Ключът е не само в метода на приготвяне на картофите, но и в това, кои рафинирани въглехидрати да се елиминират от диетата.

Свързани новини

The картофи не се счита, за да го кажа добре, особено "интересно" от хранителна гледна точка. Както посочи Испанската федерация по хранене (FEN), тя допринася за "малък дял" от глюкоза, фруктоза и захароза, калий и витамин В6. Това обаче не е нито единственият, нито най-добрият източник на тези хранителни вещества. Например, повечето от витамин Ц което бихме могли да получим от тази грудка, се губи при приготвянето й. И добре приготвено трябва да бъде, или се сблъскваме с проблема с възможно отравяне от естествени гликоалкалоиди това, което произвежда.

бихте

Всъщност дори и да е зеленчук, той не бива да се брои като част от „петте парчета плодове и зеленчуци“, които трябва да се приемат ежедневно, за да се гарантира здравословна диета. Причината е в нишесте съдържащи, вид бързо абсорбиращи се въглехидрати. Тялото го усвоява практически мигновено, причинявайки го скокове на кръвната захар и настъпва скок на инсулин. Повишено е гликемичен индекс се сравнява с рафинирани брашна, една от най-злокачествените храни от хранителна гледна точка.

Но, от друга страна, картофите съдържат фибри Y. флавоноиди, две хранителни вещества, които обикновено отсъстват в така наречената „западна диета“. И в САЩ, люлката на този начин на хранене, който днес преобладава в индустриализирания свят, те се застъпват за по-малко зло: поддържайте консумацията на картофи, когато няма други зеленчуци и алтернативни зеленчуци, намаляване на вредните му ефекти към здравето. Ключът в този случай е да се избягват най-вкусните рецепти в полза на други методи за приготвяне.

За да стигнат до това заключение, изследователи от Държавен университет в Пенсилвания те вербуваха 50 възрастни Американците в добро общо здравословно състояние, за да изчислят хранително качество и въздействието върху кардиометаболични маркери на риска картофи - стига да не са били пържени - в сравнение с рафинирано зърно. Резултатите от тяхната работа са публикувани в British Journal of Nutrition.

Накратко заключението му е, че дневна порция картофи може да бъде съвместима със здравословна диета, тъй като това не повлиява гликемичните маркери на участниците. да, именно, стига да не е картофен чипс и това рафинираните храни на основата на брашно се отказват едновременно Като бял хляб, които бяха свързани с много по-лошо диетично качество.

„Клиничните проучвания са важни за поставяне на констатациите от наблюденията в контекст“, пишат авторите. "Има епидемиологични проучвания, които свързват консумацията на картофи с повишен риск от страдание от кардиометаболитни заболявания. Но контекстът, в който се ядат тези картофи, начините, по които се готвят, и храните, които се ядат едновременно фактори, важни за обяснението защо резултатите от клиничните изпитвания се различават от наблюдателните проучвания ".

По този начин субектите получават произволно фитинги от еквивалентно количество калории за основните им ястия в продължение на четири седмици: за някои те са направени от рафинирано зърно (тестени изделия, бял ориз. ) и за други, печени или варени картофи. Те получиха двуседмична почивка и двете групи бяха разменени през следващите четири седмици. Отвъд ограниченията в избора на гарнитура не са установени други хранителни ограничения.

Измервани са кардиометаболичните маркери на риска: плазмена глюкоза, серумен инсулин, холестерол и други кръвни липиди и кръвно налягане. Освен това участниците бяха помолени да оценят качеството на диетата си. Нито едно от менюто не повишава маркерите до рискови нива, но яденето на картофи е свързано с по-висок прием на калий и фибри, и консумация на храни от растителен произход, която е по-добре приспособена към скалата за здравословен индекс, начин да се оцени дали тя отговаря на официалните препоръки на САЩ за диета.

Във всеки случай идеалното би било да се яде по-малко зеленчуци и нишестени зърнени храни, но може да се постигне компромис, пишат те. "Нашите заключения сочат към яденето на една порция картофи на ден, стига не се пържат, приготвят се здравословно, без добавяне на мазнини или натрий (сол) и се заместват с рафинирани зърнени храни, може да допринесе за постигане на препоръките за здравословна диета ".