Въпреки че замразяването на храната е много често в ежедневието ни, много пъти знаем малко за това какво не трябва да се замразява и защо не трябва да го правим. Поради тази причина, преди да се заемем с тази задача, може много да ни помогне да познаем тези храни. Най-важното нещо, което трябва да се има предвид при замразяване на дадена храна, е нейната биологична структура. Освен това е важно също така да се вземе предвид дали са пресни, сготвени или предварително замразени. Храните, които не се препоръчват за замразяване, са тези, които са съставени от много вода, нишестета (въглехидрати), млечни продукти или мазнини, както и всички онези, които отговарят на няколко от тези характеристики в един и същ продукт. От друга страна, тези, които преди това са били замразени или приготвени по определени начини, също не могат да бъдат замразени.

могат

Защо има храни, които не могат да бъдат замразени? Тъй като техните структури не са много съвместими с ниски температури, тъй като всички предишни са променени и губят основните си характеристики. Сега, какви храни са те точно? В RecetaGratis искаме да споделим с вас списъка с храни, които не могат да бъдат замразени. Той може да ви бъде полезен не веднъж!

  1. Богати на мазнини или пържени храни
  2. Млечни продукти
  3. Яйца
  4. Майонеза, сметана и емулгирани сосове
  5. Плодове, които не могат да бъдат замразени
  6. Зеленчуци, които не могат да бъдат замразени
  7. Ароматни билки
  8. Морски дарове, които не трябва да се замразяват
  9. Домашни пайове, торти и други десерти, които не могат да бъдат замразени
  10. Руска салата
  11. Паста и ориз

Богати на мазнини или пържени храни

Мазнините трябва да замръзват много ниско и бавно, поради което замразяването в дома не работи добре в много случаи. С други думи, много мазните храни, замразени у дома, могат да вкусят, помиришат, загубят консистенция или остареят. Следователно следните храни не трябва да се замразяват: яйца, кремове, майонеза (и друг подобен сос), меки сирена, наред с други.

Съществуват обаче продукти, които съдържат определено количество мазнини, които по-добре издържат на замръзване в дома, почти без да губят основните си характеристики. В тези случаи тези храни трябва да се опаковат много добре преди замразяване, за да се изолират възможно най-добре от студа. Тук са очертани следните продукти: бекон, колбаси, много тлъсти меса и др. В случай на месо, някои експерти препоръчват премахнете негодни за консумация части (мазнини, нерви, сухожилия и кости) за подобряване на запазването му във фризера. Това обаче ще зависи и от местоназначението на месото, например, ако е месо от хамбургер, трябва да му оставите определено количество мазнина.

И накрая, ако замразите пържените храни, които също са богати на мазнини, те винаги ще загубят органолептичните си характеристики: мирис, вкус (стават почти безвкусни) и преди всичко текстура (консистенцията им става мека и неприятна). Поради тази причина, не се препоръчва замразяване на пържени храни.

Млечни продукти

За предпочитане е да се консумират пресни млечни продукти. Въпреки това, маслото и сметаната за разбиване могат да бъдат замразени (макар и следвайки определени насоки). Като се има предвид това, нека видим кои млечни вдишвания не трябва да се замразяват:

  • Мляко. По време на процеса на замразяване тази храна отделя течната си част от мастната. По този начин, след като се размрази, много неща могат да се случат: консистенцията му става зърнеста или частично възстановява първоначалната си текстура, губи голяма част от органолептичните си характеристики или може да стане гранясала. Поради тези причини не се препоръчва замразяване на мляко. Важно е да се спомене, че колкото повече мазнина съдържа тази храна, толкова по-лош ще бъде крайният резултат.
  • Сирене. В този случай това зависи от вида сирене. Меките или кремообразни сирена никога не замразяват, тъй като те ще загубят цялата си същност, докато твърдото сирене може да бъде замразено (първо увито в найлоново фолио, преди опаковане), но ще служи само за добавянето му към такос, приготвяне на някои сосове или върху тестени изделия, защото при изрязване ще загуби консистенция и ще се разпадне.
  • Кисело мляко. Тази мандра не реагира добре на много високи температури, тъй като когато се разтопи, губи текстурата си и може да се намали. В този случай се прилага също така, че колкото по-голямо е количеството мазнини, толкова по-лош е резултатът.

И накрая, важно е да се отбележи, че храните, приготвени с млечни продукти, също не трябва да се замразяват.

Яйца

По принцип яйцата в първоначалното си състояние са храни, които не могат да бъдат замразени поради няколко причини:

  • По време на процеса на замразяване яйцето се разширява, тъй като съдържа изобилие от течност и полутвърда обвивка. Заради това, съществува риск от счупване или експлозия.
  • Компонентите на яйцето, както мазни, така и течни, не поддържат добре процеса на замразяване. Следователно тази храна губи голяма част от органолептичните си характеристики. В допълнение, мазнината, съдържаща се в яйцето, обикновено замръзва, когато замръзва, влошавайки вкуса и мириса си.

