Снимки: Macarena Escrivá

автентичната

Десерти

Преди няколко седмици бяхме на гастрономическа среща на върха в Германия и, наред с други неща, взехме курс, за да научим как да правим автентичната шварцвалдска торта.

Ако мислите за шварцвалдската торта, която пускат в менюто в барове, или за замразените, които ви продават в някои пекарни, забравете. Този тарт няма нищо общо с онези безвкусни листове какаов пандишпан, пълни със зеленчуков крем на основата на палмово масло. Това е рецептата за автентичното Торта Шварцвалд който донесохме от известен курс, за да се научим как да го подготвяме, курсът, който се преподава в кафене Zimmermann в град Тодмос.

Съставки за калъп с диаметър 28 см

За пясъчното тесто

  • Пшенично брашно, 200гр
  • Масло, 100гр
  • Яйце, 1
  • Захар за пудра, 50гр
  • Сол, 1/8 чаена лъжичка

За какаовата торта

  • Брашно, 110гр
  • Захар, 200гр
  • Масло, 60гр
  • Яйца, 6
  • Какао на прах, 30 g
  • Химическа мая, 6 g

За пълнежа, топинга и декорацията

  • Сладко от малини или касис, 50гр
  • Черен шоколад в таблетка, 200 g
  • Сметана за разбиване, 1 литър
  • Захар, 100 г (за разбиване на сметаната)
  • Мараскино череши, 250 г + 14 половинки за гарнитура
  • Черешов ликьор, 200 мл
  • Захарна чаша
  • Желатин, 3 листа

01: Пригответе и изпечете основата за сладкиши

Поставяме брашното в купа с пудрата захар и солта, разбъркваме и добавяме студеното масло, нарязано на малки кубчета. Разбъркайте с помощта на пръстите си, докато получите смес с пясъчна текстура. Включваме разбитото яйце и разбъркваме, докато се оформи тесто, което няма да замесим, просто го оформяме на топка, обвиваме го с прозрачен филм и го оставяме да почива в хладилника за един час, така че да вземе консистенция.

След това време разтегляме натрошеното тесто върху хартия за печене с помощта на точилка, докато има дебелина около 4 милиметра. Изрежете 28-сантиметров кръг, набодете го с вилица на няколко места, за да не набъбне при печене. Печете 20 минути при 180 ° C до златисто кафяво. Когато е готово го махаме и го оставяме да се охлади на решетка.

02: Пригответе какаовата торта

Отделяме жълтъците от белтъците и запазваме последните. В голяма купа разбийте жълтъците със захарта, докато побелеят и удвоят обема си.

Разтопяваме маслото и го включваме под формата на конец, без да спираме да бием.

В друга купа смесваме брашното, химическото работно колело и какаото на прах. Пресяваме брашнената смес върху сместа от жълтъци, захар и масло.

Монтираме белите до точката на снега и ги интегрираме в масата на нашата какаова гъба с обгръщащи движения.

Пригответе 28 см форма с хартия за печене или масло и брашно или с пулверизатор. Добавете тестото и печете около 30-35 минути или докато тортата излезе чиста, когато пробиете тортата с клечка за шиш.

03: Сглобете тортата Шварцвалд

Сладкото тесто, което сме запазили, ще бъде основата на тортата. След като тортата е подготвена и удобно охладена върху решетка, тя се нарязва на три филийки.

Разбиваме сметаната със захарта, но идеята е тя да не е твърде сладка. За да придадем на крема по-голяма стабилност и да го задържим стабилно от един ден до следващия, ние го подсилваме с няколко желатинови листа. За целта хидратираме желатиновите листове в студена вода, когато те се хидратират ги отцеждаме добре, затопляме 3 супени лъжици черешов ликьор и разтваряме желатина в него. Включваме тази смес в разбитата сметана малко по малко и с нежни обгръщащи движения, така че да не губи въздух.

Върху тестото с тесто, намажете слой сладко от череши. Тортата ще бъде по-лесна за сглобяване, ако използваме галваничен пръстен с диаметър 28 см.

След това се поставя една от филийките за торта. Над нея се разстила слой бита сметана. В следващата филия се покрива отново със сметана и с череши от мараскино, хидратирани в ликьор от череши. Поставя се последната от филийките на тортата, върху която се намазва още черешов ликьор и се покрива с крем. Изважда се от формата и с помощта на сладкарската торбичка цялата торта се покрива изцяло с крем и се оставя да почива в хладилника.

04: Сервирайте

След като се утаи, шоколадовият блок ще служи като топинг за цялата торта, която също е поръсена с пудра захар.

За украса върху всяка порция се поставят разбита сметана и половин череша.