Какво не искате да ви казват за тъмния шоколад

Тъмният шоколад е като добри приятели, поне за мен. След като намерите такъв, не искате да го загубите и приятелството им ви радва в добри времена и утешава в лоши времена, но има неща, които не искате да знаете за най-добрия си приятел, тъмната му страна и ако някой дойде да ви каже „клюки за него“, вие го затваряте бързо и му казвате да не казва нищо лошо, че той говори за вашия добър приятел.

тъмната

Но всички имаме тъмна страна. И като най-добрите приятели, тъмният шоколад се счита за здравословна храна с високото си съдържание на антиоксиданти, но има и своята лоша страна и за да останем добри приятели, трябва да знаем лошата му част, за да можем да му се наслаждаваме по най-добрия начин възможен начин.

Признавам, не мога да живея без шоколад и се утешавам, като си мисля, че поне ям тъмен шоколад, повече от 75%, по-добре, ако е 85%. Високият процент какао оправдава консумацията ми на тъмен шоколад, той е енергийна храна поради съдържанието му в здравословни мазнини, осигурява фибри, магнезий и високо съдържание на антиоксидантни вещества като флавоноиди и дори помага да бъдем в добро настроение, подобрява притока на кръв, подобрява когнитивния статус, намалява риска от сърдечни заболявания и др. Но. Това оправдава ли яденето му всеки ден? Кой се шегувам?

Често се чудя дали тъмният шоколад е достатъчно здравословен, за да оправдае консумацията му всеки ден, поне в моя случай, и знам, че не е така. Затова на всеки толкова често правя „нулиране“ от поне седмица без шоколад. Не обичам да имам чувството на зависимост, което ми дава нужда от нещо и изрязвам шоколада напълно за седмица до месец. Успях да го премахна в продължение на 6 месеца, но признавам, че съм страдал, не е имало ден, в който да не съм си спомнял моята унция черен шоколад, особено в най-стресиращите моменти от деня. Това ме накара да разбера, че за мен шоколадът е моят хранителен анксиолитик, успокояваща храна, която ми дава енергия и ме успокоява в най-критичните моменти от деня, особено по време на работа, но че трябва да контролирам тези чувства без шоколад и не оправдава необходимостта да вземете няколко унции, за да доставите своенравен артикул или да направите затваряне.

Любопитното е, че когато съм на почивка, не ми трябва „да ям шоколад, връзката ми с унцията е по-здравословна, източник на енергия за дълги тренировки, при които нося тъмен шоколад с естествени бадеми или с резенчета корен от джинджифил за освежителни напитки, особено на шосейни и планински велосипеди, това е моят естествен бар и няма пристанище, пустиня или пахара, които да устоят. Това ми казва, че ям шоколад поради стрес или безпокойство и независимо колко антиоксиданти имам, нещо не е наред и ми е удобно да контролирам и да знам.

Някои факти за тъмния шоколад

Любителите на шоколада „поглъщат“ новините, които говорят за ползите от шоколада, оправдавайки консумацията ни на тази храна. Данните казват, че продажбите на шоколад растат, докато продажбите на бонбони падат. Шоколадът, особено тъмният, е позициониран като привлекателен и здравословен подарък, но кутия шоколадови бонбони няма предимствата на кошница с пресни плодове, дори ако искаме повече.

Малка подробност, шоколадът не е същото като какаото. Повечето от научните изследвания за ползите за здравето от тъмния шоколад се фокусират върху естествените флаваноли, открити в суровия какао, плодовете на растението, използвано за производството на тъмен шоколад, Theobroma Cacao.

Флаванолите са група вещества, съдържащи се в много плодове и зеленчуци. Те са антиоксидантни фитонутриенти, които могат да помогнат за овладяване на възпалението, да предпазят клетките от увреждания, причинени от свободните радикали, и да помогнат за предотвратяване на заболявания и поддържане на цялостното физическо и психическо здраве. Почти всички публикувани проучвания за положителните ефекти на тъмния шоколад всъщност са направени със сурово какао или какао на прах, а не с шоколадови пръчици или бонбони, което обикновено ядем.

Проблемът е, че търговският тъмен шоколад не е нито какао, нито какао на прах. Съдържа висок процент какао, от 75 до 99%, но е претърпял много специфична обработка, за да бъде по-вкусен и привлекателен и в процеса много от флаванолите се отстраняват.

Някои марки дори използват алкализиращ процес, известен като „холандски“, за да направят вкуса на тъмния шоколад по-малко горчив и това унищожава почти всички флаваноли.

Освен това шоколадарите обикновено добавят захар, какаово масло и мазнини, за да подсладят шоколада, като допълнително разреждат естествените растителни съединения.

