Те са по-практични, по-евтини и все по-богати, така че пазарният им дял се е увеличил. Всъщност някои като зеленчуците запазват минералите и витамините по-добре от пресните

Кой щеше да ни каже, че замразените храни в един момент ще се превърнат в гастрономическа тенденция. Те са увеличили потреблението си с 3,7% през 2017 г., според последните данни от консултантската компания на Nielsen и желаещи да нараснат още повече. Индустрията за замразени храни се постара да подчертае техните добродетели: те са по-евтини от пресните си варианти, представят се готови за консумация - същото не е случаят с много пресни продукти - и те вече имат премиум диапазони, които правят неразличими при дегустация на слепи срещу незамразени. Аргументи, завладели леденото сърце на нашия списък за пазаруване.

Благодарение на замразените зеленчуци има повече витамини и минерали, отколкото ако са пресни

Освен това те се присъединиха към здравната банда: as 86% от испанските потребители се опитвате да включите в месечната си покупка по-здравословни продукти, дори в опаковката на сладоледи и замразени пици се подчертава, че те са естествени, екологични и без изкуствени добавки. Не всички замразени храни обаче са еднакво здравословни, евтини или практични. Alimente обяснява причините да се възползвате от фризера. Първа стъпка, разкопайте „мумиите“, които сте крили в нея в продължение на една година. Втора стъпка, прогонете от главата си фалшивите митове, които все още съществуват за тези храни и се пригответе да се храните вкусно, евтино и добре.

Също толкова здрави

В момента повечето компании, които ни предлагат тези деликатеси, използват техника, наречена дълбоко замразяване, в които храната е замразена, прясно събрана, при висока скорост, достигаща температури до -40 ºC, което гарантира почти 100% от нейното хранително съдържание. Всъщност благодарение на тази система може да има парадокси като това, че замразените зеленчуци имат повече витамини и минерали, отколкото пресните, както той добре обяснява. Марта Алехандре, хранителен технолог от Департамента по хранителни науки и физиология на Факултета по фармация и хранене на Университета в Навара: „Витамините могат да бъдат загубени по време на процесите на подбор, съхранение, транспортиране и разпространение, на които пресните продукти са подложени в продължение на няколко дни. Незабавното замразяване на тези храни след прибиране на реколтата свежда до минимум загубата на хранителни вещества, като по-добре запазва тяхната хранителна стойност и органолептично качество ".

замразяване
Замразена сьомга в плик. (iStock)

Витамин С е този, който най-лесно изчезва, ако плодовете и зеленчуците са замразени, тъй като съдържанието може да бъде намалено с до 15%. В храни като месо или риба обаче промените в хранителните вещества като протеини, витамини и минерали по време на замразяване са минимални. Замразените са здрави като пресните ... стига да не ги купувате под формата на тесто или лазаня, разбира се.

Има трикове дори за най-евтиния фризер, за да запазите хранителните вещества в контейнер за леща

И какво се случва, ако решим да „захраним“ фризера си със собствена суровина? Очевидно е, че за домакинствата дълбокото замразяване не е опция, но има трикове, така че дори и най-евтиният фризер да може да запази хранителните вещества на контейнера за леща със зеленчуци. „Замразявайте при температура от -18 ºC или по-ниска, без да прекъсвате студената верига, използвайте найлонови торбички или контейнери, за да избегнете изгаряния от измръзване, оставянето на храната да се охлади преди замразяването й и не замразяването на размразена храна са някои от препоръчителните практики ”, обяснява Марта Алехандре. Но има много повече. Продължаваме да ги описваме.

Основни правила