Приемете се: съвършенството не съществува. Дори този много здрав на вид бонсай има своите недостатъци
Цял живот си мислех, че броколите са идеалната храна (с изключение на странния си вид на бонсай), а сега се оказва, че можете да сложите малко „но“. Няма нищо против неговите антиоксидантни свойства или дълбоките ползи, които СЗО му присъжда, от ролята му в превенцията на рака до способността му да се бори с холестерола. Но подуването на този зеленчук - и други храни от семейство кръстоцветни: зеле, карфиол, зеле, кресон - може да не е добра идея, ако страдаме от заболявания на щитовидната жлеза. И вече казано: вярно ли е, че уврежда зъбите?
Да вървим по части. Добрата репутация на броколите е заслужена. Сега, когато така наречените „функционални храни“ са толкова модерни - обогатени с фибри, омега 3 или фитостероли -, може да се каже, че броколите „са естествена храна, която може да се превърне във функционална“, както е описано от ендокринолога Дейвид Марискал, директор на клиниката Марискал, в Мадрид. „Характерният му цвят ни говори за високо съдържание на естествени пигменти или каротеноиди. Той съдържа вещества, идентифицирани като антиоксиданти за борба със свободните радикали. Високото му съдържание на витамини Е, В, А, К и С укрепва имунната ни система, подобрява зрението и предотвратява съдовите заболявания. Той има такова количество фибри, че предотвратява заболявания на дебелото черво, така че не бива да липсва в седмичното ни меню. Накратко, това е пример за здравословна храна ".
Въпросът е: колкото повече броколи, толкова по-добре? Не, ако имате хипотиреоидизъм. Д-р Марискал обяснява защо: „Броколите, като карфиол, зеле или зеле, от групата на кръстоцветните, имат вещества, които са отговорни както за неговия аромат, така и за пикантния му вкус. Тези съединения имат способността да блокират употребата и абсорбцията на йод, като по този начин забавят дейността на щитовидната жлеза ”. Това обаче е превантивна функция, тъй като според доклад на Института Линус Полинг от Университета в Орегон (САЩ), "много голямото потребление на кръстоцветни е причинило хипотиреоидизъм при животните", но в заключение подчертава, че в разумни количества няма причина за безпокойство. "Проучване при хора показа, че консумацията на 150 грама на ден варено брюкселско зеле, в продължение на четири седмици, няма неблагоприятно въздействие върху функцията на щитовидната жлеза," изследователската канавка.
Готвенето на тези зеленчуци допълнително минимизира риска. И тук възниква вторият проблем: характерната миризма, която се появява от готвенето. Когато готвим броколи, къщата не само е залята с толкова особен аромат, но и цялата общност от съседи разбира какво ще вечеряме тази вечер. Това се дължи на притежаваните от него сярни съединения, които се отделят интензивно по време на кипене. Ако ви притеснява прекалено много, знайте, че добавяйки плисък мляко или няколко парчета целина към водата, вонята леко се смекчава.
Кръстоцветни със слама
Издигането му като суперхрана е превърнало броколите в звездна съставка в така наречените зелени сокове, заедно със зеле, целина или моркови. Но дали тези напитки са толкова полезни, колкото са боядисани? Първият мит, който трябва да бъде разрушен, е предполагаемата му способност да "прочиства тялото". Както ни обясни диетологът Айтор Санчес, думи като „прочистване“ или „прочистване“ са празни и не особено строги понятия, „защото вече имаме органи като бъбреците или черния дроб, които филтрират и поддържат тялото както трябва“. Приготвянето на броколи също няма да ви помогне да облекчите болезнеността или да отслабнете.
Настрана соковете, начинът, по който готвим зеленчуци, може да повлияе на здравината на нашите зъби. Изследване на университета в Дънди (Обединеното кралство) разкрива, че когато се пече във фурната, те повишават киселинността си и съответно корозивния си характер - в сравнение с приготвянето им варено или задушено. Постигнатата степен на киселинност според изследователите е сравнима с тази на газираните безалкохолни напитки, така че прекомерната консумация на печени броколи би допринесла за ерозията на зъбите.
„Целият ни дъвкателен апарат е проектиран да надрязва, разкъсва и смила. Диетата трябва да бъде твърда, суха и влакнеста. Консумирането на сурови зеленчуци насърчава правилното дъвчене. Зъболекарите препоръчват да се увеличи консумацията на пресни зеленчуци, тъй като консистенцията на суров зеленчук, структурата, кара самата храна да има метещ ефект върху зъбите, а също така увеличава потока на слюнката, която предпазва от кариес “, добавя Ирен Иглесиас Рубио, директор на дентална клиника e-Boca в Сеговия. Консумацията на сурови броколи обаче, според Института по хранене в Пулева, не се препоръчва за хора с бъбречни проблеми. Така стигаме до началото на историята, където няма друг избор освен да го приготвим и запалим лавандулова свещ. Тъй като докато вашият ендокринолог не ви каже друго, тъмната страна на броколите се проявява само с вкус. Малко секси?