатъчно към третата година и именно тогава се събират, тъй като преди това им липсват активни принципи. В Испания сладният корен е често срещан в басейните Ебро, Таджо и Джарама. Често нахлува в култури по такъв начин, че е много трудно да ги премахнете.
През есента започва събирането на корени, когато растението започне да изсъхва, но се избират само тези, чиято дебелина е по-голяма от 6 мм. Клоните се изрязват, за да може растението да продължи да живее. След като корените бъдат събрани, те се нарязват на парчета от около 20 сантиметра, измиват се, обелват се и се оставят да изсъхнат на сянка на сухи и проветриви места. Съхранява се в непластмасови контейнери.
Makilgoxo има анасон, горчив сладък вкус, силен и с горчив послевкус поради глицирина. Той има силна подслаждаща сила, около 50 пъти по-висока от трапезната захар и именно поради тази причина често се използва като подсладител в сладкарски изделия, десерти, сладкиши и напитки. Добавете вкус към бири, плодови сокове, сиропи ... Във Финландия се продава солено лакомство, което придружава водка.
Също така често се използва за ароматизиране на тютюневи изделия, тъй като това намалява силата на никотина и подобрява гладкостта и вкуса на пурата.
Корените обикновено се сваряват с вода и по този начин се извлича сокът от сладник, от който се правят сладките билки. Коренът съдържа голямо количество сапонини, които са вещества, способни да причиняват пяна в по-голяма или по-малка степен.
Във висшата кухня женското биле е включено под формата на инфузия и „сладник от женско биле“ и се използва както в сладкиши, така и в солени рецепти. Сладникът се използва като справка за обяснение на вкусов модел, споделен от различни ароматни билки и подправки като кимион, копър или копър, а също и за дегустация на вино.
Ментовият аромат на макилгоксо засилва необикновената медена текстура на най-благородната част на патладжана, която има горчивина, която с вкус напомня на тютюн. Използваме го и за готвене на морковите "елфи", придружаващи фоа. Традиционната концепция за направата на това прочуто парче се стреми да издигне месестия му, мазен, почти кремообразен характер и хрупкава кожа. Събираме концепцията и експериментираме с различни текстури и нюанси, за да търсим съвършенството на самия сорт. Комбинацията от различните моркови ни помага да изчистим малкото мазнина, която може да представи врагът.
ЖЕТОНЪТ
Научно наименование: Glycyrrhiza glabra
Семейство: Бобови растения
История и произход: Сладникът или макилгоксо е роден в Мала Азия и Кавказ. Среща се в средиземноморския басейн, на Балканите и в Близкия изток. Растението женско биле вече е било известно и използвано от китайската медицина 2800 години пр. Н. Е. В гробницата на египетския фараон Тутанкамон, през 1350 г. пр.н.е. Открити са лечебни индикации за ползите от корен от женско биле. Използването на макилгоксо в препарати за облекчаване на инфекции на гърлото и бронхите е документирано от 2000 г. пр. Н. Е.
Сезон: Цъфтежът настъпва към края на пролетта. Корените се събират през есента, когато растението започва да изсъхва, но се избират само тези, чиято дебелина е по-голяма от 6 мм. Клоните се изрязват, за да може растението да продължи да живее.
Хранителна стойност: Сладникът или макилгоксо има високо съдържание на въглехидрати, така че има важен енергиен принос. Той също така подчертава съдържанието му на желязо. Makilgoxo има противовъзпалителни, спазмолитични свойства (много полезни за лечение на стомашни спазми) и лека естрогенна активност, така че употребата му може да облекчи предменструалния синдром. Растението женско биле също помага за лечение на киселини, гастрит и язва.
Консумацията на сладник обаче е безопасна, когато се приема за кратко време и в препоръчаните дози, тъй като редовната му употреба може да причини загуба на калий в организма.
Данни от интерес: По-рано в Навара Рибера makilgoxo беше вторичен бизнес, тъй като никой никога не се посвещаваше изключително на него, но си струваше да вземете няколко песети у дома. Никой не е отглеждал женско биле, но този, който е излязъл като плевел, е изкоренен и има човек, който купува корените и след това ги продава в селата в малки количества.