16 ноември 2020 г. от Beatriz Verdi
В тази статия ще демистифицираме всички онези фалшиви вярвания, които са имали за тиквата.
Тиквата принадлежи към групата на curcibitáceas, научно е плод, тъй като съдържа семена, но е класифицирана като зеленчук, тъй като има хранителни характеристики, подобни на зеленчуците. Това е зеленчук, който се консумира много през есента и зимата.
Има хора, които смятат, че това е зеленчук с много въглехидрати и поради тази причина го избягват, мислейки, че това ще ги накара да наддават, а други го приемат, защото това е зеленчук с нисък калориен прием.
От друга страна е много вероятно да сте чували, че тиквата повишава кръвната захар и инсулина, тъй като има много въглехидрати. Всичко това се основава на представата за гликемичния индекс (GI), който измерва ефекта на храната върху нивата на кръвната захар след хранене (след хранене), това е вярно, но е добре, че знаете, че тези измервания се основават, когато храната се консумира изолирано.
GI се измерва по скала, която преминава от 0 до 100, по-високите стойности означават, че храната ще предизвика по-голямо увеличение на кръвната захар, но GI не взема предвид съдържанието на въглехидрати в храната. Наистина най-добрият показател за измерване на въздействието на храната върху кръвта е чрез гликемичното натоварване (GL), тъй като се основава на концентрацията на въглехидрати, тоест показва количеството въглехидрати в порция храна и дори каква точка това повишава ли нивата на кръвната захар.
GL по-малко от 10 показва, че храната има минимално въздействие върху кръвната захар, докато GI е скала от 0 до 100, която показва степента, до която храната може да доведе до повишаване на нивата на захар, при по-висока стойност ще доведе до по-голямо увеличение на кръвта.
Както и да е, за да е по-лесно, тиквата има висок GI от 75, но има CG от 3 (нисък). Това означава, че стига да се ограничим да ядем нормална порция тиква, тя няма влияние върху кръвната захар, освен ако не я надвишите значително.
От друга страна, трябва да имаме предвид, че ГИ намалява, когато комбинираме храната си с други храни, богати на фибри. Ако го ядете под формата на парчета, той има по-голям принос за това, отколкото ако го консумирате под формата на пюре, но както всичко в живота, то се основава на баланс, идеалното е да се комбинират и варират храните от ежедневната ни диета.
С желанието да приемем диета с ниско съдържание на въглехидрати и калории, ползите от много храни се губят, ежедневният ни избор не трябва да се основава на количеството въглехидрати и калории, те трябва да бъдат подбрани според техните хранителни свойства и вкусовете на хората.
Няма смисъл да броим калории и въглехидрати, което отнема нашия психически и социален мир, без да имаме реална полза от намерението, заради което го правите.
Някои от свойствата на тиквата са:
- Той е много богат на антиоксиданти, което намалява риска от хронични заболявания като сърдечно-съдови заболявания и рак.
- Той е добър източник на фибри и бета-каротин, които организмът превръща във витамин А. Също така е богат на лутеин и зеаксантин (съединения, важни за здравето на очите). Многобройни проучвания показват, че хората, които приемат добре бета-каротин, имат по-малък риск да страдат от катаракта.
- Той подобрява вашето чревно здраве, не само консистенцията на изпражненията, но също така помага за производството на пребиотици, необходими за поддържане на здрава чревна микробиота.
Тиквата не само има ползи за здравето, но и нейните семена са богати на хранителни вещества като: омега-3, желязо и фибри.
Знаете ли, че тиквените цветя са годни за консумация? Обикновено се ядат очукани и пържени, ако ги консумирате с тази кулинарна техника, имайте предвид, че това трябва да е от време на време консумация. И какво, ако тестовете се пекат?