След трите части (1, 2 и 3) в интервюто на Lustig получих няколко имейла с тези въпроси:

  • Сигурен съм, че захарта ви дебелее, но какво ще кажете за ориза?
  • Всички рафинирани въглехидрати имат ли еднаква способност да ни напълняват? Коя мога да взема?
  • Мисля, че грешите с изисканите китайци, които ядат ориз и не напълняват

Ние ще им отговорим!

тънко

Първо да се изясни, че Китай (например) набира тегло скокообразно, нивата на диабет, които преди няколко години (2005) са били доста под тези в САЩ през последните години, вече не се ползват с такова предимство и през 2010 г. процентът на затлъстяването е 38% и нараства. 9,7% от страната има диабет, в САЩ той е 11% и говорим до голяма степен за диабет тип 2, свързан със затлъстяването, без да се броят случаите, които могат да бъдат недиагностицирани.

Изправени пред реалността, която ни дават числата, трябва да се каже, че: ТРАДИЦИОННО Китай „БЕШЕ“ държава без високи нива на затлъстяване и/или диабет. Поразителното е, че не бедните печелят най-много, както е в САЩ, а по-скоро богатите в градските райони са по-затлъстели. По някакъв начин трябва да помните, че Китай е бил много гладен и това е мощна причина да бъдете слаби, но с глобализацията това, което сега е в Китай, е повече от 20 000 ресторанта за бързо хранене (McDonalds, Pizza Hut и KFC)

След като изяснихме това, нека се върнем към буколичния сценарий от миналото, популация от хора, които се хранят с диета с високо съдържание на въглехидрати (понякога над 70%) и нямат затлъстяване. Това са теории, които се разглеждат:

- Липса на захар в диетата: Първото нещо, което се откроява, е, че в Азия не е имало редовна консумация на рафинирана захар, присъствието на захарната купа на масата не е обичайно или често срещано и няма голяма традиция на десертите, нито при всички ястия това приключва с "нещо сладко", това е културна характеристика, която преди няколко века им даде предимство пред западняците и че малко по малко те губят.

При диета с ниско съдържание на захар (фруктоза) няма резистентност към инсулин и консумацията на въглехидрати не трябва да води до метаболитен синдром. Колкото повече гликемично натоварване има храната, толкова по-висока е нуждата от инсулин и по-голямото съхранение на мазнини (както от приетите мазнини, така и от въглехидратите).

Което ни отвежда до втората причина.

- Храни с ниско гликемично натоварване: оризът, който познаваме като пълнозърнест, има гликемичен товар от 11, при белия ориз се повишава до 15, ако ги сравним с известното рафинирано пшенично брашно с 50 гликемичен товар, ясно е, че същото количество ориз и брашно или неговите производни, това, което ще изисква повече инсулин, са рафинираните производни на пшеницата.

Те също така са склонни да придружават ориза със зеленчуци, независимо дали суров или "ал денте" и семена, с подправки, които биха помогнали за още по-ниско гликемично натоварване и заедно с това и нуждата от инсулин. Да не говорим за това, което в Азия се счита за „порция“ за малка купа на човек. Оскъдните порции и яденето бавно (клечките помагат по този начин) са други характеристики на традиционната им култура.

- Противовъзпалителна диета: Тези популации традиционно и въпреки високата им консумация на въглехидрати, имат относително ниско калорично натоварване, ядат малко и са склонни да консумират риба като сьомга, масла, получени от риба и черупчести мекотели, което прави вашето съотношение омега 6: омега 3 е много балансирано а това също означава по-малко клетъчно възпаление и по-голяма чувствителност към инсулин.

В заключение: няма причина да се страхуваме от затлъстяване и диабет, ако не консумираме въглехидрати с висок гликемичен товар. А адекватни въглехидрати могат да се консумират в необходимото количество, което увеличаваме, когато физическата активност се увеличи. Първата причина за тези хидрати в нашата диета е снабдяването с енергия, тъй като в хранително отношение те не са много интересни. Хората с малко физическа активност трябва да дават приоритет на консумацията на въглехидрати с по-голям принос на хранителни вещества (зеленчуци и зеленчуци, особено зеленолистни зеленчуци), а тези, които са по-активни, могат (и трябва) да приемат повече количества ориз, киноа, елда, картофи ... и т.н.

