мента

Рецепта с мек вкус и текстура

Описание

Тази публикация е достъпна и в:

За масата:

  • 200 гр. Пресято пшенично брашно
  • 30 грама захар
  • 50 гр краве масло
  • 50 гр. Свинска мас
  • 1 яйце
  • 2 гр. Мая (Royal)

За пълнежа:

  • 200 гр. Извара
  • 200 гр. Млечна сметана
  • 3 яйца

  • 100 грама захар
  • 12 листа от мента във фин жулиен
  • 12 розови листенца в фин жулиен
  • 1 супена лъжица Pernod (или анасон)
  • 3 грама сол

За хрупкавите:

  • 25 розови листенца
  • 25 листа от мента
  • 2 белтъка
  • 2 желатинови листа
  • Захар

Предния ден пригответе венчелистчетата и кристализиралите листа:

  1. В малка тенджера на много слаб огън разтопете предварително напоените желатинови листове. Свалете тенджерата от котлона и когато е топла добавете белтъците, докато получите кремообразна смес.
  2. Боядисвайте венчелистчетата и листата от двете страни с получената смес, поръсете със захар и ги разпределете върху плоска тава.
  3. За да кристализират листата и венчелистчетата, просто ги оставете на сухо и топло място за 12 часа или във фурна, загрята до 40 ° C за 90 минути.
  4. Резервирайте в херметична кутия.

За тортата:

  1. Смесете съставките на тестото, без да ги месите твърде дълго, само докато получите обединена и хомогенна паста.
  2. Увийте го в найлоново фолио и го оставете да почине в хладилника за 30 минути.
  3. Разпънете го между две пергаментни хартии и подредете дъното и стените на квадратна тава с размери 15 х 15 см. приблизително.
  4. Оставете го да се готви покрито с пергаментова хартия и с фино тегло отгоре (чисти камъчета, малки керамични топчета или зеленчуци). Поставете тавата в горещата фурна за 14 минути при 190 ° C.
  5. Смесете съставките на пълнежа и напълнете предишното варено и студено тесто.
  6. Поставете отново в горещата фурна на 130 ° C за 50 минути.