The шоколад независимо от съдържанието му в какао Това е калорична храна, която трябва да се консумира по умерен начин в рамките на балансирана диета, както припомнят експертите, консултирани от CuídatePlus. „Някои 100 грама тъмен шоколад съдържат 520 калории, както и 42 грама захари и 27 грама мазнини, от които 21 съответстват на Наситени мазнини", Обяснете Ана Зугасти, Факултет по ендокринология и хранене и член на Комуникацията на Испанско дружество по ендокринология и хранене (SEEN). Високият калориен прием се поддържа и в неговите версии с високо съдържание на какао: „Порция от 15 g тъмен шоколад с 85% какао, еквивалент на една унция, осигурява около 90 kcal“, казва той. Роза Арнау, гласна сила Колеж по фармацевти в Кастелон (Icofcs).
И така, тъмен шоколад съюзник ли е за отслабване и задоволяване на сладкия зъб? Според тази фармацевтика, специализирана в храненето, „ключът е да се яде шоколад в малко количество така че в нашата диета да не изстрелваме калории и най-вече в движение, за да го изгорим ". По същия начин Арнау съветва да ядете останалата част от храната умерено, ако целта е да се води битка затлъстяване, тъй като е безполезно да се ограничава консумацията на шоколад, ако други продукти като пържени картофки и останалите храни с високи нива на наситени мазнини и захари. В този момент Зугасти препоръчва приема на шоколад с процент какао над 70% в рамките на здравословна диета.
Този специалист по ендокринология и хранене обаче предупреждава това хранителни разлики сред различните видове шоколадови бонбони те не са много големи: ако на всеки 100 грама тъмен шоколад приносът е 520 калории, същото количество млечен шоколад съдържа 535 калории, докато около 100 грама бял шоколад възлиза на 566 калории. „В този смисъл препоръката за избор на тъмен шоколад се обяснява повече от неговия хранителен профил неговото по-високо съдържание на флавоноиди, някои вещества, на които се приписват благоприятни ефекти за сърдечно-съдовото здраве и които са в по-висока концентрация в шоколадите с по-висок процент какао ”, уточнява Зугасти.
Какво казва науката за тъмния шоколад
По отношение на това, което показват научните доказателства и консумацията от хора с диабет, този ендокринолог посочва, че „резултатите от 14 проспективни проучвания, събрани в мета-анализ, свързват по-висока консумация на шоколад с по-ниска честота на коронарна болест на сърцето, инсулт и дори диабет тип 2, заключавайки в анализ на дозата-отговор, че максималната полза се получава при консумация на две до три порции от 30 g седмично “. Във връзка с това Арнау посочва, че има произведени шоколади за диабетици заместване на част или цялата захар с подсладител, като полиоли, малитол или сорбитол. "Най-общо казано, за повечето хора с диабет шоколадът трябва да се консумира умерено, една или две малки парченца, за да се избегне повишаване на нивата на захар, като тъмният шоколад е най-добрият избор", уточнява той и добавя: "Да, човекът е диабетик или има метаболитен проблем, най-добре е консултирайте се с вашия ендокринолог".
Видове шоколад на пазара
Понастоящем съществуват различни сортове шоколад, позициониращи черния като най-здравословен. Вярно ли е, че малко по-малко калории го прави по-здравословна храна? На първо място, Зугасти уточнява, че шоколадът е такъв хомогенна смес от какао на прах или какаова маса и пудра захар, към които може да е добавено какаово масло, както е описано в Испанския кодекс за храните. "Във всеки случай трябва да съдържа Минимум 35% от общото количество какаово сухо вещество, от което поне 18% ще бъде какаово масло и поне 14% ще бъде обезмаслено какаово сухо вещество “, казва този специалист.
Тъмен или горчив шоколад
По отношение на номенклатурата на продуктите на пазара с по-висок процент какао, Zugasti уточнява, че нито директива Европа дори не Санитарно-технически регламент Испанците го включват в регламентите нито установяват на какви изисквания трябва да отговаря наименованието на тъмен шоколад. „Същият документ прави разлика между различните видове шоколад, като млечен шоколад, с ядки или зърнени храни и с плодове“, уточнява той.
Най-общо Арнау коментира, че така нареченият тъмен шоколад съдържа повече какао, между 60 и 85% и menos захар и мазнини. „Можем да намерим и средно горчив шоколад: той съдържа между 40 и 55% какао, малко количество какаово масло и захар“, казва той.
Рубин или розе шоколад
"Е нов вид шоколад съдържащ 47,3% какао, мляко и захар. Розовото му оцветяване е естествено, тъй като се произвежда от какаовите зърна Ruby, така че няма нито ароматизанти, нито оцветители ”, обяснява Арнау. В допълнение, тази фармацевтична компания подчертава, че този шоколад има характерен аромат на червени плодове.
Млечен шоколад
Според Арнау става въпрос за най-често срещаният шоколад и вашата рецепта съдържа какао, мляко и захар: на всеки 100 грама съдържа 54 грама захари и 49 мазнини.
Шоколад с ядки или зърнени храни
„Той произлиза от единичен или млечен шоколад, който е добави между 8% и 40% от лешници, бадеми, орехи, кедрови ядки или препечени зърнени храни, цели или на парчета “, описва Зугасти.
Шоколад с плодове
Както в предишния случай, този продукт идва от единичен или млечен шоколад, към който се добавя между 5% и 40% от плодове, цели или нарязани, сушени или захаросани. „В нашата среда най-цененият и най-популярният сорт е шоколадът с парченца портокал“, подчертава този ендокринолог.
бял шоколад
Всеки 100 грама продукт съдържа 56 грама захари и 53 грама мазнини, тъй като е храна без какао с повече захар в съставките му. „Това е продукт, направен с какаово масло, захар и твърди млечни материали“, обяснява говорителят на SEEN.
Как да изберем здравословен шоколад
Експертите, консултирани от CuídatePlus, са съгласни, че основният фактор, който трябва да се вземе предвид, е съставът на шоколада: колкото по-високо е съдържанието на какао в тъмния или тъмния шоколад, толкова повече ползи за здравето ще има. „Това е фундаментално проверете списъка на съставките на етикета че първото е какаото, а не захарта. И по-добре този, който не посочва, съдържа растителни мазнини в допълнение към какаовото масло “, подчертава Зугасти.
От своя страна Арнау залага на версиите, които съдържат между 70 и 99% какао, тъй като те съдържат по-малко захар и концентрацията на хранителни вещества и антиоксиданти е по-висока. По същия начин тази фармацевтична компания поддържа това може да се приема по една или две унции на ден от този вид шоколад, ако човекът го харесва, дори ако спазва диета за отслабване. „Намирам за по-лошо радикалното изключване на шоколада от Диета за отслабване защото всеки рестриктивен режим може да предизвика повече желание или желание за храната, която е забранена ", предупреждава той.
Освен това Зугасти иска да обърне внимание на пълнените шоколадови бонбони: „Процентът на какаото, за който се отнася, е този на външната част на шоколада, а не този на крайния продукт, който обикновено е заредени с некачествени съставки, главно прости захари “, заключава той.