храната

Хипократ каза, че вашата храна е вашето лекарство. Но днес е ясно, че много пъти в това, което ядем, може да има елементи, които допринасят не за нашето здраве, а за нашата болест. Защото, въпреки че поговорката казва, че яденето на неща не играе, несъмнено е, че никога преди това не е играло толкова много с тези неща, както сега.

МНОГО КОНТАМИНАНТИ МОГАТ ДА ПРОМЕНЯТ ХОРМОНЕН БАЛАНС НА МНОГО НИСКИ КОНЦЕНТРАЦИИ

В наши дни по различни начини до храната ни могат да достигнат редица вещества, които би било препоръчително да се избягват. Те включват някои промишлени замърсители, остатъци от пестициди, добавки или дори вещества, които могат да идват от материалите, в които са опаковани, или от контейнерите, в които са приготвени. Те са вещества, които, макар и да не присъстват във високи концентрации, биха могли да предизвикат някои ефекти при ниски нива поради хронично излагане или произведени в чувствителни периоди от живота като бременност или детство, например.

Особено тревожно е, че много замърсители могат да променят хормоналния баланс при изключително ниски концентрации или че официалните оценки на риска за вещества не са взели предвид, че в реални ситуации ние сме едновременно изложени на много различни вещества, които могат да имат „коктейлен ефект“, тъй като е оценен само рискът от излагане на изолирано вещество.

ПРОМИШЛЕНИ КОНТАМИНАНТИ

Много замърсители, които нашето индустриално общество излъчва в атмосферата или зауства в реки, морета и почви, в крайна сметка могат да бъдат интегрирани в хранителните вериги. Някои от тях са склонни да бъдат много устойчиви и биоакумулиращи се и да се концентрират на нарастващи нива, докато се придвижвате нагоре по хранителната верига (биоувеличаване). Сред тези замърсители са някои, които пораждат голямо безпокойство в научната общност: диоксини, ПХБ, хексахлорбензол, линдан, ПХБ, DDE, тежки метали, забавители на горенето и др., Някои от които достигат до нашите тела, особено чрез храненето. Почти всички от нас имат замърсяващи вещества в тялото. И много научни изследвания свързват това присъствие, често при „ниски“ нива на концентрация, с повишен риск от страдание от редица здравословни проблеми.

Случаят, който заслужава специално внимание в Испания, е случаят с живак. Дотолкова, че се стигна до конкретизиране на действията на здравните власти (случай не толкова чест, колкото би трябвало по отношение на химическо замърсяване), които препоръчват на бременни жени и малки деца да консумират някои видове риби, които обикновено съдържат високи нива на този тежък метал. Данните, предоставени от здравния институт Карлос III, показват, че испанците имат до 10 пъти по-високи нива на живак от германците.

ИСПАНСКИТЕ ИМАТ НИВА НА МЕРКУРИЙ ДО 10 ПЪТИ ПО-ВИСШИ ОТ НЕМЦИТЕ

ОСТАВКИ ОТ ПЕСТИЦИД

Анализите, извършени от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA), показват, че около половината от пробите от плодове и зеленчуци в Европейския съюз съдържат остатъци от пестициди. В осезаем процент имаше повече от един пестицид в една проба. Въпреки че властите се опитват да успокоят общественото мнение, че в повечето случаи наличието на пестициди не надвишава "законовите" граници, научната общност оспорва надеждността на тези ограничения. Ограничения, които са установени, като се вземат предвид преди всичко изследванията, проведени от самите производители на пестициди, а не тези на най-сериозната академична наука. Съвременните научни познания биха били пренебрегнати, ако не се вземат предвид правилно ефекти като тези, които могат да се появят върху човешката хормонална система (понякога при много ниски нива на концентрация, много под законовите граници) или, наред с други фактори, без да се взема предвид „коктейлът ефект ".

Децата са основен обект на безпокойство. Те натрупват повече остатъци от пестициди и са по-чувствителни към техните ефекти.

Различни изследвания свързват излагането на органофосфатни пестициди по време на бременност с по-късни проблеми в умственото развитие след раждането. Излагането на деца на пестициди също е свързано с нарушения в поведението, двигателното развитие, паметта и т.н. при кърмачета. Те също са свързани с "ниски" нива на концентрация с подчертано повишен риск от страдание от разстройство с хиперактивност с дефицит на вниманието.

Доклад на престижното ендокринно общество показва, че в Европейския съюз годишно се губят три милиона точки на интелигентност при деца поради излагане на органофосфатни пестициди, чийто основен път за навлизане в тялото е храната. Той също така се отнася до повишен риск от нарушения на аутистичния спектър.

