извън

Подсладителите, както естествени, така и изкуствени, са вещества, които служат за подслаждане на храни и напитки, те подслаждат. Намираме ги на практика във всички преработени хранителни продукти, в десерти, приготвени ястия, сиропи, шоколадови бонбони, сладкиши ...

Сладоледи, хлебни изделия, дъвки, паста за зъби и напитки в дълъг списък с храни, към които се добавят, за да подобрят техните органолептични характеристики.

Естествените подсладители са известни на всички, имаме монозахариди (глюкоза, фруктоза, галактоза), дизахариди (захароза, лактоза), намираме подсладители, получени от естествени продукти като нишесте (глюкозен сироп), захароза (инвертна захар), захарни алкохоли или полиоли, като манитол, сорбитол и ксилитол, фрукто-олигозахариди или стевиозиди и глициризин. Всички те се характеризират с осигуряване на енергия под формата на калории в по-малка или по-голяма степен, от четирите калории на грам хранителни подсладители до сортове, които практически не осигуряват калории на тялото.

Пред групата на естествените подсладители откриваме синтетични химически подсладители или изкуствени подсладители. Те имат различна химическа структура една от друга и се характеризират с това, че нямат полезна енергия, нямат калории, така че се използват като заместители на захарта, въпреки че за разлика от естествените могат да бъдат токсични. Страничните ефекти на изкуствените подсладители варират от главоболие, мигрена и разстройства на настроението до състояния на тимусната жлеза и нарушена функция на черния дроб и бъбреците. В тази група откриваме сукролаза, аспартам, ацесулфам, захарин и цикламат.

Въпросът, който си задаваме като потребители, е дали тези изкуствени подсладители са здравословни. Ако обърнем внимание на мнението на производителите на храни, те са. Ние сме бомбардирани с реклама, за да ни убедят, че подсладителите са оптимални, че те помагат за предотвратяване на кариеса, контролират нивата на кръвната захар и помагат за намаляване на затлъстяването, като намаляват приема на калории.

От петте изкуствени подсладители сукралозата и аспартамът са най-често срещаните и най-опасните заместители на захарта. Те са най-използваните в храната и тези, които най-често намираме на рафтовете на магазините.

The сукралоза е подсладител, който се използва от 1976 г. и се предлага на пазара под различни търговски наименования. В ЕС е обозначен с код E-955. Сукралозата в основата си е денатурирана захароза чрез хлориране, процес, който променя химическата структура на захарозата и добавя три хлорни атома към молекулата. Хлорът е известен канцероген, така че употребата му крие реални рискове за здравето. Сред страничните ефекти, описани от консумацията му, откриваме стомашно-чревни проблеми, кожни раздразнения, обриви и уртикария, затруднено дишане, хрема и кашлица, тревожност, депресия и промени в настроението.

The аспартам Това е много противоречив подсладител от откриването му поради неговата токсичност и се предполага, че консумацията му е причина за мигрена, умора, проблеми със зрението и тревожност, мозъчни тумори, вродени дефекти, епилепсия, болест на Паркинсон, фибромиалгия и диабет. Той се предлага на пазара под различни търговски наименования и се намира в нискокалорични храни и напитки без захар, присъства в кисело мляко, безалкохолни напитки, заместители на захарта, дъвки, сладкиши и десерти. Разрешен е в ЕС като добавка E-951. Молекулата на аспартама се формира от три съединения, аспарагинова киселина, фенилананин и метанол. Над 30 градуса по Целзий молекулата се разлага на мравчена киселина и метанол, токсични съединения, които въздействат на организма по различни начини, докато не причини смърт. Най-сериозните ефекти, свързани с неговата токсичност, са рак, множествена склероза, лупус или болест на Алцхаймер.

Няма причина да се обръщаме към химически или синтетични подсладители с доказана токсичност и да рискуваме здравето си, когато имаме по-добри и здравословни възможности пред себе си. Ако нямате здравословни проблеми, проблеми с кръвната захар или диабет, можете да използвате мед като алтернатива на захарта. Това е супер храна, пълна с ензими, антиоксиданти, желязо, цинк, калий, калций, фосфор, витамин В6, рибофлавин и ниацин. Или изберете стевия (Стевия ребаудиана), растение с произход от Южна Америка, което се използва от хилядолетия като естествен подсладител. Стевиозидът, една от захарите, съдържащи се в листата на растението, е 300 пъти по-сладък от захарта и не повишава концентрацията му в кръвта, така че консумацията му е подходяща за диабетици. Намираме го на разположение в прах, течни капки и таблетки за разтваряне. Не съдържа калории и липсват страничните ефекти на изкуствените подсладители, което го прави идеалният естествен подсладител.

Избягвайте продуктите с етикет „нискокалорични“, „диетични“, „без захар“ или „без добавена захар“, както и енергийни или ревитализиращи напитки, тъй като всички те съдържат токсични химически подсладители. Необходимо е да бъдем бдителни и да пазим тези токсични вещества извън нашата диета и живота ни.

Автор: Raúl Martínez, Диета и диетична терапия Хомо токсикологията
Bio Eco Actual януари 2017