Оризът е един от най-консумираните продукти в света. Има многобройни разновидности, сред които няколко се открояват за готвене на различните специалитети на националната и международната кухня.

опознайте

24 МАРТ 2020 - 00:00

Кръгли или дълги зърна, пълнозърнести, басмати, на пара. Голямото разнообразие от оризови ястия по света значително обогатява кухните на целия свят. Всеки от тях е особено подходящ за изработка поради своята текстура, вкус и защото те се държат различно на печката. Всички произхождат от семената на растение, наречено Ориза Сатива и това е зърнена култура, чието основно хранително вещество са въглехидратите, въпреки че има и малък процент протеини от растителен произход.

Казваме ви по-долу кои са основните видове ориз, най-използваните в кухнята, ще ви разкажем за техните характеристики и за какви ястия се препоръчват.

Ориз с къси зърна

Той е от типа японика и изисква по-малко вода от другите сортове за готвене. Поради своя размер и заоблена форма идеален е за ризото и много десерти като оризов пудинг, за приноса му на кремообразност. Изисква време за готвене между 14 и 16 минути.

В тази група са оризът арборио, а също и клеевият ориз, който се използва, особено за разработването на суши. Поради високото си съдържание на нишесте, това е видът зърно, който пече най-много след готвене, идеален за оформяне на популярни парчета от японската кухня.

Среднозърнест ориз

Той е два пъти по-дълъг от широкия и е оризът, който се използва най-много както в испанската, така и в италианската кухня. Също така е от тип японика. Зърното му е малко по-лепкаво и също така по-меко. В тази категория намираме класически кръгли рици в обща употреба, бомба или карнароли, които поглъщат повече вкусовете на бульона, с който са приготвени, макар че ако препечем, те са склонни да прекаляват с тортата.

От тях се правят паели, казани. и в пропорция, която обикновено е два пъти повече течност от ориза. Приготвя се между 15 и 20 минути в зависимост от вида на ястието, което ще приготвим.

Дългозърнест ориз

Индика тип, тя е четири пъти по-дълга, отколкото е широка. Този сорт изисква висок процент вода за готвене, който е по-дълъг, отколкото за други видове зърно. Той се използва широко в ориенталските кухни и е ориз, който нито минава, нито залепва. Обикновено се яде като гарнитура, но е много подходящ и за приготвяне на салати и студени ястия. В тази категория са ориз басмати и ориз жасмин.

The басмати ориз Това е сорт, който не се пече и въпреки че зърната се слепват по време на готвене, той остава доста насипен. Освен това е дълго и фино зърно и има особеността, че е много ароматен и носи свежест. Идеален е като гарнитура към къри и ориенталски ястия като цяло. Обикновено се готви за 20 минути и е препоръчително да го измиете преди готвене, за да не се счупи по време на готвене. Има бяло и кафяво.

От своя страна, жасмин Това е и много типичен ароматен ориз от Тайланд и името му се дължи на толкова бял цвят на зърното, че напомня на цветето, което му дава името, въпреки че има и друг сорт, известен като „черен жасминов ориз“, който е тъмно лилаво. Използва се за придружаване на къри, при пържени картофи или в супи. Ако е нов, трябва да сложите 1,25 части вода за всяка част ориз, а ако е стар, пропорцията е 1,5 вода за 1 ориз. Гответе на силен огън, когато заври, го намалете на умерен огън, гответе около 12 минути или докато цялата течност се изпари и го оставете да си почине 10 минути.

Неразделна ориз

Този вид ориз е отстранил външната обвивка, негодна за консумация, но запазва слоя трици, който заобикаля зърното; Той е по-тъмен на цвят и се откроява със съдържанието на фибри и витамини. Готвенето отнема повече време, не лепне и има по-твърда консистенция от другите сортове.

Готвенето отнема около 40 минути и се използва широко във вегетариански ястия. В тази категория намираме червен ориз и черен ориз. При първата слоят трици, прикрепен към зърното, има червен цвят поради наличието на антоцианини, а вторият е известен още като ориз фасета тъй като неговият трици слой е черен, въпреки че при готвене става лилав.

Ориз на пара

Този ориз е подложен на обработка, която първо накисва тази зърнена култура, след това се сварява във вода и накрая се суши. Тази техника успява да елиминира част от нишестето от ориза, така че зърното има тенденция към това е по-хлабав и поема по-малко бульон. Той е богат на фибри и минерали и винаги остава в насипно състояние, не преминава. Използва се, особено за салати, супи, гарнитури. Времето за готвене е около 18 минути. Ако го правите сух, трябва да добавите два пъти течността плюс малко и ако търсите медена текстура, добавете част ориз за три бульона.

