ВСЕКИ ИМА УПОТРЕБА В КУХНЯТА

Всяка от тях има свои собствени органолептични характеристики и специфична точка на готвене, която съответства по-добре на вид препарат. Познаването им ще ни позволи да се възползваме максимално от тях

Ние испанците харесваме пиле. Поне това е изведено от последния доклад за потреблението на храна, направен от Министерството на земеделието, рибарството и храните, който изчислява, че ядем 12,58 кг на човек годишно, като второто най-консумирано месо след свинското месо. Разбираемо е, ако вземем предвид, че е икономично, придава мек вкус и сочна текстура и освен това е едно от най-здравословните бели меса в хранителната пирамида.

научете

Според Испанската фондация за хранене (FEN), "пилешкото месо има като основен компонент, в 70% приблизително, до водата. Следва се от протеини с висока биологична стойност, като се има предвид съдържанието му на незаменими аминокиселини. "Към което той добавя, че може да се счита за постно месо, особено когато се консумира без кожа, където се намира значителна част от мазнините. Мазнините са предимно мононенаситени, състоящи се главно от олеинова киселина, последвано от наситени мазнини, представени главно от палмитинова киселина. Откриваме и редица киселини полиненаситени мазнини, главно под формата на линолова киселина. По отношение на микроелементите, пилето е източник на минерали като съвпада Y. витамини от група В, подчертавайки ниацин и витамин В6. Всъщност порция пилешко месо осигурява съответно 73% и 97% от препоръчителния прием на ниацин за мъже и жени на възраст от 20 до 39 години, които се занимават с умерена физическа активност. ".

Всеки разрез има кулинарна употреба

Също така, един от най-традиционните начини за консумация на пиле е печена във фурната; ястие, което председателства испанските маси от 60-те години насам по време на ястия след вечеря в неделя. Кулинарната му употреба обаче отива по-далеч и приветства множество други препарати с отворени ръце: пържени, пълнени, панирани, мариновани, на скара, в сос. и всички те са безспорно богати. Сега всеки разрез на тази птица има свои собствени органолептични характеристики и следователно a конкретна точка за готвене, да се ожениш по-добре с определени видове рецепти. Ето защо, ако искаме да извлечем максимума от тази основна част от нашите ежедневни менюта, е удобно да овладеем разфасовките, които предлага. Да видим какви са те.

Предни тримесечия

Тъй като името им ви кани да помислите, те се намират в предната част на пилето и се образуват от гърди и крила, две от най-популярните и универсални разфасовки. Първият има по-суха текстура, така че лесно признава сосове като например бешамел, сушени плодове или домати, панирани и дори мариновани. Въпреки това, на скара с щипка сол и няколко капки лимон също дава отлични резултати.

От него, пържоли, отваряне на парчето наполовина, като книга. Те са добър вариант за печене на скара или пържене, въпреки че най-разпространеното е да ги напълните, панирате и дори да ги нарежете на тако или ленти, които да се използват като пълнеж за fajitas, зеленчуци или яйца, наред с много други. А също и него нарязан, което се постига чрез извършване на напречен разрез в гърдите, като е великолепна съставка във бърканки или ориз.

От своя страна, в Те имат малко месо, но е по-сочно, така че са идеални за подобряване на вкуса на оризови яхнии. Те обаче позволяват безкрайни възможности: пържени, барбекю, печени, печени, в сос, в марината, мариновани, очукани.

В Испания се консумират 12,58 кг пилешко месо на човек годишно, което е второто най-консумирано месо

Задна стая

Той се намира в долната част на пилето и се състои от две от най-желаните от закусващите парчета заради тяхната сочност и месо: бедро или шунка и бедро. В много случаи откриваме цялото парче, което има страхотна кулинарна гъвкавост, въпреки че е вярно, че пържено с чесън или печено, придружено от пържени картофи или салата, може би е най-доброто, на което се радваме.

Но те се предлагат и отделно. The шунка, които са долната част на крака, под колянната става, те работят много добре пържени, сотирано и дори като съставка в ориз. От своя страна, бедро, най-голямата част от задния бут на пилето се поддава на много препарати като например барбекю, печено, яхния или пържено. Въпреки че сосовете от сушени плодове, мед, горчица или цитрусови плодове се очертават като отлични спътници в играта.

Върховен

Това е предните четвърти без костите на гръдния кош, но с крило и месото, което го заобикаля. Като осигурява текстура с по-малко сочност от другите части, тя е идеална за сотиране, паниране, печене или пълнене. Съчетава се много добре със сосове с дискретен вкус, като например сирене или гъби и зеленчукови акомпанименти като зелени аспержи, домати или чушки.

Дрехари

Известни още като вътрешности, те са вътрешности и вътрешни органи на птицата, Те включват шията, трупа, стомаха, черния дроб, краката или гребена. Някои от тези части се използват в много региони за приготвяне на други ястия, като хребети, които се готвят, като е много типична рецепта от Кастилия и Леон и Куенка; или сладките питки, които са печени или задушени. Но по-голямата част от времето те се оказват в боклука, тъй като са неподходяща практика, тъй като те са добър ресурс за разработването на бульони и средства.