36 отзива

Привърженик съм на китайското кино и съм виждал дебели китайци и много красиви китайци, достатъчно клишета. Съгласен съм със статията. Последният филм, който съм гледал, китайският герой имаше юфка, много купи със зеленчуци (супа), месо и водорасли. Много разнообразно, но нищо сладко или захарно. Плодовете в Япония са много скъпи и нямат десерт, въпреки че някои сладкиши.

По-голямата част от китайското население е бедно, работят много и ядат малко, логично е да са слаби. Същото важи и за африканците, дори ако ядат евтини зърнени храни, приемът им ще бъде малък, те са много слаби, но виждате много хора със скелетен вид, но с корем. Изтъняването не означава непременно, че сте здрави. Това се случва с много вегани, ако те не се наслаждават на зърнени храни.

Нашият хляб в Азия е ориз, така че те се грижат по-добре за пшеницата от нас, а на всичкото отгоре оризът има по-малко глутен от пшеницата. По-добре ориз със зеленчуци и месо, отколкото захарен пшеничен кок.

Това е частта, която се проваля в теориите на Guyenet: бедността. Това, което някои се възхищават като слабост, всъщност е недохранването, гладът и социалните норми на стила: нека татко да яде, кой е шефът, жените и децата ще ядат това, което е останало.

Сладките, които имат, са продукт на контакт със Запада. Те повече съгрешиха със соления и пикантен вкус.

гликемичното натоварване е същото като гликемичния индекс? Тъй като бях погледнал белия ориз и получавам 70, и поне басмати 50, има ли голяма разлика или не е същото? с това, което харесвам ориз с масло!

Отговарям си! Все още не знам дали ще го направя много добре ....
Определено не е същият GI като CG, CG би бил нещо като GI продукт за процента въглехидрати, който въпросната храна съдържа, ако не съм разбрал погрешно, и по същия начин като за таблицата GI стойност една 60 би било средна стойност, за таблицата CG стойностите 11-15, които Ана е поставила, също биха били средни. Там, където прочетох всичко това, се казва също, че сладоледът има нисък GI, тъй като има много мазнини и това помага да се намали усвояването на глюкозата, така че ако ям ориз с масло като този, който казва, че GI ще намали?

Това е непрекъсната обработка на информация!

оризовото мляко също има нисък гликемичен индекс? Имам чаша всеки ден, обожавам я! 🙂

Както току що прочетох, оризовото мляко е много високо, 85

Гликемичният индекс е количеството хидрати, което храната има в сравнение с глюкозата.
Гликемичното натоварване е количеството въглехидрати, което се абсорбира в червата. Изчислява се според количеството, взето за една порция
Гликемичното натоварване е гликемичният индекс на дадена храна или набор от храни, умножен по количеството хидрати в храната, разделено на 100.
Ето защо кафявият ориз има по-малко натоварване (ние отстъпваме фибрите) от белия ориз и приготвеният чрез "подуване" с вода увеличава процента си във вода и поддържа количеството на хидратите.
Но не е валидно, че храната има нисък GF, тя също трябва да има нисък GI, за да се счита за „здравословна“ и да я приема с лекота в диетата.
Нека поставим банана със среден GI 52, ако вземете 28g, гликемичният товар е 2, но ако вземете 225g, товарът е 18, няма фиксиран, зависи от количеството и затова е нещо, което може да доведе до грешка.

Млякото е нормално да има много повече натоварване, захарите се разтварят и да се знае какво добавят, ако е промишлено.

Бъдете внимателни с тези списъци с храни, които имат хляб като референтна стойност за ГИ, те са погрешни, защото хлябът има по-нисък ГИ от глюкозата.

Благодаря за статията,

Ходя средно три часа на ден и това ме остави по-спокоен, знаейки, че е по-добре да приемам цели въглехидрати, освен това съм слаб и не искам да отслабвам.

Море като теб има и други хора, които ми пишат, че не искат да отслабват повече, решението е да се увеличат повече въглехидрати с нисък CG.

Оставам на 50-52 и виждате, че не съм спрял да ям картофи или палачинки, ако отслабна, трябва да търпите майка ми с нея: всички сте кокал!

Здравей Ана, как си, искам да те попитам нещо. Аз също съм слаб, така че нямам проблеми с теглото, въпросът ми е относно комбинирането на храни, например, за да не се повлияе гликемичното натоварване на хранене, можете да ядете сандвич от покълнали зърна, пуешки гърди, придружени от зеленчуци като броколи и карфиол?, Или това би повлияло повече на натоварването на храната?, без съмнение е, че ако можете да смесите нишестени въглехидрати (като пълнозърнест хляб, кафяв ориз, пълнозърнести макаронени изделия) с въглехидрати от зеленчуци?
Съмненията ми са повече, защото не знам как да комбинирам храната си, бих оценил вашата помощ и ще ме насочите в това.
Че сте много добре, поздрави и целувки!

