Пържен лин
Линът е много популярна риба в Естремадура и е малко известна в останалата част на полуострова, въпреки че е любопитно, че е от европейски произход и се среща в по-голямата част от континента. Интересът му към спортния риболов доведе до въвеждането му в много други страни по света, включително Австралия и Нова Зеландия.
Те обичат да живеят в бавни води, за предпочитане в езера и езера, които имат много растителност, за да се подслонят. Нуждае се от температури над 18ºC за оптимално размножаване. Именно поради предпочитаното им местообитание, за да ги приготвите, е препоръчително да ги държите в чиста вода за няколко дни, за да избегнете възможен вкус на кал.
Месото му е леко розово на цвят, вкусно и със сладък и деликатен вкус. Те имат видна роля в гастрономията на Естремадура.
Рецепта за 4 души
Съставки
- 4 лин.
- 1 средна глава лук.
- 1 чаша бяло вино.
- Зехтин.
- Червен пипер.
- Чесън.
- Магданоз.
- Сол.
Разработване
- Измийте и почистете лина.
- Подправка отвътре и отвън.
- Загрейте олиото и запържете лина за две минути от всяка страна. Отцедете ги върху абсорбираща хартия и ги подредете в съд за печене.
- В част от същото масло, където линът е бил пържен, сложете нарязания лук, малко брашно и чаена лъжичка червен пипер La Vera. Разбъркайте, като внимавате червеният пипер да не загори. Добавете виното и докато алкохолът се изпарява, в хаванче намачкайте чесън и клонче магданоз и добавете към соса. Изсипете това върху лина.
- Поставете във фурната, загрята до 180º за десет минути. Сервирайте лина, гарниран с лимонови клинове и магданоз.