Специалистите на IPN увериха, че с формулата, получена от тортилите, те ще произвеждат и други популярни храни за консумация

Група учени от Национален политехнически институт (IPN) те са създали тортили от ечемик като жизнеспособна алтернатива за подобряване на храненето на населението и борба със затлъстяването.

Това е изключително продаваема функционална храна и идеална за хора с хронични дегенеративни заболявания и възрастни хора с недостатъчна чревна моторика, т.нар. Maltitortilla Glucofixed.

Мексико се нарежда на първо място в детско затлъстяване и второ място при възрастни, така че експертите на Висше медицинско училище (ESM) реши да разработи тази хранителна алтернатива.

Освен че се ангажират с навременното откриване на заболявания, изследователите посвещават усилията си за намиране на реални решения с Функционални храни които се борят с рисковите фактори, които причиняват диабет, заболяване, чийто процент нараства всеки ден.

Специалистите Густаво Акоста Алтамирано, Габриела Кортес Морено, Елеазар Лара Падила и Ана Мария Гонсалес Фариас, подкрепени от студентите Ladys Moreno Galicia и Marlene Hernández Hernández, приготвиха този иновативен омлет, убедени, че ечемикът е загубена зърнена култура в индустрията, тъй като използва се само като фураж за добитък и при производството на продукти от алкохолна ферментация (Бира).

Според IPN, Също така с малца, който се извлича от зърното, се правят уиски, сиропи и заместители на кафе.

„Емченият омлет има гликемичен индекс много по-ниска от тази на царевицата, което намалява абсорбцията на глюкоза, поради факта, че ензимите на микровилините на човешките черва не могат да хидролизират бета глюкозидните компоненти на полизахаридите, присъстващи в ечемика “, посочиха те.

Тази храна е идеална за хора с хронични дегенеративни състояния като dдиабет, наднормено тегло, затлъстяване и стомашно-чревни проблеми, както и за хората с недостиг на хранителни вещества, това също благоприятства здравословния растеж на децата.

ечемичени
Снимка от IPN

Ечемикът има витамини от група В (фолиева киселина и холин), витамин К и е добър източник на калий, магнезий и фосфор. Най-голямата му добродетел е богатството на микроелементи: желязо, сяра, мед, цинк, манган, хром, селен, йод и молибден.

За разлика от царевицата и пшеницата, тя съдържа лизин (незаменима аминокиселина за синтеза на мускулна маса и укрепването на имунната система).

Създателите на иновативната храна посочиха, че ечемичените тортили също носят щастие на потребителите, тъй като зърнените храни съдържат съединение, наречено хорденин, което действа като естествен антисептик на чревно ниво и стимулира допаминовите рецептори, които наред с други функции играят много важна роля в настроението и мотивацията на хората.

„Ние ще се съсредоточим не само върху производството на тортила, но с получената формула ще разработим и други популярни храни за консумация, като тамалес и хлебни изделия“, каза Акоста Алтамирано, който също координира магистърската програма за изследване на ESM, със седалище в Регионална болница с висока специалност на Ixtapaluca, място, където се извършва разследването.