Отпадъчните части от зърното по време на обработката съдържат антиоксидантни и противовъзпалителни съединения, които могат да бъдат възстановени.

Печенето на кафе на зърна и тяхното смилане е процес, който преминава отстранете външната обвивка -пулпата и във вътрешната й част, слузът, който заобикаля семе сами по себе си. Това, освен това, губи по време на изпичане на сребърния филм, който го защитава, семенна обвивка. Тези детрити понякога се трансформират в компост или храна за животни, когато не са просто изоставени на полето.

грешка

Свързани новини

Могат ли да бъдат използвани по-добре? Да, според изследователи от Университета на Илинойс (САЩ), които са изследвали концентрациите на противовъзпалителни съединения от пулпата и семенната обвивка на кафе на зърна. Техните заключения, публикувани в Food and Chemical Toxicology, предполагат, че употребата му може да помогне предотвратяване на хронични заболявания чрез намаляване, освен това отпадъци, причинени от кафе индустрията.

В този случай беше експериментирано мастни клетки от мишки, лекувани със серуми на базата на екстракти от тези части кафе. По-конкретно, от две фенолни съединения: протокатехуева киселина и Галлова киселина. Това, което можеха да наблюдават, беше това възпалението, причинено от натрупването на мазнини, е намалено, и това чувствителността към инсулин, както и способността за усвояване на глюкоза от тези клетки се подобряват.

Тези биоактивни съединения, подчертават авторите, биха могли да бъдат добавени като добавка към диетата като стратегия за предотвратяване на хронични заболявания, свързани с затлъстяване, Както и диабет тип 2 и сърдечно-съдови заболявания.

„Материалът, който идва от кафе на зърна, е много интересен, особено заради състава му“, обяснява той. Елвира Гонсалес де Мехия, Професор в Колежа по земеделски, екологични и потребителски науки към центъра. „Доказано е, че не е токсичен и тези фенолни киселини имат капацитет антиоксидант много високо ".

Черно кафе, бежова мазнина

За изследването изследователите се фокусираха върху два вида клетки: макрофаги на имунната система и адипоцити на мазнини. Когато възникне възпаление, причинено от затлъстяване, влизат и двата вида клетки порочен кръг какво причинява оксидативен стрес, пречи метаболизъм на захарта и собствени грес натрупва се, увеличава се инсулинова резистентност незаменим за този процес и като цяло влошава ситуацията.

Въпреки това, фенолните киселини "успяха да блокират концентрацията на мазнини в адипоцитите, не само чрез стимулиране на липолизата или метаболизма на мазнините, но и като спомогнаха за създаването на" бежова мазнина "или адипоцити, подобни на тези на кафявата мазнина, Обяснете Мигел Реболо-Ернанц, изследовател в автономния университет в Мадрид и гостуващ изследовател в Илинойс.

„Макрофагите присъстват в мастната тъкан. Когато тя стане твърде голяма поради излишните мазнини, възникват взаимодействия, които стимулират възпалението и оксидативен стрес ", който може да доведе до клетъчна смърт, обяснява Rebollo-Hernanz." Това, което успяхме да проверим, е, че тези феноли не само са постигнати намаляват секрецията на възпалителни фактори, те също забавиха оксидативния стрес ".

Когато макрофагите взаимодействат с адипоцитите, клетките губят митохондриите - органелите, които ви снабдяват с енергия. И по този начин те губят способността да метаболизират мазнините. Чрез използване на фенолни киселини, ефектите на клетките на имунната система върху тези на мазнините бяха блокирани и адипоцитите запазиха своите пълно изпълнение.

„Няколко маркера, които предизвикват възпаление в адипоцитите, бяха инхибирани“, илюстрира Де Меджиа. "Абсорбцията на захари също се подобри, тъй като глюкозните транспортери все още присъстваха. Сега знаем, че тези съединения могат да намалят възпалението, адипогенезата - създаването на нови клетки от мастната тъкан - и затворете порочния кръг, който създава вредни вещества които вредят на цялата система ".

Зелена революция

Другата полза от използването на страничните продукти от кафе, които сега се изхвърлят, би била за заобикаляща среда, уверяват авторите. „Това е огромен проблем: когато черупката е отделена по време на обработката, тя често остава на земята. ферментира, отглежда плесен и създава проблеми", казва Де Мехия.

Така според техните данни те са изоставени всяка година 1 160 000 тона черупка на кафе на зърна, потенциално причиняващи замърсяване. И те отиват на вятъра 43 000 тона семенна обвивка, което би могло да бъде възстановено още по-лесно, тъй като "пътува" със зърното, което се изнася, за да бъде изпечено в държава, различна от тази, която го отглежда.

„Веднага след като производителите видят стойността им, те ще третират тези материали като съставка, а не като боклук“, напредва изследователят. „За да се реши този проблем ще е необходимо добро сътрудничество между академичните институции, индустрията и публичния сектор, но пазарът е готов за тези продукти.“.