Разбира се от пълнозърнест хляб което се прави с брашно, в което се използва цялото зърно на зърнените култури, независимо дали е пшеница - най-често срещаната -, ечемик или ръж. Цялото смляно зърно осигурява запазени -което е кората, богата на фибри, витамини от група В и минерали-, зародиш -богат на протеини, витамини от група Е, мастни киселини, магнезий и други компоненти- и ендосперм, което е чисто нишесте и следователно дълги вериги глюкоза и определено ниво на протеин.

това

10 причини да се заемете сериозно с диета, богата на плодове и зеленчуци

Знам повече

Ако постигнем брашно, което съдържа тези три части и направим тесто с него, което ферментираме и изпечем, ще получим автентичен пълнозърнест хляб, който ще запази всички хранителни вещества, описани по-горе, а също така ще постигне, че приемът на фибри забавя усвояването на захарите от ендосперма, така че глюкозата да не се покачва толкова внезапно в кръвта ни и ние да не принуждаваме панкреаса да създава инсулин. Много специалисти по хранене в света вече предупреждават за опасностите от постоянните високи нива на кръвната захар в резултат на нашата диета.

Ако отделим трите части на зърното чрез сложен процес на филтриране и пресяване, най-накрая ще получим част от зародиша, който обикновено се използва в козметичната и хранителната промишленост, трици и бяло или рафинирано брашно. Това брашно е бяло, защото съдържа само ендосперм, най-вече нишесте Той е основата на хляба, който познаваме като бял, най-често срещаните днес и изобщо в съвременната история.

„Мистерията“ на пълнозърнестия хляб

Този бял хляб е за все по-голям брой диетолози една от причините за чумата със затлъстяването, която живеем днес, но истината е, че до съвсем скоро е тази, която по-голямата част от населението е яла, оценени и платени по-добре. Дори по време на глада през 1848 г. в Ирландия, бедните хора са били хранени с пълнозърнест хляб, защото е по-евтин, тъй като се счита за почти отпадък за животните.

Нямаше негово съзнание по-висока хранителна стойност нито на неговия гликемична годност, нещо, което е считано за загадка. Особено след като диетолозите потвърдиха стойността на цялото зърно в брашното. Има обаче основна причина, поради която хлебната индустрия се насочи към белия хляб: най-голямото и най-доброто му опазване. Чистият и твърд пълнозърнест хляб, който интегрира липидите на зародиша, има тенденция да се разваля бързо, тъй като тези липиди стават гранясали и придават лош вкус.

Възможно е да се направи чист пълнозърнест хляб, но тогава съществува проблемът с неговото запазване, освен други проблеми с текстурата, по-свързани с факта, че сме свикнали с бялото. Трайността му пада много, което не го прави подходящ за престой с дни и дори седмици на рафтовете на супермаркетите. Дори на рафтовете на пекарна, която не поставя вида си в един и същи ден, тъй като прогресивното гранясване оставя все по-малко приятен вкус.

Само в малки фурни и пекарни, които правят хляб за ядене същия ден, обикновено предлагат чист пълнозърнест хляб. Освен това те обикновено смилат зърното или близкия доставчик в традиционна каменна мелница, тъй като пълнозърнестото брашно също гранясва и следователно не може да се поддържа добре. В допълнение, индустриалните машини за смилане включват филтриране, което разделя частите.

Решението: фалшив пълнозърнест хляб

Едно решение, което пекарната индустрия е установила, че има тенденция към нарастващото търсене на пълнозърнест хляб от потребителите, е да увеличи дела на фибрите в брашното, след като то бъде рафинирано. Извършва се от последващото добавяне на предварително отделените трици. По този начин той се стреми да увеличи дела на фибрите в хляба, за да насърчи храносмилателните процеси и да намали влиянието на нишестето в рафинираното брашно върху покачването на кръвната захар. Триците също могат добавете витамин В и минерали ако е била правилно запазена.

Но наистина не става въпрос за пълнозърнест хляб, тъй като липсата на зародиш елиминира множество ензими, които причиняват реакции, а не само гранясване, които се появяват в пълнозърнест хляб, който има тенденция да се счита за сложна храна, като млечни продукти или вино. Този фалшив пълнозърнест хляб, който въпреки това винаги за предпочитане е пред бял хляб типично, обикновено се посочва на рафтовете на супермаркетите като „неразделна част“, ​​тъй като законодателството го позволява.

