Антропологът Еудалд Карбонел и журналистката Синта Белмунт разпространяват чрез книга уроците по примитивно готвене

Първите последователи защитават валидността му

Специалистите по хранене предупреждават за излишните протеини

Книгата включва рецепти, които са вдъхновени от указанията за хранене на нашите предци.

първите хора

Как бихте приготвили гълъб, пълнен с ядки в стила от преди 35 000 години? На първо място, ще трябва да ловите или да вземете гълъб, да съберете малко плодове за пълнене и да попарите и оскубете животното. След това ще е необходимо да го напълните и да го готвите в предварително подготвената жарава и да запалите отново горната част, за да готвите гълъба за един час. И накрая, най-добре е да изядете гълъба веднага.

Това е една от рецептите, които книгата предлага Палео приема. Диетата от нашето начало за здравословен живот, упражнение, което съчетава здравето, праисторическите изследвания и храненето и което пита дали днес е възможно да се храним по същия начин, както прадедите ни в пещерите, с храна, преминала минималния процес на човешко производство.

Книгата с рецепти е резултат от преминаването на гастрономично сито към дългогодишни изследвания върху първите хора, отговарящи за археолог Y. професор на Праистория на URV, Еудалд Карбонел. Заедно с журналистката Синта С. Белмунт той публикува множество предписания които доближават читателя на XXI век до хранене които последваха първите хора, от останките, намерени в много археологически обекти.

„След години на проучвания видяхме, че останките от прибори и остатъци от храна ни позволиха да се доближим до диетата на тези първи заселници. Това е диета, при която преобладава консумацията на животни, но също и на зеленчуци, тъй като жителите на палеолита са били ловци и събирачи ”, обяснява Карбонел, който добавя, че подготовката на готварската книга също се подхранва от историческите познания за консумацията на зеленчуци и животни, базирани на видовете, населявали южна Европа по това време.

Палео диетата
По този начин книгата събира някои от предписанията на призива палеодиета, как да се консумират продукти с висока белтъчна стойност - месо и органични меса, риба, черупчести и яйца от естествен произход и с минимален контакт с хранителната промишленост - с възможно най-малко готвене и смесени с най-близките зеленчуци в района. Описанието на рецептите включва два раздела: този, който обяснява как да ги приготвите в модерна кухня, и този, който подробно описва как да приготвите ястието сред природата, за по-посветените.

„Като цяло това са много прости рецепти за готвене, които съчетават природни елементи и са тясно свързани с околната среда“, казва Карбонел, който добавя, че подготовката на готварската книга оставя настрана някои обичаи, които биха довели до културен сблъсък с настоящата ни диета, като случаи на канибализъм. „Обичай е да имаме очевидни доказателства, които са били практикувани през палеолита, но които очевидно сме изхвърлили“, обяснява той.

Първите съвременни последователи на палеодиетите

Представянето на този том идва в момент, когато палеодиета -диетата, която се основава на техниките, храните и системите за готвене от праисторията - набира все повече последователи. Един от центровете, където се практикува и популяризира този вид диета, е централата на Палеотренинг Делта, разположена в Ампоста, център, където е възможно да се следват обучението и диетата на първите хора, населили Земята.

„Храните, които съжителстват най-дълго с нашата диета, като зеленчуци и плодове, месо и риба, черупчести мекотели, яйца, ядки или мед, са тези, които се консумират най-много в диетата на Палео“, казва той подробно Дани Пегеролес, който управлява Палеотренинг „Делта“ заедно с Тони и Дани Пелегрин.

Палеодиетата е по-скоро стил на консумация, отколкото стриктна диета, тип диета, която избягва онези храни, "които са въведени по-късно, като зърнени храни и млечни продукти, които са склонни да генерират повече проблеми с непоносимостта", според треньорите на "Палеотренинг" Делта Друго от предписанията, които този тип диета следва, е практически преработената консумация на естествени захари и пакетирани храни, които според Pegueroles "често включват захари, за да гарантират тяхното запазване".

Излишък на протеин?

Една от основните критики към палеодиета е високата консумация на животински протеини. „Основните предписания на палеодиетата, като консумацията на естествени храни и избягването на тяхното лечение, са добри здравни предписания като цяло, но трябва да вземем предвид големия процент протеини, които този тип диета включва“, казва лекарят. и ендокринолог Майте Прието. Този тип диета обмисля енергийните нужди, които днес "не се женят със заседнал начин на живот", добавя той.

„В по-голямата част от случаите, мазнини на източник животно те се считат за наситени мазнини и консумацията им трябва да бъде умерена ”, предупреждава Прието. Той обаче признава, че диетата, която подобно на диетата Палео, насърчава консумацията на зеленчуци и местни продукти, "винаги е препоръчително". От друга страна, той предупреждава, „не е здравословно да се изключва консумацията на бобови растения, грудки и зърнени храни“.

В другата крайност, Дани Пегеролес от Палеотрениращата делта, твърди, че палеодиетата не надвишава консумацията на протеини и че диетата зависи при всички случаи от околната среда. „Много от тези, които спазват палео диета, консумират повече грудки, отколкото месо“, казва Пегеролес. Във всеки случай от книгата става ясно, че дебатът за храната, толкова жив днес, продължава да пие от нашите предци.