Наскоро в северноамериканската лаборатория „ConsumerLab"анализира съдържанието на флаванол в повече от дузина тъмни шоколадови блокчета. И той откри, че ще трябва да консумираме средно между 200 и 500 калории тъмен шоколад, за да получим 400 mg флаваноли.

В случай на най-продаваната таблетка в САЩ, ще са необходими около 1500 калории, за да се получат 400 mg флаваноли, цяла таблетка!

И има още повече, 400 mg флаваноли не достигат минималното количество за получаване на ползи за здравето, което е установено в проучвания, проведени с чисто или на прах какао. С други думи, би трябвало да консумираме толкова много черен шоколад, за да получим адекватно количество флаваноли, че цялата захар и мазнини, които придружават таблетката, биха анулирали някоя от нейните ползи за здравето, в крайна сметка ще ядете много допълнителни калории с антиоксидантите на какаото.

Защо никой не говори за лошата страна на шоколада?

Обикновено, когато четете проучване, в което се говори за ползите за черния шоколад за здравето, не оставайте на първата страница, отидете до края и проверете дали проучването е финансирано от някаква марка. Със сигурност ще откриете, че този, който е платил за изследването, е хранителна марка, която продава шоколад и други сладкиши. Марките трябва да имат предимства, това е основата на търговията и тъй като се продават все по-малко сладкиши и се избягва излишъкът от рафинирани захари, те намериха своето спасение в тъмния шоколад. Колкото повече хора говорят за това колко добре е да ядете тъмен шоколад, толкова повече той ще се продава.

Интересното е, че резултатите от проучвания с какао са благоприятни в 90% от случаите, което предполага, че или тъмният шоколад е суперхрана за всичко, или че има тенденция да се публикуват само положителни резултати, да не говорим за отрицателните.

Ако добавите към това, че медиите, блогърите и инфлуенсърите обичат шоколада, интернет е пълен с положителни послания със заглавия, които говорят чудеса на тъмния шоколад. В края на деня сме хора и ако харесваме шоколада, не можем да избегнем публикуването на полезните ефекти на какаото за предотвратяване на хипертония или болестта на Алцхаймер и да спечелим публика, кликвания и харесвания, вместо какао публикуваме още атрактивни заглавия като "Тъмният шоколад може да подобри паметта и да предотврати болестта на Алцхаймер", когато реалността е, че изследването казва, че "Флаванолите в какаото могат да имат положителен ефект върху част от мозъка, която контролира паметта". Mea culpa.

Заключение:

Тъмният шоколад съдържа антиоксидантни флаваноли от какао, но в много по-малко количество от това на чисто или прахообразно какао. Така че, ако се интересувате от ползите от този фитонутриент, по-добре е да приемате чисто какао на прах или на парчета, под формата на запарка или да придружавате вашите ястия, например купа кисело мляко с пресни плодове и ядки и какао на прах .

Не изпускайте от поглед факта, че тъмният шоколад е с високо съдържание на мазнини, растителни, но мазнини, които са силно енергични и увеличават приема на калории с всяка унция. Предимството е, че тази мазнина е енергична за вашите тренировки, засищаща, за да контролира вашите закуски между храненията и има добър вкус, който може да ви попречи да ядете други по-малко здравословни енергийни храни като сладкиши, сладкиши, сладкиши, бисквитки или млечен шоколад. Следователно яденето на бисквитка с тъмен шоколад не е същото като унция черен шоколад. Ако изберете бара с тъмен шоколад, ще консумирате по-малко калории и по-малко мазнини и захари.

Затова продължете, наслаждавайте се на унция или две от 85% тъмен шоколад от време на време, но не мислете, че това е здравословна храна и че можете да ядете извън контрол.

ВАЖНО: Когато купувате тъмен шоколад, потърсете таблетката с най-висок процент какао, 85% или повече, дори и да е по-горчив, ще има повече флаваноли и по-малко добавени захари и мазнини. Погледнете списъка на съставките и изберете таблетката с най-малко съставки, в която какаото се появява първо в списъка, като се уверите, че купувате качество. Избягвайте всеки продукт, който има захар в горната част на списъка или съдържа растителни масла.

И се грижи за планетата и нейните обитатели. Ако изберете и сертифициран биологичен и честен търговски черен шоколад, вече правите добра покупка, вероятно ще платите повече пари за него, но гарантирате, че шоколадът е получен и произведен по устойчив начин и че производителите на какао получават справедливо обезщетение. И евентуално яжте и по-малко!

Оставям ви, тази година предложих да правя един ден в седмицата без шоколад и това ми струва, ако е от понеделник до петък, в почивните дни дори не си спомням. Това ми казва, че тъмният шоколад е хранителен порок за мен и че трябва да контролирам приема му и да се науча да управлявам по-добре стреса и безпокойството си по време на работа. Имам работа, ще ви кажа.