Но възможните ефекти са повече. Например, различни проучвания свързват пестицидите с промяна в мъжките хормони, което може да бъде свързано с по-лоша плодовитост. По този начин се вижда например, че мъжете, които ядат плодове и зеленчуци с по-високо съдържание на остатъци от пестициди, имат по-лошо качество на спермата, с по-малко сперматозоиди и по-необичайни сперматозоиди. Съществуват също изследвания, които свързват вещества от този тип с риска от рак на гърдата, алергии, промяна на чревната микробиота и т.н., или които показват, че органичната диета, с много по-малко присъствие на остатъци от пестициди, е свързана с по-нисък риск проблеми като прееклампсия, генитални малформации при момчета, затлъстяване, диабет, ушни инфекции и др.

КУХНЕНСКИ КОНТЕЙНЕРИ И ПРИНАДЛЕЖНОСТИ

Друг елемент, който поражда безпокойство, са определени материали, които могат да влязат в контакт с храната при нейното приготвяне, опаковане или приготвяне и от които нежеланите вещества могат да мигрират в храната. Например, някои незалепващи покрития, намерени на тигани. Веществата, използвани в тези покрития, като някои перфлуорирани съединения, са свързани с различни здравословни проблеми.

Някои научни изследвания също свързват алуминия, присъстващ в някои кухненски прибори, алуминиева "хартия" и др., С някои проблеми. Друг елемент, който заслужава специално внимание, са кутиите, тъй като вътрешността на много от тях може да бъде покрита с тънък лак от синтетични смоли, който според научните изследвания може да прокара тревожни вещества като бисфенол А в храната, може би най-изследваната от хормоналните замърсители и способни да предизвикат ефекти при много ниски концентрации според безброй проучвания. Могат да се добавят вещества като фталати или бисфенол А, които могат да се отделят от пластмасите на определени контейнери или обвивки, особено ако се нагряват в тях, но се наблюдава отделяне и от рециклирани материали като картон или хартия.

ХРАНИТЕЛНИ ДОБАВКИ

Те са вещества, добавени към храната, за да й придадат по-добър външен вид, мирис или вкус, за да улеснят нейното приготвяне или консервиране. Има естествени добавки като сол и има, и то много в изобилие, не толкова естествени. Синтетични добавки, които се предлагат като оцветители, антиоксиданти, ароматизанти, ароматизанти, подсладители, емулгатори, консерванти и др. Въпреки че има известна степен на недоверие у много хора към ползите от тези вещества, като цяло обществената осведоменост е малка за значението на ключовете, с които те се появяват на етикетите и които улесняват идентифицирането им. Публикувано е много за негативните ефекти, които някои добавки могат да имат самостоятелно или в комбинация с други вещества: алергии, астма, екзема, реакции на свръхчувствителност, хипертиреоидизъм, увреждане на бъбреците и черния дроб, анемия, храносмилателни дразнения, декалцификация, недостиг на витамини, главоболие, уртикария, рак и др. Има някои ръководства, дори в интернет, които ви позволяват да получите известна информация.

РАЗМИСЛ

Знанието, че вещества, които могат да бъдат проблемни (замърсители или умишлено добавени) и техните възможни източници могат да бъдат намерени в настоящите храни, може да бъде отправна точка за приемане на мерки за избягване или намаляване на излагането им.

Без да изпадаме в ненужен и контрапродуктивен алармизъм, е необходимо да възприемем здравословни навици, доколкото е възможно, като например яденето на храни, които са възможно най-естествени и по-малко обработени, с най-малко добавени чужди вещества или дължими по начина, по който се произвеждат, е по-трудно да ги съдържат. Изберете биологична храна. Също така, в случай на устойчиви вещества, съкратете хранителната верига, като се храните с повече зеленчуци. Накратко, научете за различни начини за избягване или намаляване на излагането на токсични вещества.

Сред добавките, които са написани за тяхната възможна конфликтна природа, свързвайки ги с възможни малки или сериозни проблеми, откриваме: твърдо жълто (E105), жълто оранжево S (E110), жълто 2G (107), тартразин (E102), GGN оранжев (E111), азорубин (E122), амарант (E123), GN аленочервен (E125), понсо 6R (E126), еритрозин (E127), червен 2G (128), антрахиноново синьо (E130), патентно синьо V (E131), ярко кисело зелено (E142), FK кафяво (154), бензоена киселина (E210), натриев бензоат (E211), етил p-хидроксибензоат (E214), пропил p-хидроксибензоат (E216) метил, p-хидроксибензоат (E218), натриев дисулфит (E223), дифенил (E230), 0-октилфенол (E231), тиабендазол (E233), хексаметилентетрамин (E239), борна киселина (E240), калиев нитрит (E249), бутилхидроксианизол или BHA (E320), бутилхидрохидрокси (E321) и много други.

КАРЛОС ДЕ ПРАДА Ръководител на проекта „Без токсичен дом“ на фондация Vivo Sano

Статия, публикувана в списание Vivo Sano № 13