Ако разгледаме неговия хранителен състав, ще видим това има процент растителни фибри близо 11%, което е почти четири пъти повече от средното за белия хляб, което едва надвишава 3%. Но за да открием дали това е наистина пълнозърнест хляб, трябва да разгледаме етикетите за него ниво на липидите: ако е под 1%, това е „интегрална светкавица“, но ако е близо до 3% е много възможно тя да е чиста. Освен това тези хлябове обикновено се държат на хладилни рафтове, за да се предотврати гранясването, което въпреки това вече е започнало след изпичането.

Есенски хляб

Заключение: Много е трудно отколкото в супермаркет, или просто нормална фурна или пекарна, нека намерим автентичен пълнозърнест хляб, освен ако не се поръчва всеки ден от специалист, което става често, тъй като има нарастващо търсене. Като заместител има „фалшиво пълнозърнесто“, което поне значително увеличава дела на фибрите и предлага някои витамини и минерали.

Алтернатива е т. Нар. Есенски хляб, приготвен с покълнали зърна които се смилат и пекат, без да ферментират. The предимство от този хляб е, че покълването води до поредица от химични реакции, които повишават нивото му на витамини, както и намаляват някои съединения, за които се смята, че причиняват алергии - макар и не глутен - и консумират по-голямата част от нишестето, като по този начин намаляват много гликемичен индекс на хляба.

Ако не искате да пропуснете нито една от нашите статии, абонирайте се за нашите бюлетини

Абонирайте се за нашите бюлетини Ние също препоръчваме:

Шестте големи виновници, че имате усещане за подут корем

Разбира се от пълнозърнест хляб което се прави с брашно, в което се използва цялото зърно на зърнените култури, независимо дали е пшеница - най-често срещаната -, ечемик или ръж. Цялото смляно зърно осигурява запазени -което е кората, богата на фибри, витамини от група В и минерали-, зародиш -богат на протеини, витамини от група Е, мастни киселини, магнезий и други компоненти- и ендосперм, което е чисто нишесте и следователно дълги вериги глюкоза и определено ниво на протеин.

10 причини да се заемете сериозно с диета, богата на плодове и зеленчуци

Знам повече

Ако постигнем брашно, което съдържа тези три части и направим тесто с него, което ферментираме и изпечем, ще получим автентичен пълнозърнест хляб, който ще запази всички хранителни вещества, описани по-горе, а също така ще постигне, че приемът на фибри забавя усвояването на захарите от ендосперма, така че глюкозата да не се покачва толкова внезапно в кръвта ни и ние да не принуждаваме панкреаса да създава инсулин. Много специалисти по хранене в света вече предупреждават за опасностите от постоянните високи нива на кръвната захар в резултат на нашата диета.

Ако отделим трите части на зърното чрез сложен процес на филтриране и пресяване, най-накрая ще получим част от зародиша, който обикновено се използва в козметичната и хранителната промишленост, трици и бяло или рафинирано брашно. Това брашно е бяло, защото съдържа само ендосперм, най-вече нишесте Той е основата на хляба, който познаваме като бял, най-често срещаните днес и изобщо в съвременната история.

„Мистерията“ на пълнозърнестия хляб

Този бял хляб е за все по-голям брой диетолози една от причините за чумата със затлъстяването, която живеем днес, но истината е, че до съвсем скоро е тази, която по-голямата част от населението е яла, оценени и платени по-добре. Дори по време на глада от 1848 г. в Ирландия, бедните хора са били хранени с пълнозърнест хляб, тъй като е по-евтин и се смята за почти отпадък за животните.

Нямаше негово съзнание по-висока хранителна стойност нито на неговия гликемична годност, нещо, което е считано за загадка. Особено след като диетолозите твърдят стойността на цялото зърно в брашното. Има обаче основна причина, поради която хлебната индустрия се насочи към белия хляб: най-голямото и най-доброто му опазване. Чистият и твърд пълнозърнест хляб, който интегрира липидите на зародиша, има тенденция да се разваля бързо, тъй като тези липиди стават гранясали и придават лош вкус.

Възможно е да се направи чист пълнозърнест хляб, но тогава съществува проблемът с неговото запазване, освен други проблеми с текстурата, по-свързани с факта, че сме свикнали с бялото. Трайността му пада много, което не го прави подходящ за престой с дни и дори седмици на рафтовете на супермаркетите. Дори на рафтовете на пекарна, която не поставя вида си в един и същи ден, тъй като прогресивното гранясване оставя все по-малко приятен вкус.