Див ориз

Това не е вид ориз, както го познаваме, но идва от семената на растение, наречено „воден овес“. Той е тъмно зеленикаво-кафяв на цвят и вкусът му донякъде напомня на сушени плодове. За готвене са необходими поне 40 минути, два пъти повече от обикновените оризови ястия, тъй като абсорбира много вода. Обикновено се използва за салати и гарнитури.

Нашите любими риси

За да започнете

Разбирането на смисъла на ориза изглежда лесно, но не е така. Ако започнете с това зърно и искате оризът и паелите ви да са добри, препоръчваме Брилянтен Саброз, Изключителен сорт, много подобен на ориз Bomba, който абсорбира целия вкус на съставките, които добавяте, но винаги е точно. Хайде, с този ориз, колкото и да си тромав, той винаги ще ти стои добре.

За автентични резултати от готвача

Ако вече сте майстор на готвач на ориз и искате да постигнете по-професионални резултати, оризовите ястия, които правите Скална мелница Във Валенсия те са от автентична категория, всъщност те са тези, които се използват в някои от най-добрите ресторанти у нас. Те са ориз с помпа и кръгъл тип със занаятчийска разработка, с който се приготвят скандални риси.

Някои рецепти с ориз

След като вече знаете кои са най-използваните оризови ястия в кухнята, ние ви предлагаме a селекция от 9 рецепти с някои от тях. Ще ви бъде трудно да изберете само един, затова ви препоръчваме да изпробвате всички, малко по малко. Ще намерите от паеля, до къри, през ризото или някои салати, наред с други.

Стъпка по стъпка: Валенсия пилешко и заешко паеля

Валенсийската паеля par excellence трябва да включва пиле и заек, като месо, и бял фасул или „garrofó“ и зелен фасул или „bachoquetas“, като зеленчуци. Тези съставки, в допълнение към ориза, ще вземат тази популярна рецепта, която според традицията се яде директно от контейнера, в който се готви.

Стъпка по стъпка: кафяв ориз, леща и зеленчуци на пара

Рецепта, пълна с протеини, подходящи за вегани, благодарение на основата си от ориз, бобови растения и вкусен доматен винегрет с аромата на провансалските билки, които харесвате най-много. Много нискокалорични и идеални за пиене на топло в офиса.

Стъпка по стъпка: Лесен китайски ориз с пиле и грах

Наричаме го китайски ориз, защото има известна прилика с „ориз 3 наслади“ и защото добавяме нотка соев сос. В тази рецепта ние използваме само 3 съставки, освен ориза: грах, пиле и яйце. Приготвя се много лесно и е идеален за транспортиране в контейнер и за занасяне до офиса.

Стъпка по стъпка: ризото с манатарки и трюфел

Това е едно от типичните „ризота“ в италианската кухня. Открояваме ежедневна съставка като ориз, с донякъде ексклузивни продукти като манатарки и черен трюфел. Вкусът на гората в чиния!

Стъпка по стъпка: пиле терияки с броколи и див ориз

„Терияки“ се отнася до техника за готвене в японската кухня, при която храната се приготвя в марината от сладък сос. Той поддържа всички видове продукти, но може би най-популярният от тях е пилешкото. В тази рецепта го придружаваме с варени броколи и див ориз.

Стъпка по стъпка: къри от нахут с ориз басмати

Освен комбинация от подправки, къри, в Индия, е пикантна яхния, поднесена с ориз и хляб. Може да се направи с всякакви съставки. В тази рецепта избираме нахут, който ще придружим на легло с ароматен ориз басмати.

Стъпка по стъпка: оризова супа на пара с пиле и морков

Този ориз е подложен на обработка, при която тази зърнена култура се накисва, сварява във вода и се суши. Тази техника премахва част от нишестето от ориза, така че зърното е по-рехаво и поглъща по-малко бульон. Той е главният герой на тази супа с пиле и моркови.

Стъпка по стъпка: салата с червен ориз, зеле и тиквички

Червеният ориз е вид кафяв ориз, при който слоят трици, прикрепен към зърното, има червен цвят поради наличието на антоцианини. Готвенето отнема повече време от другите сортове. В тази рецепта ще го приготвим под формата на топла салата със зеле и тиквички.

Стъпка по стъпка: шоколадов надут ориз с горски плодове, сметана и малинов кулис

Цялото семейство ще се наслади на този десерт, той ще се хареса на деца и възрастни. Прави се изключително лесно и хрупкавото и сладко докосване ще завладее всички. Ще приготвим няколко бара от надут ориз с шоколад, които ще сервираме с диви плодове, сметана и малинови кули.