Актуализирано на 9 март 2017 г., 15:55 ч.

сеит

Тофу и сейтан са двата „заместителя“ на месото във вегетарианската диета. Но кой от двата е по-добър вариант?

Между убеждението, че всички соеви продукти са ГМО (не знаем, както обсъждахме подробно в тази статия) и необоснованите страхове от предполагаемата вреда, причинена от консумацията на соя, често се четат осъдителни коментари за тофу, напълно неоснователен.

Както добре обичайно е тя да се сравнява със seitan, или че са наречени така, сякаш са аналогични храни със сходни свойства, което също не е вярно, като едната е получена от бобови растения, а другата от зърнени култури.

Истината е, че тофу е много интересна храна от хранителна гледна точка, а също и от гастрономическия заради многократното му използване в кухнята и приспособимостта му към различни рецепти и вкусове. И е жалко, че някой спира да го консумира въз основа на фалшиви или необосновани убеждения.

Какво да правя с тофуто?

Всъщност, от строго хранителна гледна точка (не органолептична, този сейтан е много добър), тофу има забележителни предимства пред Сейтан, Това не означава, че последното е лошо или трябва да спре да се консумира, ако ни устройва добре. Но е хубаво да се знае, че когато хранително приравнени като аналогови храни, сравнението не е справедливо за тофу.

6 предимства на тофу пред сейтан

1. Протеинът им е с много по-високо качество

Соевият протеин има пълна аминограма и е с висока биологична стойност, за разлика от пшеничния протеин, който е с ниско качество. Въпреки че е вярно, че Сейтан съдържа много повече и ако ядем например бобови растения през целия ден, това би било напълно компенсирано.

2. По-лесно се усвоява

Тофу обикновено е нежен продукт за храносмилане, Не толкова сейтан, който на практика е само глутен. Глутенът е една от основните молекули, които причиняват чревни проблеми. Не само за популацията от целиакия, но и за хората, които имат чувствителност към глутен на нецелиакия и които могат да представляват до 10% от населението, според FACE. Това е също продукт, който трябва да бъде изтеглен или намален при някои автоимунни и/или храносмилателни патологии.

3. Вашият липиден профил е здрав

Тофу има малка липидна фракция (между 5 и 8%), която включва омега-3 мастни киселини, които са здравословни мазнини. Seitan има незначително съдържание на мазнини.

Зеленчукови омега-3: 9 ключа за включването им във вашата диета

4. По-добре усвояваме съдържанието на желязо в него

Въпреки че съдържанието на желязо на 100g е сходно и в двата продукта, често се чете, че соята пречи на усвояването на желязото, което би дало предимство на сейтана.

Всъщност според последните проучвания, става обратното: соята не влияе отрицателно на състоянието на желязото и неговата абсорбция е толкова добра, колкото тази на железен сулфат, използван в добавките.

5. По-богат е на калций

Тофу има повече от два пъти повече калций от сейтан, за същото количество храна, ако е и подсирено с калциеви соли (вместо само нигари или магнезиеви соли), това съдържание е още по-високо. Също така е калций с добра бионаличност, от който се абсорбира около 30%, подобно на бионаличността на калция от млякото.

6. По-малко калории, повече хранителни вещества

Тофу е хранително плътен спрямо калоричността си, която е много по-ниска от тази на сейтан. Това ще рече, за същите консумирани калории тофу осигурява много повече хранителни вещества. 100g сейтан е около 370kcal, докато 100g тофу е около 70-150kcal в зависимост от това колко е натиснат.

На този етап е важно да се подчертае това нито един от двата продукта не е от съществено значение за вегетарианската диета. Консумирайки бобови растения, каквито са, ядки, семена и пълнозърнести храни, ние ще покрием нуждите от протеини без проблем и няма нужда да консумираме тофу, ако не ни харесва. Те са просто продукти, които съществуват на пазара, които са универсални и се консумират доста често, но можете да живеете и без тях.

Независимо дали го консумираме или не, решението се взема по информиран начин, както винаги казвам, не въз основа на необосновани убеждения.