Въпросът може да ви изненада, защото като цяло и с изключение на неговия високо калорично съдържание, ядките се възприемат като естествена и здравословна храна. И те са, но също така е добре да знаете тъмната страна на ядките.
Както винаги, нека поставим въпроса под лупата на Дарвин.
Какво е сушен плод? Като цяло в тази категория са включени широка гама от плодове и семена. Например, мнозина биха сметнали фъстъците за ядка. Ами не, това е бобово растение (ще бъдем бобово растение) и технически не е сушен плод. Бихме могли да кажем, че сухият плод е храна от растителен произход, която се характеризира с това, че е покрита с повече или по-малко твърда обвивка, за да защити семето вътре. Сушените плодове също се считат за ядки. Днес ще говорим за първата.
Еволюционна мисия на ядките
Каква е еволюционната мисия на ядките? Произведете повече разсад, повече орехови дървета, повече бадемови дървета, повече кашу и т.н. ... Затова трябва да мислим, че по принцип растението не се интересува от това да ядем възможните си бъдещи деца. При ядките това става предимно чрез твърда обвивка. Само когато вътрешността е готова да произведе нов екземпляр, черупката се счупва и поражда нов екземпляр. Това обвива еволюционната функция за защита на вътрешния ембрион. Но в допълнение към тази физическа бариера, те са разработили и серия от химични съединения за да се избегне изяждането и това може да причини проблеми при поглъщане.
Отначало с черупката те бяха добре защитени, докато някои шимпанзета и някои по-умни хора не помислихме да ги смачкаме с камъни. От този момент нататък те станаха част от нашата диета и се консумираха от различни популации по целия свят. Скоро обаче разбрахме, че само счупването на черупката не работи, че някои от тези нови плодове могат да ни създадат други проблеми. Тоест ядките имат и антинутриенти.
Токсичност, мастни киселини и анти-хранителни вещества
Говоренето за хранителните вещества на ядките като цяло, поради различния състав на всеки един, е сложно, но някои общи положения могат да се направят с някои важни изключения и някои неща, които трябва да се имат предвид, които може да са общи за всички тях.
Например, знаете ли, че суровите необработени бадеми могат да ви убият? The горчиви бадеми, Те съдържат голям дял цианид, токсичен компонент, който поглъща в големи дози, може да бъде фатален. За щастие скоро разбрахме това и подбирахме сортовете сладки бадемови дървета. Както при бадемите, така и при останалите ядки трябваше да разберем кои видове са най-смилаеми или как да ги направим по-смилаеми.
По принцип ядките имат a с високо съдържание на мазнини и протеини и ниско съдържание на въглехидрати (кестените нарушават това правило). От мазнините, които имат, повечето са полиненаситени и с висок компонент на омега-6 киселини (въпреки че има изключения). Важно е да се поддържа добро съотношение омега-3/омега-6, така че да се наслаждавате на ядките, извън тяхната калорична стойност не е добра идея.
Но освен това ядките обикновено съдържат фитинова киселина. Това съединение се използва от растенията за неутрализиране на фосфора. Когато консумираме много ядки, ние също поглъщаме фитинова киселина и това може да ни създаде проблеми. Всъщност това е една от причините да се консумира сушени плодове от биологично земеделие, че вероятно се използва по-малко тор (т.е. по-малко фосфати) и следователно тези ядки ще имат по-ниско ниво на тази вредна киселина.
В замяна на това ядките имат високо съдържание на антиоксиданти. Много неща в природата идват с техния ин и с техния ян. Няма убедителни данни, но излишъкът от омега-6 (силен окислител) може да бъде смекчен отчасти чрез витамин Е и другите антиоксиданти, присъстващи в ядките. Вярно е също така, че има изследвания, които свързват консумацията на плодове с по-добър липиден профил.
Един от традиционните методи за намаляване на тези антинутриенти и/или тяхната възможна токсичност е накиснете ядките, и след това ги изсушете на слънце. По този начин се осъществява малка ферментация, която помага да се елиминират тези антинутриенти. Много древни култури са използвали тази техника и това е нещо, което днес се прави рядко.
Завършеност
Но казваш ли ми, че ядките не са здравословни? Въобще не. Всъщност те трябва да присъстват в нашата диета, защото те включват голямо количество минерали, антиоксиданти и незаменими мастни киселини. Както винаги при храненето, отговорът не е уникален и зависи от много фактори.
Това, което искам, е вие да знаете всички негови подробности. Консумираме ядки от много поколения, въпросът е, консумирали ли сме толкова много? Консумацията на предците е била доста случайна и сезонна, но днес имаме такава 24 × 365 наличност на ядки И това е нещо, с което тялото ни не е свикнало. Ако ядките бяха единственият ни източник на храна, щяхме да разработим механизми за смекчаване на потенциалните негативни ефекти от високото съдържание на омега-6 и фиктивна киселина.
Както казват англичаните, може да не е добра идея "вземете ядки над ядки„(За да полудея от ядки) Човек се пита дали английската етимология е имала някаква друга скрита връзка.
Въпрос за завършване, Познайте кои сушени плодове е втората снимка?