В заключение, яйцето не може да бъде замразено сурово или сварено. Също така не е препоръчително продуктите, които го съдържат, да се замразяват сред техните съставки, като майонеза, сосове, сладкиши, пудинги, мус, пудинги и др. Винаги е препоръчително да ядете пресни или охладени яйца.

Винаги обаче има изключения в почти всяко правило, така че въпреки че всичко по-горе е вярно, някои хора твърдят, че напуканите яйца могат да бъдат замразени и да получите приемливи резултати. В този случай има два начина да го направите:

  • Отделете бялото от жълтъка. След като се отделят, те трябва да се държат в контейнери, за да замразят храната. Това е най-препоръчителната опция.
  • Разбийте заедно жълтъците и белтъците. Добавете щипка сол или някаква кисела съставка, така жълтъкът да не се втвърди при размразяване.

Въпреки гореизложеното, трябва да се отбележи, че меренгата, която се прави с разбит белтък и захар, не трябва да се замразява, защото се овлажнява и придобива лепкава текстура.

Майонеза, сметана и емулгирани сосове

Тъй като тези храни са доста деликатни, особено ако са приготвени с яйца, сметана и брашно, като цяло не е препоръчително да се замразяват емулгирани сосове, защото губят свойствата си и/или се режат. Има обаче изключителни случаи на някои сосове, които могат да бъдат замразени без повреди, но свойствата им винаги се променят. Такъв е случаят със соса бешамел, който може да бъде замразен, но губи част от структурата си.

Сред сосовете, които никога не бива да замразяваме, са майонеза, айоли и холандски сос, наред с други.

Плодове, които не могат да бъдат замразени

При плодовете не е препоръчително да ги замразявате, тъй като те обикновено съдържат голям процент вода (най-воднистата е между 84-92%). Поради това, по време на процеса на замразяване образуват се ледени кристали в тези храни, променяйки тяхната вътрешна структура. Следователно неговите органолептични характеристики се влияят отрицателно. Тоест ще получите плод с мека, безвкусна и обезцветена или почерняла текстура.

Но както обсъждахме по-рано, обикновено всяко правило има своето изключение, това би било в случая на червени плодове, банани и цитрусови плодове без кожа, които могат да бъдат замразени. Всъщност е обичайно тези храни да се замразяват, за да се правят например домашен сладолед или смутита, като бананов сладолед. Вместо това останалите плодове, Те могат да бъдат замразени само ако ги приготвите преди това, както и импрегнирани в захар или сироп.

Зеленчуци, които не могат да бъдат замразени

Въпреки че повечето зеленчуци могат да бъдат замразени, никога не можете да ги замразите, за да ги ядете сурови. Тоест, зеленчуците не могат да бъдат замразени, за да се използват в салати или друг препарат, който изисква сурови зеленчуци. Вместо това те се справят отлично в яхнии и други приготвени приготовления.

Защо? Защото, въпреки че тези храни остават много добре замразени (особено благодарение на предишни лечения като бланширане или бланширане), те не запазват основните характеристики на пресните храни. Така че, ако искате да замразите зеленчуци, може да искате да прегледате следния кратък списък:

  • Зеленчуци, които можем да замразим пресни или варени: спанак, грах, тиквички и др. Тази група трябва да се консумира изключително в яхнии, варени салати и други препарати, които се нуждаят от готвене.
  • Зеленчуци, които не можем да замразим сурови, но могат да бъдат приготвени: доматът не трябва да се замразява, както е, но може да се замрази в сос.
  • Зеленчуци, които никога не можем да замразим: всички онези храни, които са съставени предимно от вода или нишесте. Най-добрите примери за този случай са отразени в маруля и картофи (въпреки че последният не се яде суров). Дори ако решите да ги приготвите по рецепта, замразяването би било неблагоприятно. Храните от тази група в момента могат да се консумират само сурови или варени.

Открийте как да замразите зеленчуците правилно в тази друга статия.

Картофи

Въпреки че току-що го кръстихме, заслужава специално споменаване, защото биологичната му конформация отхвърля замръзването, Два пъти! Да, тази храна се състои главно от вода и нишесте, и двете несъвместими с тази консервационна техника.

Интересно е да се спомене, че когато картофите се размразят, той не се влошава и не ни вреди, но структурата му се променя, става крехка, брашнеста и губи вкус. Поради тази причина, ако искате да замразите ястие, което включва картофи, не го приготвяйте с този зеленчук от самото начало, по-добре добавете картофа след размразяване на ястието.

