Тиквичките са зеленчук, който спада към групата на тиквичките. Произходът на тиквичките не е напълно ясен, тъй като има съмнения дали идва от Азия или Централна Америка. Ясно е, че това е зеленчук, който винаги се е отглеждал в топли страни по света.
Арабите бяха тези, които разпространиха потреблението му в средиземноморските страни. Основните страни производителки на този зеленчук са Холандия, Испания, Мароко и Италия. Това е нискокалоричен зеленчук при варене, но ако е пържен, калорийният му прием е значителен. Днешната рецепта е от Мартин Берасатеги.
3 средни тиквички (1 кг.)
10 листа босилек
2 скилидки чесън на филе
100 грама доматен сос
1 буркан чушки пикило (150 г)
1 шепа маслини без костилки
50 грама настърган пармезан
3 супени лъжици зехтин екстра върджин
Сол и черен пипер
300 грама прясно сирене от Бургос
Измийте тиквичките. Разрежете един от тях на две по дължина, направете разрез в средата и вградете нарязаните филийки чесън. Поставете го върху лист алуминиево фолио, добавете няколко капки зехтин, покрийте го с друг лист хартия, сякаш е папилот и го гответе във фурната при 200 градуса за 30 минути. Извадете от фурната и намачкайте тиквичките с чесъна с картофомаша, сякаш е пюре, запазете го.
Почистете чушките пикило от семената им и ги нарежете на кубчета 5х5 мм. Нарежете маслините на четвъртинки. Нарежете останалите две тиквички по дължина и след това нарязайте на тънко. В тенджера загрейте зехтина и задушете тиквичките за 5 минути, само докато станат хрупкави, ги подправете. Добавете пипера пикило, маслините, пюрето от тиквички и 100 грама пържен домат. Варете всичко заедно още 5 минути. Поръсете с настъргания пармезан, ситно нарязан босилек, коригирайте подправката и сервирайте горещо.
Придружете тиквичките с няколко парчета прясно сирене Бургос, нарязани на кубчета 4х4 см.