Между супена лъжица и супена лъжица захар добавяме още няколко калории към диетата, които могат да бъдат заменени с подсладители като захарин или стевия.

Един от големите виновници за епидемията от затлъстяване, която в момента страдаме по целия свят, е захарта, която консумираме почти без да осъзнаваме това в много преработени или ултрапреработени храни. Тъй като не винаги е необходимо при подслаждане, имаме други малко по-здравословни опции като мед и други, които едва ли осигуряват калории, като подсладители.

захарта

Захар и затлъстяване

Според д-р Дъглас Бечър, Директор на Департамента за превенция на неинфекциозни болести на СЗО, приемът на безплатни захари, включително тези, съдържащи се в продукти като захарни напитки, е един от основните фактори, който води до увеличаване на затлъстяването и диабета в света. Ако правителствата облагат продукти като захарни напитки, те могат да спасят много хора от страдания и да спасят животи. Освен това разходите за здраве ще бъдат намалени и данъчните приходи ще се увеличат, което би могло да се инвестира в здравни услуги.

Ето защо, ако вече консумираме достатъчно захари от храната, какъв по-добър начин от това да се подсладим по друг начин, чрез подсладители.

Какво представляват подсладителите?

Всяко вещество, естествено или изкуствено, което подслажда, се нарича подсладител, т.е., използва се за придаване на сладък вкус на храна или продукт който иначе има горчив или неприятен вкус. Сред подсладителите откриваме такива с висока калорична стойност, като захар или мед, за да назовем само няколко, и такива с ниска калорична стойност, които се използват като заместители на захарта.

Както всичко, винаги е добре, ако се консумират умерено. Далеч от слуховете, че им даде опасни странични ефекти от ненадеждни проучвания, подсладителите са добър вариант, ако не искаме да добавяме допълнителни калории към нашата диета. Най-новите изследвания потвърждават, че концентрациите на обикновени подсладители в диетата не са достатъчни, за да ни навредят.

Тази година се навършват 130 години от откриването на захарина, първият подсладител, който няма калории. Можем да намерим естествени, като стевия и сукралоза, и изкуствени. Стевията е екстракт от едноименното растение и не осигурява калории, поради което се счита за хранителна добавка. Сукралозата, от друга страна, е производно на захарозата и може да бъде до 600 пъти по-сладка от самата захар.

Изкуствени подсладители

Захарин: един от най-старите синтетични подсладители. Използва се във всички видове напитки, млечни продукти, сладкиши и други храни. Използването на захарин беше забранено в някои страни като Канада, която окончателно го легализира през 2014 г.

Аспартам: е некалоричен подсладител, открит през 1965 г. от мултинационалната фармацевтична компания G. D. Searle and Company. Той се получава от две аминокиселини: аспарагинова киселина и фенилаланин. Приблизително е 200 пъти по-сладък от захарта и може да се използва като подсладител за маса или в замразени десерти, желета, напитки и в дъвки.

Сорбитол: това е полиол или многоатомна захар алкохол. Намира се в значителни количества в червените водорасли и заедно с фруктозата, глюкозата и захарозата в плодове като круши, ябълки, череши и праскови или праскови. Обикновено се използва за предпочитане в бонбони или дъвки и осигурява много малко калории.

Цикламат: установеният прием в Европейския съюз е 7 mg цикламат на килограм, въпреки че някои международни организации като СЗО/ФАО са го поставили на 11 mg/kg. Абсорбцията му е доста ограничена и малкото, което се абсорбира, се елиминира непроменено в урината.

Ацесулфам: вкусът му е много подобен на този на захарта. Той не се метаболизира в организма, тоест не се натрупва и се екскретира чрез бъбреците.