Кухненски прибор под 100 евро предотвратява прехвърлянето на „салмонела“ от черупката във вътрешността на яйцето само за 9 минути.

Бактерията Salmonella enterica е една от основните причини за гастроентерит в световен мащаб, една от най-типичните летни инфекции. За разлика от много други, той не се предава по въздух или чрез споделяне на течности с друг човек, а чрез заразена храна. Сред всички установени виновници има един, който има специална роля: яйцето.

трик

Свързани новини

Все пак Това не е единствената храна, в която бактериите могат да се похвалят да живеят комфортно -Той се среща и в пилешкото, свинското, млечните и други пресни продукти - той е един от най-консумираните, особено след като те са били отдадени като основен източник на зъл холестерол.

Въпреки че кокошките носачки са ваксинирайте срещу една от най-честите разновидности на тази бактерия -Samonella enterica Typhimurium (ST) -, от време на време огнища на инфекцията се регистрират в партиди яйца. Когато се открие навреме и те се обездвижат, нищо не се случва, но когато стигнат до потребителя, много хора могат да се разболеят и дори да умрат.

Поради тази причина, както и знаейки, че могат да бъдат открити бактерии както в черупката, така и вътре от яйцата, някои хора имат обичая да мият яйца, преди да ги консумират, както сурови, така и варени.

Но науката показа, че това не е добра идея, тъй като не само не намалява риска от ядене на бактериите, но дори може да го увеличи.

Но сега екип от изследователи от университета Флиндерс показа, че има много прост метод за предотвратяване на замърсяване на Salmonella в сурови яйца и това е не друго, а използването на метод за готвене sous vide с прибори, наречен sous-vide, името му на френски.

Сложи сурови яйца sous vide при тази контракция с вода при температура 57 градуса той успя да обеззаразява яйца, заразени с бактериите в черупката, само за девет минути.

Работата е публикувана в списание Foodborne Pathogens and Disease и е първата, която показва, че a относително прост метод може да държи патогена далеч от черупката на яйцата и също така не променя вкуса или качеството на яйцата, когато пристигнат на масата.