Много добър пост, защото знам, че много хора задават същия въпрос, а проучването, излязло наскоро, в което те казаха, че яденето на ориз значително увеличава риска от диабет, беше много лошо за мнозина. Съгласен съм с мнението на Лустиг, че причината за очевидно по-здравите и слаби азиатци е поради липсата на захар и очевидно високата им консумация на зеленчуци е друга голяма помощ (без да се брои по-ниската консумация на преработени храни). Както и да е, това, което вече обяснихте.

Просто исках да изложа на масата още един момент, който считам за важен и той се отнася до по-голямата толерантност към въглехидратите със спорта. Макар че това обикновено е вярно (и спортистите обичат да го връщат), проблемът варира значително от човек на човек. Тези от нас, които не са особено толерантни към въглехидратите, ще напълнеят с ориз и хляб, дори ако се самоубием, докато спортуваме. Мисля, че най-важният момент тогава не е нивото на физическа активност, а степента на толерантност, която всеки човек представя. И ние преценяваме това или от метаболитния тип, или от соматотипа.

Това е моят принос към вече много пълна и отлична публикация. Поздравления!

Благодаря хубаво! Съжалявам, но не знам името ви (и го потърсих)

Без съмнение генетичните причини могат да участват в лошото управление на въглехидратите http://bit.ly/LHfxuV, а също и вида и състоянието на чревната микробиота, които имаме, но физическите упражнения се борят с инсулиновата резистентност и приносът се изразходва допълнително глюкоза.

От моя опит (аз съм от онези, които се напълняват с миришещи сладкиши) управлявам по-добре въглехидратите и получавам по-малко мазнини, тъй като контролирам много гликемичния индекс на тези, които приемам, и тяхното количество, в допълнение към факта, че червата ми сега командва, че не ми харесва, не го приемам, толерирам го, взема го.
Ясно съм, че фибрите ми подхождат, а не картофите. Ям само ябълки на гладно и много спорадично, никога плодове за десерт и испанският омлет ми подхожда чудесно!

Е, точно това, което казахте за упражненията. Моята слабост е хлябът и дори да ме убива с тежестите, все пак ме дебелее, какво можеш да направиш? Но така или иначе се ръководя от стомаха си, защото откакто промених диетата си (преди малко повече от година), рафинираните въглехидрати са наистина лоши за мен (все още харесвам нещастните ...).

Моето име ... това, което се случва е, че е много добре поддържано 😉 Но ако това не ви притеснява, хората ми казват Момиче, е по-лесно.

Ще продължа да те следвам и да чета, че въпреки че не съм палео, ние сме в една и съща война. Прегръдка!

Много интересно, но това, че в Азия се хранят бавно и че клечките помагат ... Мисля, че не сте виждали как поглъщат ориза ... Наистина ли сте ги виждали да го ядат? те подпират купата на долната си устна и бутат големи „топки“ ориз с пръчките си, които буквално поглъщат ... И като цяло ядат със скорост ... не само в градовете, хората от градовете и вътрешността, добре.

Е, като поглъщат, вместо да дъвчат, те забавят храносмилането повече, избягвайки до известна степен скокове на инсулин xD

Онзи ден разбрах, че сметаната от меркадоната е в хладилната зона до млякото, но ми казаха, че нямат никакъв крем в хладилника и си купих нормалния, точно така?

Ана, знаеш ли дали е вярно, че като приема ориза с мазнина (масло или алиоли), той прави своя ГИ?

Елена, сложих две връзки, където можете да видите снимката на продукта.

Джо! Какво отвращение ми причинявате _lo, това не е това, което купих и е повече бих казал, че те не са го имали, дори съм питал и нищо.
Бих се видял с удоволствие да ям сметана утре ... .закупеният от мен е безполезен? Беше на нормалните рафтове, също е от фермер,

Благодаря ви много, че винаги ми помагате _lo 😉

Дори друго нещо, което е поставено, е да готвите това, което сте поставили на снимката, може да бъде монтирано?

