Какво е ботулизъм?

Ботулизмът е заболяване, причинено от токсин който генерира бактерия, наречена Clostridium botulinum. Въпреки че е рядко заболяване, ние му обръщаме внимание по две причини:

храни

  • Това е болест, която може да се превърне смъртен.
  • Две методи за консервиране на храни което можем да правим у дома, може да доведе до отравяне с ботулинов токсин: консервирана храна чрез кипене или на водна баня и вакуумна храна.
  • Други начини за предаване на ботулизъм са консервирани храни, месни продукти като шунка и колбаси, вдишване на токсина при терористични атаки, поглъщане на нехлорирана вода, рани.

Как възниква ботулизмът?

Когато говорим за ботулизъм, имаме работа с три термина, които могат да ни създадат объркване, когато става въпрос за разбиране на риска, който той представлява: бактерии, токсини и спори. Нека да ги изясним:

The бактерия Микроорганизмът причинява ботулизъм. Но ние не получаваме ботулизъм от яденето на храна с тези бактерии, а от яденето на храна с токсин произведени от тази бактерия, когато тя е активна. Бактериите могат да бъдат открити и в неговите спорообразни или Спори на клостридий: това е латентната и устойчива форма на бактерията. Спорите на Clostridium botulinum могат да бъдат в земята, във водата или в храната в продължение на години. Ако условията станат подходящи, те се размножават бързо, пораждайки бактерии, които след часове или дни могат да доведат до летален изход токсин.

Тоест, ако условията на околната среда не са подходящи за бактерията да живее, тя остава под формата на спора, докато чака тези условия (като семе, чакащо условията, които му позволяват да покълне). Когато условията са изпълнени, тогава бактериите процъфтяват и генерират своя токсин, който е смъртоносната част и за който наистина се грижим. С други думи, няма проблем с яденето на храна със спори или бактерии, проблемът е яденето на храна с ботулинов токсин.

Как да елиминираме бактериите Clostridium, техните спори и техните токсини

Бактериите и токсините лесно се елиминират. Проблемът е в спорите, които са много устойчиви:

  • The бактерии се унищожават при готвене на храна.
  • The токсин ботулинът се унищожава:
    • Когато готвите храна за 10 минути (повече от 80 ° за 10 минути).
    • При продължително излагане на кислород.
    • Във вода токсинът се унищожава чрез кипене на водата или дезинфекция с 0,1% разтвор на хипохлорит.
    • Ако токсинът присъства в храната, само киселинното рН не го инактивира.
  • The спори те са устойчиви на топлина, поради което готвенето или варенето на храна не е достатъчно. За да сте сигурни, че храната не съдържа спори, тя трябва да бъде стерилизирана (подложена на температури най-малко 116 ° C, което се постига в тенджера под налягане или чрез индустриална пастьоризация), подложена на високо налягане или облъчена.

Необходимо ли е да се стерилизира цялата храна?

Не, не трябва да стерилизираме цялата храна, тъй като бактериите не могат да растат в:

Ботулизъм и консерви на водна баня

Рискът от консерви на водна баня възниква в консерви, които не са много кисели, с ниско съдържание на захар или сол или в консерви, които не са направени правилно, спазвайки хигиенните правила и препоръките и времето за кипене, подходящо за всяка храна.

Ботулизъм и запазване във вакуум

Vacuvita, метод за вакуумно съхранение в торби, контейнери, а също и в своята иновативна базова станция, ни предупреждава за вакуумно запазване на:

  • Храна, отглеждана на земята: не се препоръчва да се вакуумира храна суров които са били в земята, като чесън, лук и гъби, тъй като вакуумът поражда анаеробна среда, която може да стимулира растежа на Clostridium. Да, те могат да бъдат спасени, ако са били удобни варени преди те се съхраняват под вакуум в контейнери или торбички и в хладилника при 4º или по-малко или във фризера при -17ºC или по-малко.
  • Меки сиренаНезависимо от ботулизма, меките сирена, особено тези, направени с непастьоризирано мляко, могат да бъдат източник на бактерия, наречена листерия. Листерията расте при анаеробни условия и може да причини листериорис, животозастрашаваща инфекция. Поради това меките сирена никога не трябва да се съхраняват във вакуум.

Също от Vacuvita ни отправят следните препоръки за опазване на храни от животински произход:

  • Използвайте контейнери отделени или чанти вакуум за селскостопански продукти и месо, пиле, морски дарове и яйца. Поставянето на готова за консумация храна в контейнер, в който има сурово месо, пиле, черупчести или яйца, може да разпространи бактерии и да ви разболее. Предотвратяването на кръстосано замърсяване е просто. Използвайте контейнер или вакуумна торбичка за пресни продукти и такава за сурово месо, пиле или морски дарове. Преди повторна употреба, измийте добре контейнери и прибори, които са били използвани за съхранение на сурово месо, птици, морски дарове или яйца.
  • Вакуумните торби не са предназначени за измиване и повторна употреба, след като съдържат сурово месо, птици или морски дарове.

Консервирането във вакуум е много гъвкав и практичен метод за удължаване живота на храната. Чрез отстраняване на въздуха от контейнера или торбата, където се съхранява храната, се предотвратява растежа на бактерии и гъбички, както и се предотвратява окисляването и ензимната активност. Следователно вакуумът гарантира, че няма растеж на микроорганизми и удължава срока на годност на всички храни, с единствените изключения, посочени по-горе за анаеробни бактерии, които според нас трябва да бъдат известни на всички потребители на този практичен и икономичен метод. Повече информация в Какво мога да държа във вакуум и за колко време?

Любопитство: ботоксът е смъртоносният ботулинов токсин

Botox е фармацевтичен продукт, който се използва в инжекционна форма, който е станал популярен, тъй като се използва с естетични приложения, за да се получи мускулна парализа и по този начин да се премахнат експресионните линии за 5 или 6 месеца.

Използва се и с медицински приложения за лечение на неврологични симптоми и заболявания като дистония, мигрена, инконтиненция при хора с параплегия, страбизъм, хиперхидроза (прекомерно изпотяване), мускулни спазми и др.

Парадоксите на природата, нещо, което може да ни убие, ни дава и здраве и красота!