знаете нищо

Със сигурност в горещия ден това, за което най-много жадувате, е нещо студено, може би снежен сладолед ... и големият проблем идва, когато сладоледът започне да се топи, без да ни дава време да му се насладим. Тази ситуация ще остане в миналото, тъй като група шотландски учени твърдят, че са намерили решението на проблема.

Изследователи от университетите в Единбург и Дънди откриха естествен протеин, който може да се използва за създаване на по-топлоустойчив сладолед. Протеинът се свързва с въздуха, мазнините и водата в сладоледа, създавайки гладка консистенция, която остава по-дълго замръзнала.

Още по-добре, включването на протеина не влияе на вкуса на сладоледа, или това е, което изследователите твърдят.

Протеинът, известен вече като BslA, се среща естествено в някои храни и действа, като се придържа към малки капчици мазнини и въздушни мехурчета, което ги прави по-стабилни в сместа. Изследователи от двата университета твърдят, че са разработили метод за производство на BslA и че той има ползи за здравето.

„Развълнувани сме от потенциала на тази нова съставка да подобри сладоледа както за потребителите, така и за производителите“, каза професор Кейт Макфи от Университета в Единбург, който ръководи проекта.

Откритието има и други предимства, например помага на сладолед и други замразени продукти да се правят с по-ниски нива на наситени мазнини, което означава по-малко калории.

"Използвайки този протеин, ние заместваме някои от мастните молекули, които в момента се използват за стабилизиране на тези смеси от масло и вода", каза Макфи.

С това откритие камионите за доставка и складовете за замразяване не би трябвало да харчат големи количества енергия за запазване на сладолед, което се превръща в икономия на разходи за дистрибуторите и ползи за потребителите.

Освен това учените казват, че новата съставка може да помогне за предотвратяване образуването на ледени кристали във фризера.

Засега е необходима повече работа на изследователите, за да пуснат откритието си на пазара, така че се смята, че най-топлоустойчивият сладолед и приложенията на откритието ще бъдат достъпни за обществеността в рамките на 3-5 години.