Е, мисля, че този, който сте купили, е този, който може да се сглоби. Този, който ви казвам, не е сглобен, той е доста студен, неподсладен, за да придружава или да прави сосове. Да видим дали ще го намерите и опитайте.

Много добра статия. Моят начин на хранене е в стил палеодиета (с моите вариации) и винаги съм се чудил защо китайците и вегетарианците са в толкова добро здраве, ако ядат толкова много въглехидрати. Разбирам, че въглехидратите, които трябва да се избягват, са тези, които съдържат глутен.

Здравейте Педро, чел съм подобни теории и в други популации като мексиканските испанци и диетата им, за която Ордовс говори. http://bit.ly/TAHr4D
Но преди да разгледам гените за обяснения и да разбера, че организмите на метаболитно ниво на китайците и нашите работят по един и същ начин, виждам по-лесно. Основните хормони, участващи в съхранението на мазнини, са инсулин, грелин и лептин. Ако в диетата се произвежда излишък от инсулин, въглехидратите се съхраняват и с резистентност губите лептиновия сигнал.
Месото не стимулира инсулина, независимо колко глад сте преживели. Захарта и сладките го правят.
Не знам, теориите, които обвиняват гените, не ме убеждават.
Ако китайците на снимката http://bit.ly/UDY0N8 вместо акупунктура трябваше да ограничават захарите, той нямаше да бъде такъв, какъвто е, независимо от гените си.

Намирам го за интересно

Това е свързано с начина, по който те комбинират храната си и захарта, която консумират, и двете могат да задържат течности, да предизвикат хипертония и т.н.

Д-р Флинт използва кафяв ориз в своите лечебни лечения, добре комбинирани. Погледнете уебсайта на д-р Раул Флинт

Трябва да погледнете общата диета на китайците, които не пият много мляко и млечните продукти, които са отровата на западното общество

че белият ориз има гликемичен индекс 15. НЕ ВЯРВАТЕ НА ТОВА ИЛИ ВАС!

Знам дебели китайци, много от тях са осиновени деца, които испанските им родители са угоили по западен стил и то не само с ориз: хляб, тестени изделия, сладкиши, сладкиши, зърнени храни ...

Какъв добър блог ! ...... Това, което ми е ясно, да отслабна и да остана на тази диета или (начин на хранене), е да образовам метаболизма си! Аз съм на тази кетогенна диета от две седмици, първите няколко дни бях безволен и ядох малко фъстъци (което обичам) и се почувствах по-добре, загубих 2,5 килограма и се чувствам много добре, забелязах, че тялото ми свиква с него. до минимум въглехидрати ...
Във връзка с въпроса за китайците, не би било лошо да се храня с пръчки, тъй като поне бавно го правя и яденето бавно също помага за задоволяване на апетита!
Поздравления.

Каква лъжа, че китайците ядат бавно, тук се казва, че е в съответствие с учението на западните диетолози. Аз съм в Китай и китайците ядат много бързо, 5 минути и ядат много, много, много животински мазнини, особено свинско, пикантно толкова пикантно, че ние, западняците, не го понасяме, кифли на базата на ориз и рядко на база пшеница. Вярно е, че са много слаби, може би това е свързано с факта, че много рядко пият пепси или десерти или хляб (тъй като статията е правилна) не ядат сирене или мляко или кисело мляко от какъвто и да е вид, много малко говеждо месо, най-вече свинско и пилешко месо Те не произвеждат много захар, въпреки че някои китайски студенти се пристрастяват към бонбоните по време на изпитни часове. Те пушат много тютюн, но много, но също така спортуват редовно (бадмингтон), поне учениците, обикновените хора също са слаби, макар че след 50 почти всички стават малко наедрени, но никога това, което виждаме в Мексико или САЩ!

Вече живея в Китай от няколко години и ще ви кажа, че това не е 100% вярно. Тук в Пекин хората не са бедни и дори тези, които печелят по-малко, ядат много! китайците ядат по няколко пъти на ден, а не само ориз, много улично пържене и зеленчуци, "задушени" в литри масло! хахаха това, което според мен ги държи кльощави е, че те пият гореща вода през целия благословен ден, ето така, ходят с термос с вода, дори децата и лесно ще пият по няколко литра вода на ден. Също така има много затлъстяване от чумата mc donalds и kfc на всеки ъгъл, това е вярно, но повечето хора са слаби и много активни, ядат много, но пият много гореща вода и през целия ден

Така че това, което ги понижава, е яденето на толкова много мазнини!