За всичко изброено, картофеният омлет също не може да бъде замразен. Тази рецепта се състои от проблемни съставки за процеса на замразяване: яйца и картофи. Първо, не се закърпва за замразяване на картофения омлет, тъй като се топи при размразяване. Това се случва поради нишестето в картофа. Освен това картофите губят вкус и консистенция. Има обаче такива, които замразяват картофения омлет, като използват следния трик: замразяват сместа, без да готвят (разбитото яйце, сол на вкус и картофите, които вече са пържени). При размразяване просто трябва да се сготви.

Ароматни билки

В този случай се случва нещо много подобно на това, което се случва с някои зеленчуци и голяма част от плодовете, важният процент течност в тези растения не ги прави добри кандидати за замразяване. Защо? Главно защото губят голяма част от аромата. Освен това те променят външния си вид и текстура.

Въпреки всичко това много хора замразяват ароматните билки по различни начини: в паста, сякаш е песто (може би най-ефективната), обвивайки листата в алуминиево фолио или замразяване на листата в кофички за лед (пълна с вода, зехтин или разтопен маргарин).

Морски дарове, които не трябва да се замразяват

Въпреки че повечето морски дарове могат да бъдат замразени сурови и у дома (стига да са пресни, никога не замразени морски дарове от супермаркета), има някои други, които трябва да приготвим, преди да ги обработим така или просто да ги изядем възможно най-бързо, тъй като те не може да замръзне. Ето кратък списък, който може да служи като ориентир:

  • Морски дарове, които не трябва да се замразяват сурови, а варени: паяци, раци, омари и скампи.
  • Морски дарове, които не трябва да се замразяват мъртви, а живи: миди и люти.
  • Морски дарове, които не бива да се замразяват по никакъв начин: барани.

Домашни пайове, торти и други десерти, които не могат да бъдат замразени

Този вид препарат съдържа сред съставките си не едно, а няколко съединения, несъвместими със замразяването: мляко, яйца, нишесте и мазнини. Чрез което, не се препоръчва замразяване на домашни сладкиши и сладкиши, въпреки че има хора, които го правят.

Тази група включва торти, бисквити, кифли, кексчета и други подобни десерти (със или без пълнеж и топинг). Ако става въпрос за студени сладкиши, само тези, които не съдържат желатин, могат да бъдат замразени. В този случай проблемът се крие в неблагоприятната промяна в характеристиките на десерта (текстура, мирис, вкус, външен вид и т.н.). Разбира се, хранително отравяне е малко вероятно.

Ако все пак искате да замразите торта, защото не сте използвали яйца или мляко, разгледайте тази статия: „Може ли да се замрази домашна торта?“.

Пудинг, фланелка и крем

Тези десерти съдържат яйца и мляко, така че те не са добри кандидати за замразяване, тъй като режат при размразяване. Освен това те губят всичките си сензорни характеристики.

Желета

Желатинът се образува посредством молекулни връзки, тези връзки, подложени на висока температура, се разрушават. Следователно, желатин губи своята консистенция и вкус, но без вредни последици за здравето. Също така, замразяването на тази храна не удължава срока на годност, тъй като независимо как я запазвате, тя ще продължи между 7 и 10 дни. Поради всички тези причини желатинът не трябва да се замразява.

По същия начин ястията или десертите, приготвени с желатин, също не трябва да се замразяват, тъй като те губят текстура и консистенция.

Руска салата

Друга рецепта с две съставки, несъвместими с техниката на замразяване, е руската салата, тъй като те съдържат майонеза и картофи (които заедно съдържат яйце, мазнина и нишесте). Въпреки това, въпреки че руската салата не може да бъде замразена такава, каквато е, тя също има своя трик. Това се състои в просто замразяване на зеленчуците (вече нарязани), така че в деня, в който приготвяме салатата, ги размразяваме, приготвяме (на пара или варени), отцеждаме и добавяме към останалите съставки.

Паста и ориз

И двете храни съдържат нишестета, Следователно по принцип те не се очертават като добри кандидати за процес на замразяване. В случая с ориза обаче това ще зависи повече от вида на приготвянето и техниката за замразяването му. Така че, ако искате да го замразите, можете да използвате различните техники, които предлагаме в статията: „Можете ли да замразите ориз?“.

Що се отнася до тестените изделия, не се препоръчва да ги замразявате по никакъв начин, тъй като размразяването им значително променя свойствата му. Въпреки това има хора, които го правят, макар и с незадоволителни резултати. Изключение са пресните тестени изделия, които могат да бъдат замразени, преди да бъдат приготвени.

След като вече знаете храните, които не могат да бъдат замразени, избягвайте да ги подлагате на ниски температури, за да запазите всичките им свойства и да се насладите на техните предимства.

Ако статията ви е харесала Храни, които не могат да бъдат замразени, Предлагаме ви да въведете нашата категория трикове и техники.