заместим

Благодаря ви много за оценката.

Автор: Cocinatis

Обясняваме какво е извара, в кои рецепти го използваме и как можем да го заменим с други желиращи агенти.

Изварата е уплътняващ продукт, широко използван за приготвянето на голям брой десерти. Особено при студени сладкиши, където кремообразната, но стегната текстура е едно от най-силните му страни.

Докато в Испания това е много разпространен продукт, като дори е традиционен северен десерт (по-специално от Кантабрия и Баската държава), в Латинска Америка все още е доста непознат както по име, така и по отношение на употребата си.

Разберете какво е извара и какви други алтернативи съществуват, които може да си струват като заместители в различните рецепти. По същия начин обясняваме какви порции трябва да използвате при смяна на съставките и кои са най-добрите рецепти за всеки вид сгъстител.

Какво е извара?

Изварата е традиционен десерт от северната част на Испания. Рецепта, направена от прясно овче мляко и естествено сирище.

Това е вкусен десерт, но е трудно да се намери с естествено овче мляко извън селската среда. Поради популярността си е лесно да се купуват в супермаркети във вани, сякаш е кисело мляко. По този начин му се радва като такова и обикновено е обичайно да го придружавате с мед, сладко или захар. Можете да добавите и сушени плодове, като орехи.

Можем също така да направим собствена извара (или млечен сорт, който имитира естествения) у дома по много прост начин. За това има няколко плика от прахообразен препарат (това са тези, които ни интересуват).

Въпреки че не се доближават до оригиналната извара по вкус или текстура, праховете ни дават много полезност в кухнята, тъй като те са много ефективен коагулант за приготвяне на десерти и сладкиши от много видове, към които е добавен фин млечен вкус. Капацитетът му за желиране е идеален за приготвяне на рецепти като студени сладкиши, като цяло е много полезен за всеки млечен десерт.

Обикновено се продава в сашета от около 12 грама тегло, което улеснява използването им и изчисляването на добавянето във всяка рецепта.

Прахообразните извари обикновено съдържат нишесте, фруктоза, сгъстител, захар, стабилизатор, ароматизанти и сирище. Което е далеч от оригиналната извара, направена само с овче мляко и животински сирище.


Как да заменим извара на прах?

Изварата е наистина лесна за използване, но знаем, че на много места тя все още е неизвестна и следователно е по-трудна за придобиване. В този случай ви оставяме два заместителя, които ще вършат същата желираща работа в нашите десерти.

Неутрален желатин, лист или прах

Желатинът е чудесният заместител на изварата par excellence. Или във версията му в чаршафи или прах, Ще трябва да вземем предвид само желиращата сила на всяка марка и количеството, което да добавим към рецептата, така че да не е твърде твърдо или, напротив, твърде меко.

Нормално е да преминем през няколко опита, докато намерим точната точка и да получим напълно твърдия десерт, без да прекаляваме. Като общо правило изварата се заменя с желатин, както следва:

    Препоръчваме ви да следвате препоръките на всяка рецепта, но ако по правило за всеки половин литър мляко се използва плик от извара на прах (12 грама), ние ще го заменим с около 8-10 грама желатин; което би било еквивалентно на около 4 листа (по 2 g) или плик (10 g в зависимост от марката) прахообразен желатин.

Имайте предвид, че желатинът в листове обикновено трябва да се оставя да се хидратира във вода между 5 и 10 минути, преди да го добавите към тестото. След като се хидратира, трябва да се отцеди добре, за да се избегне добавянето на твърде много влага в тестото.

Агар Агар, естествен желиращ агент

Значително по-бързо от желатина, агар агар е естествен желиращ агент, получен от водорасли (гелидиеви червени водорасли, богати на фибри и минерали). Това не променя вкуса на останалите съставки, така че ако търсим млечното докосване, което ни предлага изварата, трябва да добавим и сухо мляко, за да го постигнем.

