Актуализирано: 30 октомври 2020 г.
The тиква Това е плод, да, правилно сте прочели, не е зеленчук, тъй като идва от цветето на тиквеното растение, какъвто е случаят с доматите, чушките или краставиците, които също са растителни плодове. Всички го имаме предвид като украса на Хелоуин празник, когато обикновено се изпразва, издълбава и запалва по ужасяващ начин със свещ вътре, но има и голямо значение в кухнята, тъй като е лека и питателна храна, с която можете да приготвите безброй лесни и вкусни ястия.
Произходът на жанра Cucurbita много се обсъжда; някои казват, че идват от Америка, където в някои региони са известни като тикви, и който твърди, че кратуните са били използвани в Китай, Индия и Мексико и дори от евреите преди повече от 7000 години, тъй като копия и музикални инструменти, направени с тази храна, са били открити в руини и гробници.
The форма на тиквите и техния цвят те могат да варират според вида си, като могат да намерят портокали, зелени, жълти ... Що се отнася до техния размер, същото се случва, има ги от малки като ябълка до световния рекорд на гигантската му версия, която надвишава един тон. Интериорът му обикновено е оранжев, въпреки че някои сортове са жълти, като този, използван за направата на бонбони за коса ангел.
The тръби от тиквата те се намират в централната част на пулпата и са почти кръгли; Тостовете са здравословна закуска, тъй като имат страхотни хранителни свойства, които ще откриете по-късно.
Видове и сортове тикви
Родът Curcubita, които са катерещи се или пълзящи растения, приветства сортове от всякакъв вид; някои са годни за консумация, а други са само за декорация. Въпреки че има много видове тикви, според Испанската фондация за хранене (FEN), най-известните и най-култивираните се класифицират в две големи групи: лятото и тези на зимата.
Лятна скуош
Тези от летния сезон имат по-тънка кожа и по-светъл цвят, а голямото количество вода ги прави добър източник на хидратация, за да се справят с топлината, но имат и недостатъка, че срокът им на годност е по-нисък, около два месеца . В тази група са:
Curcubita maxima (обикновен скуош)
Може би е най-известната от тиквите. Оранжевият отвън и отвътре е този, използван за осветените декорации на Хелоуин, след като е издълбан и издълбан. Той е и един от най-използваните за приготвяне на пюрета, супи или яхнии, тъй като има високо съдържание на пулп.
Patisson или Pattypan (тиква от Butternut)
Това е тиква от бял, зелен или жълт цвят, която има заоблена форма с краищата във формата на венчелистчета, много подобна на слънчогледовото цвете. Това е сорт, който се яде само ако е нежен, ако не, се използва като декорация. Може да се направи яхнии или пюрета, или да се пропусне с олио или други зеленчуци, както и да се пълни или пече. Нарича се още артишок от Испания или Питър Пан.
Спагети от Cucurbita pepo (тиквички за спагети)
Името му произлиза от жилавата форма, която пулпата придобива, след като е приготвена. Малко по-дълга и по-тънка от традиционната тиква, тя много прилича на формата на картофи и има жълтеникава кожа и интериор. Това е една от звездите в кухнята, тъй като е много често да ги виждаме пълнени с различни препарати.
Зимна тиква
От своя страна зимните имат по-малко вода и по-дебела кожа, което ги предпазва и удължава полезния им живот; изчислено е, че те могат да продължат до шест месеца. Като компенсация вкусът му е по-сладък. Това са едни от най-известните екземпляри:
Cucurbita ficifolia (цитронова, сладкарска или ангелска тиква за коса)
Това е тиквата, с която ангелска коса или сладки тикви, с които се пълнят известните майорски енсаймади и безброй сладкиши. Външният му вид може да ни напомня за диня, зелена и с бели петна, но вътрешността й е бяла и с черни семена, много подобна на яйчен крем, но много по-влакнеста.
В Испания е известна още като ябълково вино или тиква от пантана, в Чили и Аржентина като алкайота или кайот, витория или вълк в Колумбия, самбо в Еквадор, чилакайот, чилака, кан в Мексико ...
Curcubita moschata (тиква от Butternut)
Наред с обикновената тиква, тя е любимата за приготвяне на типичните пюрета и най-лесната за намиране на пазара. Той е ярко оранжев отвътре и малко по-скучен отвън. Формата му наподобява круша, макар и много по-голяма от този плод. Ще го намерите и като тиква или фъстъци, скуош във Венецуела, anco или anquito в Аржентина, американски скуош в Чили или лош скуош в Перу.
Бананов скуош
Името му показва приликата му с банана, но тази тиква е много по-широка и по-малко извита. Цветът му е оранжев, въпреки че има разнообразие от леко розов тон. Той се използва широко в кухнята, особено за сладкиши.
Неядливи тикви
Има и сортове, които не са годни за консумация, било поради вкус или липса на каша. Тези екземпляри служат само като декорация, но има много, които ги отглеждат като хоби. Това са едни от най-живописните сортове:
Lagenaria siceraria (кратуна или помощник на пилигрима)
Този сорт е оформен като лебед, с по-заоблена основа, по-тънка шия и по-малък, сферичен връх. Тази тиква е символ на Камино де Сантяго, тъй като в миналото е била изсушена и пълна с вода и други напитки, тъй като ги е поддържала свежи в продължение на няколко часа.
Тюрбан или аладин тюрбан кратуна
Името му произлиза от външния вид на тази тиква, която изглежда представлява глава, обвита частично от тюрбан. Този сорт се използва като декорация - има поразителни червени, зелени и бели цветове - и обикновено тежи между един и два килограма.