Остатъците, които остават след дестилирането на японския шочу, могат да се използват за хранене на прасетата и подобряване на вкуса на месото.

Животинските меса могат да бъдат повече или по-малко вкусни в зависимост от множество фактори. Известно е обаче, че лошото качество на диетата им или страданията, които могат да страдат през целия си живот, могат значително да влошат вкуса им. И напротив, ако животното е доволно и диетата му е адекватна, могат да бъдат направени приятни изненади.

трик

Свързани новини

Всъщност точно това би се случило при японските прасета. И според скорошно проучване, публикувано в Food Chemistry, хранене на прасетата с ечемика, който е останал след приготвянето на добре познатия японски ликьор shochu това би подобрило щастието и вкуса на свинското месо.

The японски шочу Може да се направи с ечемик, картофи, ориз или други нишестета, ферментирали с плесен, а по-късно и с мая, докато накрая те се дестилират, за да генерират алкохолно съдържание над 20%. The саке, от своя страна това е ферментирала оризова напитка със съдържание на алкохол приблизително 15%.

Както припомня Ясухиса Ано, водещ автор на новата работа и свързан с Централния изследователски институт в Кирин, районът Кюшу, разположен в Западна Япония, е исторически известен с производството на алкохол шочу, а също и със своите тълпа свинеферми.

Обикновено, Остатъците, останали след дестилация на алкохол, се считат за „индустриални отпадъци“, и те обикновено се елиминират. Процес, който от своя страна генерира повече въглероден диоксид, допринасяйки за изменението на климата. Храненето на тези остатъци от дестилация на прасета обаче може да има редица ползи в допълнение към намаляването на въздействието върху околната среда: подобряване на качеството на живот на животните, намаляване на разходите за фермери и пивовари и привличане на храна.

Подобрения в стреса на животните

В този случай, за да проверят възможността за "рециклиране" на остатъци от ечемик, изследователи от университета в Токио хранеха шест прасета със стандартна диета, допълнена с остатъци от дестилация на шочу, тоест сухата смес от ечемик, плесен и мая, която ще остане след дестилирането на ликьора.

Според техните резултати прасета, хранени с остатъци от шочу на възраст от три до шест месеца, са били по-големи количества IgA антитела в слюнката, което би означавало, че остатъците от алкохол биха запазили тези прасета по-здрави, отколкото ако ядат обичайна стандартна диета. Освен това тези прасета ще страдат по-ниски нива на стрес отколкото тези, хранени със стандартна диета, допълнена с пресен ечемик, според нивата на кортизол в кръвта им: в този случай хормонът им на стрес ще бъде намален.

В предишни проучвания биха били открити подобрения на стреса във връзка с части от протеини или пептиди, открити в ечемика шочу, като левцин и хистидин.

От друга страна, изследователите проведоха още няколко теста върху мишки да проучи ефекта на тези остатъци от японски алкохол върху стреса. В този случай мишките, които са консумирали дестилационни отломки само веднъж преди стресово събитие, са се успокоили по-бързо от други мишки, които не са консумирали такива добавки. В допълнение, те също имат по-ниски нива на допамин в мозъка в сравнение.

Подобрения в вкуса на месото

Според изследователите по-ниското ниво на стрес и по-добро здраве през целия живот биха били ключовите фактори, до които би довело подобрения в вкуса на месото на прасета. И все пак те направиха тест за сляп вкус с експерти от Кирин.

Според тези експерти филетата и филетата от животни, хранени преди това с остатъци от шочу, ще бъдат с по-добро качество от прасетата, хранени със стандартна диета: най-доброто умами, нежност, сочност и вкус обикновено.

Какво още, не се наблюдава значително увеличаване на теглото при свинете допълнено с ечемик, което би означавало, че подобренията в качеството на месото няма да са свързани с евентуално увеличаване на мазнините, а по-скоро с химически разлики в същото месо. Това е важно, посочват те, тъй като мазнините от по-висококачественото месо се топят при по-ниски температури, създавайки вкусна текстура. Освен това споменатата мазнина ще се състои от по-висок процент олеинова киселина, ненаситена мастна киселина, свързана с по-ниски нива на LDL холестерол или "лош холестерол".

Следователно изследователите се застъпват за тестване на този тип диета при свине, като по този начин се получава двойна полза: намаляване на въздействието върху околната среда по време на производството на японски алкохол и подобряване на качеството на свинското месо.