директор

Хуан Луис Галячо

Гъбите, лисичките или манатарките са богати на протеини и с ниско съдържание на въглехидрати

гъби

Те са богати на протеини с висока биологична стойност, което ги прави истинско зеленчуково месо. Съдържа малко въглехидрати (4%),и съдържанието на фибри е a 2,5%, приблизително.

Неговото количество мазнини е ниско, между 0,2 и 0,5% в зависимост от сорта на въпросната гъба. Съдържанието на витамини в групата се откроява B (B1, B2, B6), ниацин и фолиева киселина и осигуряват интересни количества фосфор, калий, желязо, мед и цинк на нашето тяло.

В продължение на много векове някои видове гъби (сортове като рейши, майтаке и шийтаке) се считат за лечебни храни на изток, тъй като имат невероятни свойства за здравето, като стимулиране на имунната система и подобряване на кръвообращението, като също така подчертават високата си сила срещу ефектите от стареенето, поради количеството антиоксиданти, които съдържат.

Ето някои от най-добрите гъби за сезона заради техния аромат, вкус и текстура.

Нискалос или реболони

Портокалова гъба с твърда, но крехка плът, има уникален леко плодов вкус и мирис.

Лисичките са гъби, които се появяват предимно през есента и се събират в боровите гори, които изпълват испанската география. Както при повечето гъби, дъждовните години ги карат да се появяват в по-голям брой.

лисичките са храна, която съдържа 1,60 грама протеин, За всеки 100 грама, и не съдържат мазнини или захар, осигурявайки 23.80 калории на диета.

Имайте диуретични свойства, Благодарение на високото си съдържание на калий, той помага за намаляване на задържането на течности в тялото. Освен това има фосфор, минерал, необходим за образуването на костите, и който също помага в борбата със стреса.

От друга страна, той съдържа мед и селен; минерали, които допринасят за оптималното поддържане на нашата имунна, сърдечно-съдова и нервна система.

Обикновено се готви на скара, със струйка масло, сол, чесън и магданоз, използва се и в яхнии и яхнии с месо.

Има различни видове гъби, обикновената гъба или парижката гъба (Agaricus bisporus) е най-консумираната годна за консумация гъба, главно поради лекотата на отглеждане им позволява да бъдат достъпни през цялата година и на много икономична цена.

Те са богати на минерали като селен, магнезий, фосфор, йод, калций, цинк и калий, витамини A, B1, B2, B3, B5, B9, C, D и E, растителни протеини и фибри, с ниско съдържание на мазнини и натрий.

Това е продукт, който без съмнение трябва да включим в диетата си. Освен че има много малко калории (около 30 kcal на 100 грама) са много удобни за хора, които искат да отслабнат, за да отслабнат. Това е храна с много приложения в кухнята. Добре измити, те могат да се използват сурови, комбинирани с други зеленчуци в салати. Те се комбинират добре с яйца, могат да се използват и за приготвяне на крокети, канелони или просто „al ajillo“ са вкусни.

По-добре е да ги консумирате прясно набрани, за да не загубят свойствата си, но те могат да се съхраняват в хладилника, увити във влажна кърпа в чекмеджето за зеленчуци, като по този начин лесно издържат четири или пет дни, без да губят качество.

Важно е да обърнете внимание гъбите Те имат голям капацитет да абсорбират миризмите на други храни, поради което не трябва да ги поставяме в хладилника близо до други храни с проникващи миризми като риба.

Когато ги миете, е по-добре да не използвате вода, просто внимателно им нанесете няколко удара с влажна кърпа, тъй като те губят аромата и вкуса си.

Това е една от най-ценените и консумирани гъби в Испания. Той се ражда от корените на мъртъв трън и е с високо качество, вкусен и месест. По отношение на свойствата си, той е богат на протеини, витамини и минерали и е много подходящ за нискокалорични диети, неговият ценен източник на антиоксиданти.

Опитайте го задушено с малко шунка на кубчета и нарязан млад чесън.

Трюфелът, много лека гъба с изобилие от минерали и витамини, има постоянна, твърда и свежа плът. Трюфелите имат хранителни и лечебни свойства, подобни на останалите гъби. Те са много леки храни, с много вода и малко мазнини и въглехидрати. Те съдържат доста изобилие от минерали, особено калий, фосфор и селен. Трюфелите, както и останалите гъби, са богати на витамини от група В, особено Витамин В2 и Витамин В3.

Накратко, това е гастрономично бижу, известно е като черен диамант, интензивен аромат и несъмнен вкус, валцуван или настърган, можете да го използвате за ароматизиране на крем, картофено пюре или пържени яйца.

Той е известен като болето, тиквена гъба, болус, гъба памбазо, наред с други. С хранителни характеристики, подобни на останалите предишни видове.

Това е един от най-ценените видове.

Винаги трябва да се яде варено, тъй като суровото е несмилаемо.

Що се отнася до готвенето, избягвайте да ги смесвате със силни подправки и масла, в противен случай те ще загубят вкусния си вкус.

Тръба на мъртвите

Името му се дължи на факта, че сезонът, в който можем да го намерим, е близо до фестивала All Saints.

Това е много ароматна гъба с много дълбок вкус, която напомня на вкуса на черния трюфел, поради което някои го наричат ​​"трюфел на бедняка".

Това е идеална гъба за съхранение, защото не губи качествата си. За да ги изсушите, оформете гирлянди с игла и конец и ги съхранявайте в хладно и сухо помещение, както обикновено се прави с ñoras. Можете да направите тромпет на прах и да го използвате като подправка за овкусяване на кремове.

Трикове на гъбите

- Те никога не трябва да се накисват.

- Почиствайте с влажна кърпа, не под крана.

- Вземете с нож, отрязвайки багажника на 1-2 пръста от земята.

- По-добре приготвени, отколкото сурови, тъй като приготвени те са по-леки за храносмилане.

- Ако ги купим, трябва да ги консумираме бързо и да ги държим на хладно и без пластмаса, за да не благоприятстваме ферментацията им.

- Ако решите да ги замразите, винаги е по-добре те да са предварително приготвени.

- За да ги сготвите и винаги да започвате със силен огън, за да „запечатате“ и да им попречите да отделят излишна вода.

- Ако можете, пригответе гъбите цели, за да подобрите вкуса и текстурата им.

- Започнете да готвите с надолу шапката и без подправки.

- Добавете солта, когато сме ги обърнали, време е соковете да започнат да се отделят.