Агаровият агар е особено интересен за веганската диета поради растителния си произход. Пълен с предимства, той е и много мощен желиращ агент, действащ около 10 пъти по-силно от тези от животински произход, без да добавя вкус или мирис към рецептата. Нещо повече, той не съдържа глутен, така че е подходящ и за целиакии.

Най-интересното? Можем да го използваме и в горещи ястия. Агаровият агар е много практичен желиращ агент за студени ястия, но по-скоро за горещи ястия. За разлика от други сгъстители, агаровият агар поддържа текстурата на желатина до температура от 65 ° C.

Количеството, което трябва да се използва, варира както от структурата, която искаме да постигнем, така и от количеството течност, за да се втвърди. Оставяме ви измерванията на литър в зависимост от нивото на твърдост които искаме да придобием:

  • Много мека текстура: 1,6 грама
  • Мека текстура: 3 грама
  • Твърда текстура: 10 грама
  • Много твърда текстура: 14 грама

По този начин и играейки с количеството, можем да приготвим всичко, от кремове, кремове, конфитюри, сосове или сладоледи, до пудинги, сладкиши и извара.

Рецепти с извара на прах, неутрален желатин и агар агар

Оставяме ви няколко студени десерта, в които редуваме различните желиращи агенти. Във всеки от случаите можете да го замените с този, който имате у дома, без проблем, резултатът ще бъде също толкова добър.

Три шоколадова торта с извара

Тази рецепта винаги триумфира, обичате я и не е чудно. Трите шоколадови торти са изкушение слой след слой. В този случай използваме изварата на прах, тъй като лекият вкус на изварата е идеален за млечен десерт.

Можете да замените изварата с галант или агар агар, както видяхме, ще трябва само да изчислите сумите, които трябва да дадете в точката. Не се притеснявайте, ако нямате текстурата, която сте търсили при първия опит, можете да опитате отново, докато не я разберете. В допълнение, шоколадова торта (независимо дали е готова или не) никога не се приема лошо, или е така?;)

Фланирайте две шоколадови бонбони с извара

Имаме и версията на три шоколада във фланг! Ако харесвате шоколадова торта, със сигурност ще ви хареса тази оригинална версия на порцията. Трябваше да намалим от три на два слоя за размер, но можете да опитате да направите повече слоеве, като намалите дебелината им. Както в тортата, ние използваме изварата, тъй като е млечен десерт.

Разбира се, за да го адаптирате към рецептата на флан, заместваме основата на бисквитките с класическия карамел. Можете обаче да направите рецептата в чаша (както е в рецептата за кафе-флан) и да я представите като слой бисквитка като основа вместо карамела.

Чийзкейк с нарязан желатин

Класическият чийзкейк без печене с бисквитена основа и сладък, покрит с домашно сладко. Перфектна торта, на която да се насладите по всякакъв повод и, разбира се, една от любимите ни.

Както споменахме, неутралният желатин също се използва широко в този вид рецепти. По този начин тази торта можеше да бъде направена с извара на прах, тъй като е млечна, както направихме с двете предишни рецепти.

Бананова и шоколадова торта с желатин на прах

В този оригинален студен сладкиш с банан и шоколад (комбинация, която обичаме) използваме желатин на прах. Точно като удобни и лесни За да се използва извара, желатинът в прахообразната му версия е идеален вариант, когато търсим комфорт, без да се стремим да променяме вкуса на останалите съставки. Тъй като обаче е млечна, изварата също би била идеална.

Резултатът е много подобен на този от предишните десерти, но можете ли да устоите на класическата комбинация от банан с шоколадова тарта версия?

Веган шоколадов фланец с агар агар

Макар и по-рядко срещан от желатина или изварата, агаровият агар също разкрива широка гама от възможности. Както споменахме по-рано, този желиращ агент е особено интересен за веган рецепти поради растителния си произход. По този начин се възползвахме от него, за да ви донесем този веган шоколадов флакон. Бонбон с чиста шоколадова основа и зеленчукова напитка които ще завладеят веганите със сладък зъб. Готов за изненада?