Само в малки фурни и пекарни, които правят хляб за консумация в същия ден, обикновено предлагат чист пълнозърнест хляб. Освен това те обикновено смилат зърното или близкия доставчик в традиционна каменна мелница, тъй като пълнозърнестото брашно също гранясва и следователно не може да се поддържа добре. В допълнение, индустриалните машини за смилане включват филтриране, което разделя частите.

Решението: фалшив пълнозърнест хляб

Едно от решенията, които пекарската индустрия е установила, че има тенденция към нарастващото търсене на пълнозърнест хляб от потребителите, е да увеличи дела на фибрите в брашното, след като то бъде рафинирано. Извършва се от последващото добавяне на предварително отделените трици. По този начин той се стреми да увеличи дела на фибрите в хляба, за да насърчи храносмилателните процеси и да намали влиянието на нишестето в рафинираното брашно върху покачването на кръвната захар. Триците също могат добавете витамин В и минерали ако е била правилно запазена.

Но наистина не става въпрос за пълнозърнест хляб, тъй като липсата на зародиш елиминира множество ензими, които причиняват реакции, а не само гранясване, които се появяват в пълнозърнест хляб, който има тенденция да се счита за сложна храна, като млечни продукти или вино. Този фалшив пълнозърнест хляб, който въпреки това винаги за предпочитане е пред бял хляб типично, обикновено се посочва на рафтовете на супермаркетите като „неразделна част“, ​​тъй като законодателството го позволява.

Ако разгледаме неговия хранителен състав, ще видим това има процент растителни фибри близо 11%, което е почти четири пъти повече от средното за белия хляб, което едва надвишава 3%. Но за да открием дали това е наистина пълнозърнест хляб, трябва да разгледаме етикетите за него ниво на липидите: ако е под 1%, това е „интегрална светкавица“, но ако е близо до 3% е много възможно тя да е чиста. Освен това тези хлябове обикновено се държат на хладилни рафтове, за да се предотврати гранясването, което въпреки това вече е започнало след изпичането.

Есенски хляб

Заключение: Много е трудно отколкото в супермаркет, или просто нормална фурна или пекарна, нека намерим автентичен пълнозърнест хляб, освен ако не се поръчва всеки ден от специалист, което става често, тъй като има нарастващо търсене. Като заместител има „фалшиво пълнозърнесто“, което поне значително увеличава дела на фибрите и предлага някои витамини и минерали.

Алтернатива е т. Нар. Есенски хляб, приготвен с покълнали зърна които се смилат и пекат, без да ферментират. The предимство от този хляб е, че покълването води до поредица от химични реакции, които повишават нивото му на витамини, както и намаляват някои съединения, за които се смята, че причиняват алергии - макар и не глутен - и консумират по-голямата част от нишестето, като по този начин намаляват много гликемичен индекс на хляба.

Ако не искате да пропуснете нито една от нашите статии, абонирайте се за нашите бюлетини

Абонирайте се за нашите бюлетини Ние също препоръчваме:

Шестте големи виновници, че имате усещане за подут корем

Разбира се от пълнозърнест хляб което се прави с брашно, в което се използва цялото зърно на зърнените култури, независимо дали е пшеница - най-често срещаната -, ечемик или ръж. Цялото смляно зърно осигурява запазени -което е кората, богата на фибри, витамини от група В и минерали-, зародиш -богат на протеини, витамини от група Е, мастни киселини, магнезий и други компоненти- и ендосперм, което е чисто нишесте и следователно дълги вериги глюкоза и определено ниво на протеин.

10 причини да се заемете сериозно с диета, богата на плодове и зеленчуци

Знам повече

Ако постигнем брашно, което съдържа тези три части и направим тесто с него, което ферментираме и изпечем, ще получим автентичен пълнозърнест хляб, който ще запази всички хранителни вещества, описани по-горе, а също така ще постигне, че приемът на фибри забавя усвояването на захарите от ендосперма, така че глюкозата да не се покачва толкова внезапно в кръвта ни и ние да не принуждаваме панкреаса да създава инсулин. Много специалисти по хранене в света вече предупреждават за опасностите от постоянните високи нива на кръвната захар в резултат на нашата диета.