храни

Тъмните бири съдържат 121 ppb свободно желязо в сравнение с 92 ppb за блондинките.

Според SINC, позовавайки се на проучване от университета във Валадолид, тъмните бири съдържат средно количество свободно желязо от 121 ppb (части на милиард) в сравнение с 92 ppb за блондинките и 63 ppb за безалкохолните бири, според анализ от 40 вида бира от петте континента, проведени от изследователите на UVa.

"Въпреки че това са много малки количества, вариациите са ясни и могат да бъдат резултат от производствените процеси или суровините, използвани по време на производството", казва Карлос Бланко, професор в областта на хранителните технологии, пред SINC. В UVa и co -автор на произведението.

Изследването, публикувано в Journal of the Science of Food and Agriculture, отбелязва, че екстрактите от малц и хмел, които се използват специално за производството на тъмна бира, могат да обяснят по-високите му нива на желязо.

При производството на светла бира обаче филтрирането се извършва с „диатомична пръст“ (седиментна скала с микроводорасли, използвани за избистряне на напитката), порест материал, който улавя метала и намалява неговите концентрации.

При безалкохолни бири се прилагат процеси на вакуумно изпаряване за отстраняване на алкохола. Тази операция също благоприятства елиминирането на железни йони поради съпротивлението, упражнявано от летливи молекули.

За извършване на работата са анализирани 17 марки бира, произведени в Испания и 23 от други страни. По-точно 28 блондинки, шест чернокожи и също толкова без алкохол. Тези, които съдържаха най-голямо количество желязо, бяха испанска черна бира (165 ppb) и друга мексиканска (130 ppb), а тези, които съдържаха най-малко, две без алкохол от Холандия и Ирландия (съответно 41 и 47 ppb).

Определянето на желязо и други метали в бирата е от значение не само защото те са основни елементи за човешкото тяло, но и поради участието им в приготвянето на напитката. Концентрациите на метали могат да определят неговите органолептични характеристики, стабилност и качество.

С тази работа изследователите са потвърдили разработената от тях техника за анализ на желязото (наречена „диференциална импулсна адсорбционна циклична волтаметрия“), метод „ултрачувствителен, селективен, бърз, надежден и евтин“. Наскоро екипът за първи път прилага и „електронен език“, за да определи количествено степента на горчивина и алкохол в бирите.